Was sind Trüffel?
Trüffel sind eine Pilzart, die an den Wurzeln von Bäumen wächst. Es gibt viele verschiedene Arten von Trüffeln, zum Beispiel schwarze und weiße Trüffel, chinesische Trüffel, Sommertrüffel und Wintertrüffel. In der freien Natur werden sie vor allem von Eichhörnchen und Wildschweinen gefressen. Eichhörnchen spielen auch eine wichtige Rolle bei der Ausbreitung von Trüffeln in neue Gebiete. Es gibt zwei Möglichkeiten, an Trüffeln zu gelangen: durch Funde in der Natur oder durch den Anbau auf Plantagen. Da die Nachfrage nach Trüffeln recht hoch ist, können Trüffeln für viel Geld verkauft werden. Besonders große, seltene Trüffel werden manchmal für Zehntausende von Euro verkauft. Theoretisch sind Trüffel vegan, da sie nicht von Tieren stammen. Sind Trüffel also vegan? Da Menschen normalerweise Tiere benutzen, um sie zu finden, betrachten viele Menschen Trüffel als nicht vegan.
Trüffel finden
Seit Jahrhunderten suchen Menschen in der Wildnis nach Trüffeln. Leider sind sie ziemlich schwer zu finden, da sie unter der Erde wachsen. Deshalb werden Hunde oder Schweine eingesetzt, um Trüffel zu finden.
Bei Schweinen werden meist nur die Weibchen eingesetzt. Das liegt daran, dass der Geruch von Trüffeln offenbar dem Geruch von männlichen Schweinen ähnelt. Daher ist es einfacher, die Weibchen dazu zu bringen, nach diesem Duft zu suchen. Heutzutage werden Schweine nicht mehr so häufig eingesetzt, da sie die Trüffel oft auffressen, bevor der Mensch sie aufhalten kann, auch wenn sie normalerweise angeleint sind. Außerdem ist es schwieriger, sich um die Schweine zu kümmern und sie zu potenziellen Trüffelstandorten zu bringen. Ein weiterer Nachteil des Einsatzes von Schweinen ist, dass sie oft anfangen zu graben, was das Myzel im Boden beschädigen kann. Dies ist ein Teil der Trüffel, der nicht mitgenommen wird. Wenn das Myzel stark beschädigt ist, können dort keine neuen Trüffel mehr wachsen. Deshalb wurde der Einsatz von Schweinen zur Trüffelsuche 1985 in Italien verboten.
Heutzutage werden meist Hunde zur Trüffelsuche eingesetzt, insbesondere der Lagotto Romagnolo. Diese Hunde werden von klein auf darauf trainiert, Trüffel zu finden, und einige werden sogar in spezielle Trüffelschulen geschickt. Die Ausbildung eines Trüffelhundes dauert in der Regel etwa 4 Jahre und kostet eine beträchtliche Summe Geld. Für die meisten Besitzer ist das kein Problem, da Trüffel für viel Geld verkauft werden können, so dass sich dieses Geld leicht zurückverdienen lässt. Die Hunde dürfen bei der Trüffelsuche in der Regel frei herumlaufen, da keine Gefahr besteht, dass sie die Trüffel fressen. Leider kommt es wegen der großen Konkurrenz zwischen Trüffelhunden und ihren Besitzern immer wieder vor, dass Trüffelhunde von Konkurrenten vergiftet werden.
Trüffelzucht
Trüffeln sind nur ein Teil eines Pilzes. Der Pilz hat auch ein Myzel, das weiter in den Boden reicht und sich oft um die Wurzeln des Baumes herum befindet. Dort sucht er nach Wasser und Mineralien im Boden und gibt diese an den Baum ab. Im Gegenzug gibt der Baum einen Teil seines Zuckers an den Pilz ab. Auf diese Weise leben diese beiden Arten in einer Symbiose zusammen. Trüffeln können auf einer Vielzahl von Bäumen wachsen, müssen aber mit anderen Pilzarten konkurrieren.
Trüffeln können durch das Pflanzen geeigneter Bäume angebaut werden. Um sicherzustellen, dass die Trüffel sich gegen andere konkurrierende Pilze durchsetzen kann, muss man dafür sorgen, dass der Boden für das Wachstum der Trüffel ideal ist, indem man zum Beispiel den richtigen Säuregehalt sicherstellt. Wenn dies gut gemacht wird, entwickeln sich die Trüffel nach und nach an den Wurzeln. Es dauert oft 7 bis 10 Jahre, bis die ersten Trüffel erntereif sind. Der Boden der Trüffelplantage muss regelmäßig kontrolliert und durch Bewässerung und Schutz vor Tieren wie Wildschweinen unter idealen Trüffelbedingungen gehalten werden. Wenn eine Plantage gut bewirtschaftet wird, können mehrere Jahrzehnte lang neue Trüffel wachsen.
Die Tatsache, dass Trüffel kultiviert werden können, wurde erst zu Beginn des 19. Dazu wurden zunächst kleine Setzlinge in der Nähe von Trüffelbäumen entnommen und in Plantagen verpflanzt. Später stellte sich heraus, dass man auch einfach mit Samen beginnen kann. Ende des 19. Jahrhunderts gab es bereits Tausende von Hektar mit Bäumen für den Trüffelanbau.
Am Anfang des 20. Jahrhunderts wurden viele Trüffelplantagen wegen des Ersten und Zweiten Weltkriegs aufgegeben. In den letzten 30 Jahren wurden neue Versuche unternommen, Trüffel in großem Maßstab zu produzieren. Nach Angaben von Michel Courvoisier, dem Direktor des französischen Verbands der Trüffelzüchter, stammen etwa 80 bis 90 % aller Trüffeln in Frankreich aus Trüffelplantagen. Auch in vielen anderen Ländern wie dem Vereinigten Königreich, den Vereinigten Staaten, Spanien, Schweden, Italien, Chile und Südafrika wird Trüffel angebaut. Seit den 90er Jahren hat man auch in Australien mit dem Trüffelanbau begonnen. In Neuseeland wurden Anfang des 21. Jahrhunderts die ersten Trüffelplantagen angelegt, von denen es inzwischen über hundert gibt. Leider gibt es keine Statistiken darüber, wie viele Trüffel weltweit von Trüffelplantagen stammen. José Barbarin, der Leiter der größten Trüffelplantage der Welt, schätzte 2006, dass etwa 15 bis 25 Prozent aller Trüffel von Plantagen stammen, aber diese Zahl ist seither wahrscheinlich gestiegen.
Unglücklicherweise werden auf den Trüffelplantagen auch Hunde und Schweine eingesetzt, um den genauen Standort der Trüffel zu finden und um herauszufinden, ob die Trüffel schon gewachsen sind.
Trüffelöl
Trüffelöl wurde früher aus Olivenöl und Trüffeln hergestellt. Das ist sehr teuer in der Herstellung. Deshalb enthält das meiste Trüffelöl, das heute im Handel erhältlich ist, keine echten Trüffel. Der Trüffelduft und -geschmack wird durch Zugabe von synthetischen Versionen der Chemikalien erzeugt, die auch in echten Trüffeln enthalten sind. Das bedeutet, dass Trüffelöl fast immer vegan ist.
Quellen: