Dieses Gewirr aus Vollkornnudeln und knoblauchhaltigen Bändern aus Grünkohl und Mangold ist eine köstliche Art, Grünkohl zu essen und gleichzeitig ein fleischloses Montagsessen zu genießen. Wir verwenden hier toskanischen Grünkohl – auch bekannt als Lacinato- oder Dino-Kohl oder Cavolo nero -, aber Sie können auch roten russischen Grünkohl verwenden, wenn Sie ihn auf Ihrem Bauernmarkt finden können. Gewöhnlicher Grünkohl funktioniert auch, allerdings müssen Sie die Kochzeit um einige Minuten verlängern, damit er zart wird.
Spaghetti mit Knoblauchgrün
Zutaten
- 12 oz. (375 g) Vollkornspaghetti oder Linguini
- 1 Bund roter oder grüner Mangold (etwa 1/2 lb.
- 1 Bund Toskanischer Grünkohl (ca. 250 g)
- 4 Esslöffel (60 ml) Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Teel. rote Paprikaflocken
- 1/4 Tasse (30 g) geriebener Parmesankäse
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- Zitronenspalten zum Servieren
Anleitung
1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln zugeben und kochen, bis sie gerade weich sind, etwa 9 Minuten, oder nach Packungsanweisung.
2. In der Zwischenzeit das Suppengrün waschen und die Blätter von den harten Rippen und Stängeln abreißen, die Rippen und Stängel wegwerfen. Die Blätter stapeln, falten oder aufrollen und in dünne Scheiben schneiden. Das Grünzeug in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dann gut abtropfen lassen.
3. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die roten Paprikaflocken hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht gebräunt ist, etwa 1 Minute. Das Grünzeug hinzufügen und umrühren, damit es gleichmäßig mit Öl bedeckt ist (wenn nicht alles auf einmal passt, nach dem Anwelken des ersten Gemüses eine Handvoll hinzufügen). Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis das Grünzeug weich ist, etwa 5 Minuten, bei Bedarf einige Esslöffel Nudelkochwasser in die Pfanne geben, um ein Anhaften zu verhindern.
4. Die Nudeln abgießen und zurück in den warmen Topf geben. Das gekochte Grünzeug, den Parmesan, das Salz und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und gut verrühren. Die Nudeln gleichmäßig auf Tellern oder Schüsseln verteilen und sofort servieren, dazu Zitronenscheiben reichen. Für 4 Personen.
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