In den letzten 80 Jahren wurde sporadisch über die Vorteile des Verzehrs von Milchprodukten, die Lactobacillus acidophilus enthalten, geforscht. Die meisten früheren Arbeiten befassten sich mit der Verwendung von fermentierter Acidophilus-Milch zur Behandlung von Darminfektionen. Neuere Studien haben sich auf andere gesundheitliche oder ernährungsphysiologische Aspekte konzentriert, die sich aus diesem Organismus ergeben könnten. Diese Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Milchprodukten, die L. acidophilus enthalten, Folgendes bewirken kann 1) Darminfektionen vorzubeugen oder zu bekämpfen, 2) die Laktoseverdauung bei Personen, die als Laktosemaldigestoren eingestuft sind, zu verbessern, 3) zur Kontrolle des Cholesterinspiegels im Serum beizutragen und 4) eine antikarzinogene Wirkung auszuüben. Nach neueren Erkenntnissen über L. acidophilus wird ein einziger Stamm des Organismus wahrscheinlich nicht alle diese Vorteile in optimaler Menge hervorbringen. Eine sorgfältige Auswahl spezifischer Stämme von L. acidophilus in Verbindung mit geeigneten Produktions- und Handhabungsverfahren ist erforderlich, um sicherzustellen, dass die Verbraucher die gewünschten Vorteile erhalten.