Das erste Mal, dass Bill und ich authentisches Schweinefleisch mit Knoblauchsoße oder „Yu Xiang Rou Si“ (鱼香肉丝) gegessen haben, war in Chengdu, China. Ich kann sagen, dass es authentisch war, denn wir waren in Sichuan, dem Geburtsort dieses Gerichts. Dieses Rezept ist das, was wir in Sichuan gegessen haben!
Was ist Schweinefleisch mit Knoblauchsoße?
Schweinefleisch mit Knoblauchsoße ist in Mandarin als yuxiang rousi bekannt. „Yuxiang“ (鱼香) bedeutet wörtlich „Fischduft“ oder „Fischgeschmack“, obwohl in dem Gericht eigentlich kein Fisch vorkommt.
Erstaunlich, ich weiß, dass etwas so allgemein klingendes wie „Schweinefleisch mit Knoblauchsauce“ tatsächlich authentische chinesische Ursprünge hat!
Als engagierte Food-Blogger, die immer ans Essen denken (es ist ein harter Job, aber irgendjemand muss ihn ja machen), hatten wir viel Spaß dabei, viele der traditionellen Sichuan-Gerichte in Chengdu zu probieren. (Natürlich haben wir uns viele Notizen gemacht!)
Eine authentische Version von Schweinefleisch mit Knoblauchsauce besteht aus nur drei Hauptzutaten: Schweinefleisch, Holzohrpilze und Sellerie ( 莴笋, wōsǔn). Alle drei Zutaten sind in Julienneschnitte geschnitten, so dass das Wok schnell zubereitet ist! Falls du dich jetzt fragst: „Was zum Teufel ist Dinkelsalat?“ – ich sollte erwähnen, dass dies unser erstes Rezept ist, in dem er verwendet wird, aber er ist eines unserer Lieblingsgemüse!
Auch bekannt als Stängelsalat, Selleriesalat, Spargelsalat oder Chinesischer Salat, wird er hauptsächlich wegen seiner Stängel angebaut. Wie Kopfsalat kann er roh verzehrt werden, und in der Pfanne wird er schnell gar. Dinkelsalat ist ein Sommergemüse, das in den asiatischen Lebensmittelgeschäften an der Ostküste gerade in größerem Umfang erhältlich ist. Wenn Sie ihn nicht finden können, ersetzen Sie ihn durch einige in Juliennescheiben geschnittene Bambussprossen oder Karotten.
Ein Hinweis zum Marinieren des Schweinefleischs
Ein letzter Tipp, bevor wir zum Hauptereignis kommen, ist die Bedeutung der Zugabe von Wasser in die Marinade für das Schweinefleisch. Das klingt unkonventionell, ist aber sehr sinnvoll! Wenn es um Knödel- und Brötchenfüllungen geht, bin ich es gewohnt, Wasser oder Flüssigkeit hinzuzufügen, damit die Knödel nach dem Garen mit Saft gefüllt sind.
Jetzt weiß ich, dass die Zugabe von etwas Wasser in die Marinade für Schweinefleisch einen ähnlichen Effekt hat. Es hilft, das Schweinefleisch saftig und zart zu halten, besonders wenn Maisstärke enthalten ist. Sie können diesen Tipp auf die Zubereitung von Fleisch für jedes unserer Pfannengerichte anwenden!
Schweinefleisch mit Knoblauchsoße ist ein beliebter Klassiker. Wenn das Schweinefleisch und das Gemüse von der köstlich würzigen und knoblauchhaltigen Soße umhüllt werden (dank der Zugabe von würziger Bohnenpaste, 豆瓣酱), ergeben die Aromen und die Textur ein wunderbar sauiges, traditionelles Yu Xiang Rou Si Gericht nach Sichuan-Art. Also setzen Sie einen Topf mit Reis auf und fangen Sie an zu kochen!
(Wenn Schweinefleisch nichts für Sie ist, können Sie ganz einfach Hühnerfleisch verwenden oder mein Rezept für Hühnerfleisch mit Knoblauchsoße nachkochen!)
Schweinefleisch mit Knoblauchsoße: Rezeptanleitung
Zuerst das Schweinefleisch mit den Zutaten für die Marinade (Öl, Shaoxing-Wein, leichte Sojasauce, gemahlener weißer Pfeffer, Maisstärke, Wasser) vermischen und 20 Minuten lang beiseite stellen, während Sie die Zutaten für den Rest des Gerichts vorbereiten. Das heißt, Sellerie, Holzohren, Ingwer, Knoblauch usw.
Als nächstes bereiten Sie die Soße zu. Mischen Sie alle Zutaten für die Sauce (Reisessig, Zucker, leichte Sojasauce, Shaoxing-Wein, Wasser und Maisstärke) und stellen Sie sie beiseite.
Jetzt können wir mit dem Kochen beginnen! Um ein Anhaften zu verhindern, heizen Sie einen sauberen Wok vor, bis er leicht zu rauchen beginnt (dieser Schritt ist sehr wichtig). Nun die Hitze auf hohe Stufe stellen und einen Esslöffel Öl in den Wok geben. Das marinierte Schweinefleisch braten, bis es undurchsichtig wird. Schalten Sie die Hitze ab, geben Sie das Schweinefleisch auf einen Teller und stellen Sie es beiseite.
Zu diesem Zeitpunkt sollte Ihr Wok noch ziemlich sauber sein, da die Technik, die zum Garen des Schweinefleischs verwendet wird, recht schonend ist. Ist dies nicht der Fall, ist es ratsam, den Wok zu waschen und abzutrocknen, bevor Sie mit der nächsten Phase des Kochens beginnen.
Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Zwei Esslöffel Öl und die scharfe Bohnensauce hinzugeben. Umrühren und etwa eine Minute lang kochen, bis sich das Öl rot färbt, dabei die Hitze anpassen, um ein Anbrennen zu vermeiden, falls erforderlich.
Nun den Ingwer, den Knoblauch und die getrockneten Chilischoten hinzufügen. Etwa 15 Sekunden lang umrühren.
Die Holzohren hinzufügen, die Hitze erhöhen und 30 Sekunden lang unter Rühren braten (Sie können ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken ist), wobei Sie darauf achten, dass alles gut vermischt ist.
Wenn die Flüssigkeit im Wok anfängt zu sprudeln, rühren Sie die Soßenmischung gut um und geben Sie sie zusammen mit dem Kellersalat (Sie können Bambussprossen oder Karotten ersetzen), der Frühlingszwiebel und dem gekochten Schweinefleisch dazu.
Schnell anbraten, damit sich alles verbindet und das Schweinefleisch mit Knoblauchsoße servieren!
Dieses Yu Xiang Rou Si ist eine wirklich authentische Version des amerikanisierten Schweinefleischs mit Knoblauchsoße!
Suchen Sie nach weiteren authentischen Rezepten? Tragen Sie sich in unsere E-Mail-Liste ein und folgen Sie uns auf Pinterest, Facebook, Instagram und Youtube!
Schweinefleisch mit Knoblauchsoße – Authentisches Yu Xiang Rou Si
Zutaten
Für die Marinade vom Schweinefleisch &:
- ▢ 8 Unzen Schweinefleisch (in Julienneschnitzel geschnitten, Wenn Schweinefleisch nichts für Sie ist, können Sie ganz einfach Hühnerfleisch verwenden oder mein Rezept für Hühnerfleisch mit Knoblauchsauce zubereiten!)
- ▢ 2 Teelöffel Öl
- ▢ 1 Teelöffel Shaoxing-Wein
- ▢ 2 Teelöffel leichte Sojasauce
- ▢ ¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Maisstärke
- ▢ 1½ Esslöffel Wasser
Für die Sauce:
- ▢ 1½ Esslöffel Reisessig
- ▢ 1½ Esslöffel Zucker
- ▢ 1 Esslöffel leichte Sojasauce
- ▢ ½ Esslöffel Shaoxing-Wein
- ▢ 1 Tasse Wasser
- ▢ 1½ Esslöffel Speisestärke
Für den Rest des Gerichts:
- ▢ 3 Esslöffel Öl (geteilt)
- ▢ 1 Esslöffel scharfe Bohnensauce
- ▢ 2 Teelöffel Ingwer (gehackt)
- ▢ 2 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- ▢ 1/4 Tasse getrocknete Chilischoten
- ▢ 1 gehäufte Tasse rehydrierte Holzohren (julienniert)
- ▢ 8 Unzen Käsesalat (Stammsalat, geschält und in Juliennestücke geschnitten, kann auch Bambussprossen oder Karotten ersetzen)
- ▢ 1 Frühlingszwiebel fein gehackt
Anleitung
-
Zuerst, das Schweinefleisch mit den Zutaten für die Marinade vermischen und 20 Minuten beiseite stellen, während Sie die Zutaten für den Rest des Gerichts vorbereiten – nämlich den Sellerie, die Holzohren, den Ingwer, den Knoblauch, usw.
-
Als Nächstes bereiten Sie die Soße vor – mischen Sie alle Soßenzutaten zusammen und stellen Sie sie beiseite.
-
Jetzt können wir mit dem Kochen beginnen! Um ein Anhaften zu verhindern, heizen Sie einen sauberen Wok vor, bis er leicht zu rauchen beginnt (dieser Schritt ist sehr wichtig). Drehen Sie nun die Hitze auf hohe Stufe und geben Sie einen Esslöffel Öl in den Wok. Das marinierte Schweinefleisch braten, bis es undurchsichtig wird. Schalten Sie die Hitze ab, geben Sie das Schweinefleisch in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.
-
In diesem Stadium sollte Ihr Wok noch ziemlich sauber sein, da die Technik, die zum Garen des Schweinefleischs verwendet wird, ziemlich schonend ist. Sollte dies nicht der Fall sein, ist es ratsam, den Wok zu waschen und trocken zu wischen, bevor Sie mit der nächsten Phase des Kochens beginnen.
-
Schalten Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Zwei Esslöffel Öl und die scharfe Bohnensauce hinzugeben. Leicht umrühren und etwa eine Minute lang kochen, bis sich das Öl rot färbt. Dabei die Hitze anpassen, um ein Anbrennen zu vermeiden.
-
Jetzt den Ingwer, den Knoblauch und die getrockneten Chilischoten hinzufügen. Etwa 15 Sekunden lang rühren. Die Holzohren hinzugeben, die Hitze erhöhen und 30 Sekunden lang unter Rühren braten (Sie können ein paar Tropfen Wasser hinzufügen, wenn es zu trocken ist), wobei Sie darauf achten, dass sich alles gut verbindet.
-
Wenn die Flüssigkeit im Wok zu sprudeln beginnt, rühren Sie die Soßenmischung gut um und fügen sie zusammen mit Sellerie, Frühlingszwiebeln und dem gekochten Schweinefleisch hinzu. Alles schnell unter Rühren anbraten und servieren.
Nährwertangaben
Ernährungsinformationen Haftungsausschluss
DieWoksofLife.com wird nur zu Informationszwecken geschrieben und produziert. Obwohl wir unser Bestes tun, um unseren Lesern Nährwertangaben als allgemeine Richtlinie zur Verfügung zu stellen, sind wir keine zertifizierten Ernährungswissenschaftler, und die angegebenen Werte sollten als Schätzungen betrachtet werden. Faktoren wie gekaufte Marken, natürliche Schwankungen bei frischen Zutaten usw. können die Nährwertangaben in jedem Rezept verändern. Auch verschiedene Online-Rechner liefern je nach Quelle unterschiedliche Ergebnisse. Um genaue Nährwertangaben für ein Rezept zu erhalten, verwenden Sie Ihren bevorzugten Nährwertrechner, um die Nährwertangaben mit den tatsächlich verwendeten Zutaten und Mengen zu ermitteln.
@thewoksoflife