Happy Chinese New Year of the Monkey!
Ich hoffe, dass ihr alle das chinesische Neujahr 2016 auf irgendeine Weise feiern konntet und wenn ihr etwas aus dem Chinesischen Neujahrskochbuch gekocht habt, teilt bitte eure Lieblingsgerichte aus der Mischung.
Wenn Sie, wie ich, immer noch ein Essenskoma von der übermäßig ausgedehnten Feier des chinesischen Neujahrs erleben, habe ich eine Idee für Sie – essen Sie etwas Leichtes und Erfrischendes, vorzugsweise Grünes. Möchten Sie etwas Genaueres? Probieren Sie dieses klassische Gericht mit unter Rühren gebratenen Erbsenspitzen – es ist meiner Meinung nach eines der besten Mittel gegen einen Essenskater.
Erbsenspitzen, auch Erbsensprossen, Erbsengrün, dou miao 豆苗 auf Mandarin genannt, sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Wenn Sie sie noch nie gesehen haben, sollten Sie das nächste Mal, wenn Sie in Ihrem chinesischen Supermarkt sind, nach diesem grünen Blattgemüse mit hohlem Stiel und krausen Ranken Ausschau halten, entweder in einer durchsichtigen Tüte oder lose im Regal.
Erbsenspitzen sind zart in der Konsistenz und riechen und schmecken ähnlich wie Zuckerschoten. Achten Sie beim Pflücken der Erbsenspitzen darauf, dass sie große Blätter und kurze, zarte Stiele haben. Die langen Stiele sind eher zäh und sollten vermieden werden.
Nach dem Kochen werden die Erbsenspitzen weich und haben einen einzigartigen erfrischenden und angenehmen Geschmack, den Zuckererbsen nicht ganz haben. Man hat mir auch gesagt, dass sie sich hervorragend für einen Salat eignen, aber ich habe es noch nicht ausprobiert.
Für dieses klassische chinesische Erbsenpfannenrezept brauchen Sie ein richtig heißes Kochgeschirr, vorzugsweise eine gusseiserne Pfanne oder einen Wok nach chinesischer Art. Wenn Sie keinen kommerziellen Herd haben, empfehle ich Ihnen, das Gemüse vor dem Pfannenrühren kurz zu blanchieren, um die Flüssigkeit zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern.
Ein weiterer Tipp zu diesem Rezept. Wenn Sie den Geschmack aus dem Restaurant wirklich erreichen wollen, versuchen Sie, einen Teil des Speiseöls durch Schmalz zu ersetzen, was den Geschmack der Erbsenspitzen noch verstärkt.
{Rezept} Unter Rühren gebratene Erbsenspitzen
Ausbeute: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 4 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Zutaten:
- 1.5 Pfund Zuckerschoten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- Salz zum Abschmecken
- 1 Esslöffel Austernsauce
- Schmalz* (optional)
Anleitung:
Die Erbsensprossen gründlich reinigen, indem man sie unter kaltem Wasser abspült. Die Erbsensprossen in ein Sieb geben, um das überschüssige Wasser zu entfernen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Speiseöl hinzufügen. Blanchieren Sie die Erbsensprossen 30 Sekunden lang oder bis sie gerade noch glasig sind.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl oder Schmalz * in Ihrem Wok oder Ihrer Bratpfanne** bei starker Hitze. Sobald das Öl rauchig heiß ist, fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten ihn 5 Sekunden lang oder bis er aromatisch ist.
Fügen Sie die blanchierten Erbsensprossen hinzu und braten Sie sie 30 Sekunden lang unter Rühren. Austernsauce und Salz hinzugeben und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten. 
Anrichten und sofort servieren.
