Lernen Sie, wie man schwarze Bohnen wie ein Profi kocht! Für zarte und cremige Hülsenfrüchte befolgen Sie einfach diese einfachen Kochtipps zum Einweichen und Verarbeiten auf dem Herd. Fügen Sie perfekt gekochte Bohnen zu Salaten, Dips, Suppen, Eintöpfen, Chilis und Beilagen hinzu, um einen Schub an Proteinen und Ballaststoffen zu erhalten.
Schwarze Bohnen auf dem Herd zu kochen ist einfach, günstig und ergibt den besten Geschmack. Natürlich kann man nicht leugnen, dass vorgekochte Bohnen in Dosen sehr praktisch sind. Sie sind oft meine erste Wahl, wenn ich schnell ein vegetarisches Eiweiß brauche, aber leider sind sie oft breiig und mit zu viel Natrium gesättigt.
Das Verfahren ist einfach: Durch das Einweichen der Bohnen in Salzwasser wird die Schale weich, so dass die Außenseite essbar und das Innere weich ist. Wer wenig Zeit hat, kann die Bohnen auch schnell einweichen oder eine Prise Backpulver hinzufügen, um die Kochzeit zu verkürzen.
Wie man schwarze Bohnen kocht
- Pick über zerbrochene getrocknete Bohnen und spüle sie mit Wasser ab.
- Einweichen in einer großen Schüssel mit Wasser und Salz für 8 bis 24 Stunden.
- Abgießen und abspülen.
- Eingeweichte Bohnen, 4 Tassen Wasser und Salz in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen, köcheln lassen, abdecken und dann auf niedrige Hitze reduzieren.
- Kochen, bis die Bohnen weich sind, 1 bis 1 ½ Stunden.
- Abgießen und servieren.
Die Bohnen vor dem Kochen einweichen
Ja, das Einweichen gibt der zähen, faserigen, äußeren Samenschicht Zeit, gleichmäßig Wasser aufzunehmen und weich zu werden. Der stärkehaltige Kern wird cremiger, da mehr Wasser in das Innere der Bohnen eindringen, sich erwärmen und verkleistern kann. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Bohnen durch das Einweichen schneller gar werden. Wenn du dir am Vorabend ein paar Minuten Zeit nimmst, sparst du später Zeit.
Wie wäre es, einen Instant Pot zu verwenden?
Wenn du schwarze Bohnen im Instant Pot zubereitest, kannst du den Einweichvorgang ganz weglassen. Mit einem Schnellkochtopf sind sie in etwa 1 Stunde fertig.
Hilft das Einweichen der Bohnen, Blähungen zu reduzieren?
Ja, es kann helfen, einige der Blähungen und Beschwerden zu reduzieren, die eine Person erfahren kann. Wie das? Bohnen enthalten Oligosaccharide, kleinkettige Kohlenhydrate, die für den Menschen nicht leicht verdaulich sind, von denen sich aber darmfreundliche Bakterien gerne ernähren, was zu Blähungen führt.
Einweichen, entweder über Nacht oder schnell in heißem Wasser für eine Stunde, hilft, einige dieser Kohlenhydrate wie Stachyose zu entfernen. Achten Sie darauf, die Bohnen nach dem Einweichen und Kochen abzutropfen und abzuspülen.
Beschleunigen Sie den Kochprozess
Versuchen Sie die „Quick Soak“ Methode für getrocknete schwarze Bohnen. Einfach eine Stunde lang in heißem Wasser einweichen und dann auf dem Herd kochen, bis sie weich sind. Bei dieser Methode dauert die Zubereitung etwa 2 bis 2 ½ Stunden statt 9+ Stunden. Diese Methode eignet sich für alle getrockneten Bohnen, wie z. B. rote Nieren-, Marine-, Pinto- und Kichererbsenbohnen.
Alternativ können Sie dem Kochwasser nach dem Einweichen eine kleine Menge Backpulver hinzufügen. Auf diese Weise entsteht ein alkalisches Milieu, das das Pektin in den Schalen schnell abbaut und die Bohnen in weniger als 1 ½ Stunden garen kann. Es trägt auch dazu bei, dass die schwarz-violetten Anthocyanpigmente in der Schale bleiben. Etwa ⅛ Teelöffel Backpulver auf 1 Tasse Bohnen genügt.
Wie lange dauert es, getrocknete schwarze Bohnen zu kochen?
- Standard-Einweichmethode: 8 bis 24 Stunden in kaltem Wasser und Salz
- Schnell-Einweichmethode: 1 Stunde zugedeckt in heißem Wasser
- Kochen auf dem Herd: Nach dem Einweichen; 1 bis 2 Stunden
Geschmackliche Zusätze
Während die Bohnen köcheln, können Sie weitere Aromen und Geschmacksstoffe in den Topf geben. Gehackte, in Olivenöl angebratene Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter oder Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander und Chilipulver sind tolle Geschmacksverstärker. Achten Sie darauf, dass Sie säurehaltige Zutaten wie Tomaten, Zitronensaft oder Essig erst gegen Ende des Kochvorgangs hinzufügen. Die Säure sorgt dafür, dass die Schale fest bleibt, so dass die Bohnen nicht durchkochen.
Ernährung von schwarzen Bohnen
Schwarze Bohnen gehören zur Familie der Phaseolus vulgaris und zeichnen sich durch ihre ballaststoffreichen Eigenschaften aus. Sie sind auch eine Quelle für vegetarische und vegane Proteine und enthalten einen hohen Anteil an Mineralien und B-Vitaminen. Außerdem enthalten sie Präbiotika, die zum Wachstum und zur Erhaltung der gesunden Bakterien im Verdauungssystem beitragen.
Weitere Rezepte mit schwarzen Bohnen
- Schwarze Bohnen Burger
- Mais-Salsa
- Hühnchen-Tortilla-Suppe
Woher weiß man, ob getrocknete Bohnen abgestanden sind
Die einzige Möglichkeit, „schlechte“ Bohnen zu erkennen, ist am Ende des Einweichprozesses. Abgestandene Bohnen haben eine faltige Haut. Wenn die Bohnen geerntet und verarbeitet werden, können sie durch Stöße, Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen bei der Lagerung oder durch das Wachstum von Mikroorganismen, die die Aufnahme von Wasser ermöglichen, Löcher in ihrer Samenschale bekommen. Wenn die gesamte Charge so aussieht, werfen Sie sie weg! Die Konsistenz ist dann eher körnig als cremig. (Quelle: Cook’s Illustrated)
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How to Cook Black Beans (Stovetop Method)
Zutaten
- ▢ 8 Tassen kaltes Wasser
- ▢ 1 ½ Esslöffel koscheres Salz
- ▢ 1 Tasse getrocknete schwarze Bohnen
- ▢ 4 Tassen Wasser
- ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz
Anleitung
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Geplatzte getrocknete Bohnen auflesen und wegwerfen.
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Getrocknete schwarze Bohnen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen.
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In einer großen Schüssel 8 Tassen Wasser und 1 ½ Esslöffel Salz hinzufügen, umrühren, um sie aufzulösen.
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Die gewaschenen Bohnen hinzugeben und mindestens 8 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen.
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Alternativ können die Bohnen auch schnell eingeweicht werden. Wasser, Salz und Bohnen 2 Minuten lang zum Kochen bringen. Die Hitze ausschalten und die Bohnen 1 Stunde lang zugedeckt einweichen.
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Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen.
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In einen großen Topf die eingeweichten Bohnen, 4 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Salz geben.
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Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
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Die Bohnen bei niedriger Hitze sanft kochen, bis sie weich sind, 60 bis 90 Minuten.
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Die schwarzen Bohnen abgießen und warm servieren.
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