Sancocho, traditioneller kolumbianischer Eintopf

Fragen Sie jemanden aus Südamerika, was seine Lieblingssuppe aus der Kindheit ist, und Sie werden sancocho als Antwort erhalten. Sie ist von Land zu Land und von Region zu Region sehr unterschiedlich, aber alle sind sich einig, dass es eine Suppe ist, die die Seele wärmt.

Die kolumbianische sancocho ist eine Suppenvariante, die mit Fleisch, herzhaftem Gemüse, einer traditionellen Brühe, Mais und Kräutern zubereitet wird. Die Kolumbianer servieren sie mit Reis, Avocado und einer speziellen scharfen Soße namens ají picante. An der Küste gibt es sancocho mit Meeresfrüchten, in den Bergen mit Geflügel.

Neben dem berühmten ajiaco ist sancocho eine traditionelle Suppe, die in jedem kolumbianischen Familienkochbuch zu finden ist und zu den Lieblingsgerichten des Landes gehört.

Es wäre schwierig, Ihnen Rezepte für alle Variationen zu geben, aber hier ist die Geschichte, ein paar Variationen und sancocho auf kolumbianische Art gemacht.

Geschichte des Sancocho

Der Sancocho ist eine lateinamerikanische Abwandlung eines traditionellen Cocido (spanische Suppe) und hat seinen Ursprung vermutlich auf den Kanarischen Inseln. Die Kanarischen Inseln haben Einflüsse aus mehreren europäischen Ländern und sind heute ein Gebiet Spaniens vor der Küste Marokkos.

Der Cocido hat ähnliche Zutaten wie Fleisch, Karotten, Kohl und Kichererbsen. Auf den Kanarischen Inseln ist der sancocho ein Fisch- und Kochbananeneintopf. Diese beiden Rezepte zusammen ergeben die Variationen des lateinamerikanischen sancocho.

Sancocho ist am beliebtesten in Puerto Rico, der Dominikanischen Republik, Venezuela, Kolumbien, Ecuador, Peru, Costa Rica, Panama und El Salvador. Jedes Land hat ein etwas anderes Rezept, aber die Hauptzutaten sind die gleichen. Man braucht Fleisch, Gemüse oder Stärke, Mais und Kräuter (Koriander oder Petersilie).

Sancocho ist in Panama sehr beliebt, so sehr, dass es das Nationalgericht ist. Sancocho de Gallina Panameño ist eine Hühnerversion der beliebten Suppe. In Panama glaubt man, dass sie das ultimative Katerheilmittel und Lebenselixier ist.

Wie unterscheidet sich die kolumbianische Sancocho?

Die kolumbianische Sancocho ähnelt dem Original von den Kanarischen Inseln, verwendet aber mehr lokale Zutaten. Die traditionelle kolumbianische Suppe verwendet immer noch eine Zutat vom afrikanischen Kontinent, und zwar Kochbananen. Die City Paper Bogota berichtet, dass die Kochbanane auch heute noch eine der Hauptzutaten der kolumbianischen sancocho ist.

Wie in anderen Ländern variiert die kolumbianische sancocho in den verschiedenen Regionen. Zu den häufigsten Zutaten im ganzen Land gehören Kochbananen, Kartoffeln, Yuca (Maniok), Maiskolben und Koriander.

Manchmal gibt es ein Rezept mit Rindfleisch, und manchmal findet man drei verschiedene Fleischsorten in der Suppe. An der Küste gibt es mehr karibische Einflüsse und die Rezepte sind fischlastig. Wenn Sie sich nicht sicher sind, welche Suppe die beste ist, kochen Sie verschiedene Varianten, um herauszufinden, welche Ihrer Familie am besten schmeckt.

Überall in Kolumbien wird Sancocho mit einer Beilage aus Zwiebeln, Limetten und Koriander serviert. Dazu gibt es eine dampfende Schüssel mit weißem Reis und in Scheiben geschnittener Avocado. Bei jedem Eintauchen in die Schüssel saugt der Reis die köstliche Brühe auf.

Zu den selteneren Zutaten des kolumbianischen sancocho gehören Erbsen, Bohnen, ñame, Schweinefleisch, Ochsenschwanz und arracacha.

Für ein magenfreundliches sancocho braucht man Zeit. Um die Aromen der Brühe richtig zu entwickeln, braucht man einen guten Teil des Tages. Aus diesem Grund wird sancocho oft sonntags und zu besonderen Anlässen zubereitet. In der City Paper of Bogota heißt es: „Ein dampfender Topf in der Küche bedeutet, dass ein Fest in der Luft liegt – der Carnaval steht vor der Tür.“

Solange Sie die traditionellen Zutaten hinzufügen, ist jede Variation ein sancocho. Es wird nach Kolumbien schmecken und Ihre Gäste zum Essen einladen.

Inland-Rezepte

Sancocho enthält Hühner- und Rindfleisch als Proteine und eine Mischung aus Stärkemehl wie Kochbananen, Kartoffeln, Yuca und Kürbis. Neben Koriander sorgen Rosmarin, Kreuzkümmel und grüne Zwiebeln für ein angenehmes Aroma.

Küstenrezepte

An der Küste Kolumbiens findet man einen auf Fisch basierenden Sancocho wie Sancocho de Pescado. Dazu werden einheimischer Fisch, Kochbananen, Mais, Yuca, Achiote und Koriander verwendet. Vielleicht finden Sie sogar Guandul (ein afrikanisches Getreide) in einem kolumbianischen Sancocho, das die karibischen Einflüsse an der kolumbianischen Küste widerspiegelt.

Zubereitung eines kolumbianischen Sancocho

Schlagen Sie ein beliebiges Rezept für einen Sancocho nach, und die Zutatenliste wird nicht kurz sein. Aufgrund der langen Zutatenliste ist mit der Zubereitung eines Sancocho eine Menge Arbeit verbunden. Die Vorbereitungen machen den größten Teil der Arbeit aus, und wenn du eine große Menge für eine Party kochst, solltest du schon am Vorabend damit beginnen.

Vorbereitungen

Die Vorbereitungen beinhalten das Schälen der Kartoffeln oder Süßkartoffeln und eine Menge Zerkleinern. Zu den Grundlagen für die Brühe gehören Zwiebeln und Knoblauch, die fein gehackt werden müssen. Die Stärke muss in mundgerechte Stücke geschnitten werden, und das Fleisch muss gesäubert und vorbereitet werden.

Kochen

Wenn Sie mit dem Kochen beginnen können, müssen Sie die Basis für die Brühe herstellen, die zur Entwicklung der Aromen beiträgt. In den Rezepten wird empfohlen, die aromatischen Zutaten in einem Mixer zu einem Püree zu verarbeiten. Dazu gehören Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Karotten, Koriander und Kreuzkümmel.

Wenn das Püree fertig ist, kommt das Fleisch mit Wasser, dem Püree, Mais und Kochbananen in einen großen Topf. Es wird wie eine normale Suppe gekocht: zum Kochen bringen und dann köcheln lassen. Die Dauer des Kochens hängt von den Zutaten ab, aber 30 bis 45 Minuten reichen aus.

Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, die weniger Zeit zum Kochen brauchen, wie Kartoffeln, und kochen Sie weiter, bis das Gemüse und das Fleisch gar sind.

Abschließend die Suppe mit den gewünschten Gewürzen abschmecken. Eine Extraportion Koriander ist eine gute Idee, und die Suppe ist bereit, Ihre Partygäste zu verköstigen.

Vergessen Sie nicht, den weißen Reis zu kochen, und halten Sie reichlich Avocado für die Gruppe bereit.

Sancocho Trifásico-Rezept

Dieses Rezept für ein Sancocho mit drei Fleischsorten stammt aus dem Blog My Colombian Recipes. Hier finden Sie auch ihr Rezept für Sancocho de Pescado. Dieses Rezept reicht für 4-6 Personen.

Benötigte Zutaten

• 1 Tasse Zwiebeln, gehackt
• 1 rote Paprika, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1/4 Teelöffel gemahlener Achiote
• 3 Maiskolben, in 3 Stücke geschnitten
• 12 Tassen Wasser
• 1 Huhn, in 8 Stücke geschnitten
• 1 Pfund Schweinefleisch
• 1 Pfund Rindfleisch, in Stücke geschnitten
• 2 grüne Kochbananen, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und halbiert
• 1 Pfund Yuca, in Stücke geschnitten
• 1/4 Tasse Koriander, gehackt
• 1/4 Teel. schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz

Kochanleitung

1. Knoblauch, Zwiebeln, rote Paprika und Kreuzkümmel mit 1/4 Tasse Wasser in einen Mixer geben. Pürieren, bis alles glatt ist.
2. Rind-, Schweine- und Hühnerfleisch zusammen mit Mais, Zwiebelpüree, Kochbananen und Salz in den Suppentopf geben. Mit dem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
3. Die Yuca und die Kartoffeln in den Topf geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte sich mit einer Gabel leicht durchstechen lassen.
4. Koriander und andere Gewürze nach Wunsch hinzufügen.

Servieren Sie Ihren Gästen Reis, Avocado, Koriander und scharfe Soße.

Abschluss

Wenn Sie nicht bereits eine traditionelle Suppe in Ihrer Familie haben, sollten Sie den Sancocho übernehmen. Sie lässt sich leicht an den Geschmack Ihrer Familie anpassen und ist so deftig, dass sie das ganze Jahr über serviert werden kann. Sancocho kann in Kolumbien mit jedem Fleisch gekocht werden, aber vergessen Sie nicht die Kochbananen, Kartoffeln (jede Art), Mais und Koriander. Kochen Sie es für sich selbst oder für eine große Gruppe, um den Carnaval zu feiern.

Nachdem Sie nun eines der herzhaften Gerichte Kolumbiens kennengelernt haben, folgt nun ein süßes: die kolumbianischen Cocadas. Sie werden diese Kokosnuss-Leckereien und andere einzigartige kolumbianische Desserts auf jeden Fall probieren wollen.

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Quellen

• Wikipedia: Sancocho
• Food Network: Colombian Chicken Stew: Sancocho
• Meine kolumbianischen Rezepte: Sancocho Trifásico
• Meine kolumbianischen Rezepte: Sancocho de Pescado
• Meine kolumbianischen Rezepte: Achiote-Öl
• Die Stadtzeitung Bogota: The Might Sancocho
• Wikipedia: Yam (ñame)
• Wikipedia: Arracacha
• Kulturtrip: Wie Sancocho Be

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