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Dankeschön mag gekommen und gegangen sein, aber es ist noch viel Winter übrig, um Kartoffelpüree zu essen! Ich habe schon erstaunlich viele Möglichkeiten gesehen, wie man veganes Kartoffelpüree verkomplizieren kann, aber in Wahrheit ist dieses Gericht super einfach. Sie können leichtes, budgetfreundliches, publikumswirksames veganes Kartoffelpüree mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer zubereiten, wenn Sie ein paar Richtlinien befolgen!
So, ja, ich bin in gewisser Weise spät dran, aber ich denke immer noch, dass es sich lohnt, dies heute zu posten. Ich habe unten ein Rezept für veganes Kartoffelpüree, aber ehrlich gesagt, wenn man diese grundlegenden Hinweise beherzigt, braucht man wahrscheinlich nur selten ein Rezept zu Rate zu ziehen.
Die einfachen Zutaten, die man für ein hervorragendes veganes Kartoffelpüree braucht
Butterersatz
Die meisten Rezepte für Kartoffelpüree verlangen nach Butter, also ist es ganz natürlich, direkt zu Earth Balance zu greifen, ohne zweimal nachzudenken. Aber ich mag weder den Geschmack noch möchte ich 6 Dollar für einen winzigen Becher bezahlen. Ich habe festgestellt, dass mein veganes Kartoffelpüree genauso köstlich ist, wenn ich es ohne Butter und stattdessen mit einer 50:50-Mischung aus Olivenöl und raffiniertem Kokosnussöl zubereite.
Wenn Sie Ihre Kartoffeln unbedingt mit einem Stück milchfreier Butter bestreichen müssen, kann ich nur Miyokos Cultured VeganButter empfehlen. Es ist das einzige, das ich jemals kaufe, aber ich verwende es sehr sparsam, weil es teuer ist.
Richtige Art, Knoblauch hinzuzufügen
Niemand mag Knoblauchgeruch.* Daher sollten Sie es vermeiden, Ihren Knoblauch roh hinzuzufügen. Man könnte Knoblauchpulver verwenden, und das ist auch in Ordnung, aber Knoblauchpulver bietet nicht die subtile Süße und den milderen Geschmack von frischem Knoblauch.
Bleibt noch Möglichkeit Nr. 3: Während Sie Ihre Ölmischung erwärmen, fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten ihn, bis er duftet und leicht braun wird. Das gesamte Öl wird durch die öllöslichen Geschmacksstoffe des Knoblauchs mit nussigem Knoblauchgeschmack durchtränkt; dieser Geschmack mischt sich folglich in jeden Bissen der Kartoffeln.
*Okay, ich bin mir sicher, dass jemand das tut, also können Sie diesen Abschnitt überspringen.
Sahne- oder Milchersatz
Traditionelle Kartoffelpüree-Rezepte verlangen auch nach Milch, Sahne oder beidem. Früher habe ich Mandelmilch zu meinem veganen Kartoffelpüree hinzugefügt, und dann war ich traurig, wenn es einen seltsamen, unpassenden Mandelgeschmack hatte. Nicht-Milchprodukte sind oft mit natürlichen oder künstlichen Aromen angereichert, die vor allem in Müsli gut schmecken sollen. Ich scheine empfindlich auf diese Aromen zu reagieren, und das ist einer der Gründe, warum ich in der Regel nur Sojamilch für meine pikanten Gerichte verwende.
Was ist mit Kokosmilch? Sie hat eine unglaublich cremige Konsistenz – aber der Kokosgeschmack passt für mich nicht gut zu Thanksgiving-Gerichten wie Linsenbrot.
Eine andere Möglichkeit ist Cashewcreme. Ich verwende sie in meinem ölfreien veganen gerösteten Knoblauch-Kartoffelpüree. Aber den Mixer herauszuholen, um Cashew-Creme zu machen, steht nicht immer ganz oben auf meiner Liste der Dinge, die Spaß machen, also wollte ich eine Version anbieten, für die man auch keine Cashew-Creme braucht.
Nach vielen Recherchen und Experimenten habe ich herausgefunden, dass der beste milchfreie Milchersatz im Kartoffelpüree eine Zutat ist, die wir schon immer umsonst bekommen haben: das Kartoffelkochwasser. Durch die Verwendung von reserviertem Kochwasser kann das vegane Kartoffelpüree auf die gewünschte Konsistenz verdünnt werden, wobei die Stärke wieder hinzugefügt wird und das Püree schön fluffig wird – ohne den Geschmack zu verdünnen oder einen konkurrierenden Geschmack einzuführen.
Ich finde es toll, dass dieses vegane Kartoffelpüree außer Knoblauch keine weiteren Gewürze benötigt! Man braucht keine Nährhefe, keine Gemüsebrühe, keinen verarbeiteten veganen Frischkäse oder sonstiges komisches Zeug. Nur ein unglaublich cremiger, köstlicher Kartoffelgeschmack!
Verwendete Kartoffelsorte
Sie sollten festkochende Kartoffeln wie Red Bliss vermeiden. Nehmen Sie die stärksten Kartoffeln, die Sie vertragen. Sie können auch Yukon-Gold-Kartoffeln verwenden, die eine Stufe unter den Russet-Kartoffeln liegen, was den Stärkegrad angeht. Sie haben eine angenehmere, hellgelbe Farbe als die gräulich-bräunlichen Russet-Kartoffeln, aber ihre Textur ist in veganem Kartoffelpüree auch etwas schlechter. Es ist nicht ganz so cremig und kann etwas klumpiger sein (das ist natürlich egal, wenn man eine Kartoffelpresse hat, aber ich habe keine ;)).
Allerdings sind Russets aufgrund ihrer Stärke etwas trockener und erfordern ein sorgfältigeres Würzen und Feuchtigkeitsmanagement. Ich bevorzuge eine Mischung aus diesen beiden Sorten, etwa halb und halb. Vermeiden Sie einfach die festkochende Sorte, dann sollte es klappen!
Weitere Methoden, damit Ihr veganes Kartoffelpüree ein Erfolg wird
Erst das Fett, dann die Flüssigkeit
Am besten mischen Sie das Öl ein, bevor Sie die Flüssigkeit (in unserem Fall das reservierte Kochwasser) hinzufügen. Die Fette aus den Ölen umhüllen die Stärke in Ihrem Kartoffelpüree und verleihen ihm ein butterartiges Mundgefühl.
Salzen Sie Ihr Wasser bis zum Rand
Ich habe es schon einmal gesagt und ich sage es noch einmal: Ihr Kochwasser muss eine erschreckende Menge Salz enthalten, sonst wird das Endergebnis enttäuschend fade schmecken.
Schälen oder nicht schälen?
Ich schäle meine Kartoffeln lieber NACH dem Kochen. Ich finde, dass dadurch das Innere der Kartoffeln zarter und stärkehaltiger bleibt und sich auch leichter schälen lässt. Ich finde aber nicht, dass es einen großen Unterschied macht, also machen Sie, was Ihnen lieber ist!
Serviervorschläge für veganes Kartoffelpüree
Nachdem Sie veganes Kartoffelpüree zubereitet haben, wollen Sie es natürlich mit einer tollen Soße servieren. Darf ich Ihnen meine geheime Zutat vorstellen, eine mehlfreie vegane Soße, die Sie von den Socken hauen wird?
Sicherlich könnte ich leicht eine ganze Schüssel davon alleine essen, aber warum dabei stehen bleiben? Ein paar Scheiben Walnuss-Linsen-Laibchen und du wirst in ein richtiges Thanksgiving-Essenskoma fallen, wenn auch auf eine viel gesündere und nahrhaftere Weise!
Ich wäre überrascht, wenn du veganes Kartoffelpüree übrig hättest, aber wenn das aus irgendeinem Grund passiert, kannst du es für mein einfaches veganes Kartoffelbrot verwenden.
Veganes Kartoffelpüree
Einfaches veganes Kartoffelpüree aus Grundzutaten. Ein wahrer Publikumsliebling!
Zutaten
- 2lStärkekartoffeln (siehe Hinweis)
- 2TlOlivenöl
- 2TlKokosöl
- 4NelkenKnoblauchgehackt
- 1/2Tasse gehackte frische Petersilie(optional)
Anleitung
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Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und einige Zentimeter über den Kartoffeln mit Wasser füllen. Das Wasser großzügig salzen – etwa 1 Esslöffel Salz pro 8 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen. Kochen, bis die Kartoffeln ganz weich sind, je nach Größe etwa 15-20 Minuten. Heben Sie etwa 1 Tasse des Kochwassers auf und gießen Sie die Kartoffeln dann ab. Sobald sie kalt genug sind, um sie zu verarbeiten, die Schalen entfernen.
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In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf oder einer Pfanne das Olivenöl und das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Kokosöl vollständig geschmolzen ist. Den Knoblauch hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang kochen, bis die Mischung etwas schaumig ist und der Knoblauch gerade anfängt, etwas Farbe zu bekommen. Vom Herd nehmen.
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Die gekochten Kartoffeln in eine Rührschüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer (oder einer Kartoffelpresse, wenn Sie Glück haben) zerdrücken. Pürieren Sie sie, bis sie glatt sind, etwa 2 Minuten. Die Öl-Knoblauch-Mischung unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Dann etwa 1/3 bis 1/2 Tasse des reservierten Kartoffelkochwassers nach und nach einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls gewünscht, die gehackte Petersilie unterrühren.
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Der letzte Schritt besteht darin, das vegane Kartoffelpüree mit Salz und Pfeffer zu würzen. Das Kartoffelwasser ist stark gesalzen, aber ich finde oft, dass sie noch eine gute Dosis Salz brauchen, um den erdigen Geschmack der Kartoffeln richtig zur Geltung zu bringen. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob sie salzig genug sind, sind sie wahrscheinlich nicht salzig genug! Zum Schluss warm mit einer tollen veganen Soße servieren.
Rezeptanmerkungen
KARTOFFELART UND ZUBEREITUNG: Ich empfehle eine Mischung aus 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln und 1 Pfund Russets. Sie können aber auch eine andere Kartoffelsorte verwenden, wenn Sie dies wünschen. Verwenden Sie nur keine festkochenden Kartoffeln wie Red Bliss. Wenn Sie die Kartoffeln zum Kochen aufschneiden, sollten Sie sie in ziemlich große Stücke schneiden. Wenn ich eine Mischung aus Russets, die größer sind, und Yukons, die kleiner sind, verwende, viertle ich oft die Russets und halbiere die Yukons, damit alle Stücke eine ähnliche Größe haben.