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Dieses Rezept für Aprikosenmarmelade könnte nicht einfacher sein, und es zelebriert die süße Frische von sonnengereiften Aprikosen. Sie gehören zu den saftigsten Steinfrüchten des Sommers.
Warum Marmelade selbst machen?
Es hat etwas so Befriedigendes, seine eigene Marmelade zu machen. Noch mehr, wenn Sie die Früchte selbst gepflückt haben, und noch mehr, wenn Sie sie selbst angebaut haben. Selbstgemachte Marmeladen schmecken wie nichts, was man im Laden kaufen kann.
Es geht nichts über den Geschmack von frischen Sommerfrüchten im tiefen Winter, und selbstgemachte Marmeladen machen das möglich.
Das Beste von allem ist, dass es wirklich einfach ist, Marmelade zu machen, und sie ist auch ein schönes Geschenk.
Konfitüren und Gelees; Was ist der Unterschied?
Konfitüren, Gelees, Konfitüren und Marmeladen sind allesamt weiche Brotaufstriche auf Fruchtbasis, aber jede hat ihre Unterschiede.
Konfitüren, wie dieses Rezept für Aprikosenmarmelade oder diese gewürzte Pflaumenmarmelade mit Kardamom und Zimt sind eine dicke Mischung aus zerdrückten Früchten und Zucker, wobei die ganze Frucht verwendet wird.
Gelees, wie dieses hausgemachte Traubengelee oder Birnengelee, verwenden nur den Saft, nicht die ganze Frucht. In Gelees wird immer Pektin verwendet, da die meisten Säfte nicht genug natürliches Pektin enthalten, um ein Gelee zu bilden. Sie können Gelees aus so gut wie jeder Frucht oder jedem Gemüse herstellen. Einer meiner Favoriten ist Pfeffergelee
Konserven sind eine Kreuzung aus Marmelade und Gelee. Normalerweise bestehen Konfitüren aus Fruchtstücken oder ganzen Beeren, die in klarem Gelee eingelegt sind.
Marmeladen schließlich sind Zitruskonserven. Sie verwenden die Schale der Zitrusfrüchte und sind säuerlich und süß zugleich.
Was ist Pektin überhaupt?
Pektin ist eine natürlich vorkommende Stärke, die in den Zellwänden von Obst und Gemüse enthalten ist. Wenn Pektin mit einer Säure, z. B. Zitronensaft, und Zucker kombiniert wird, bildet es ein „Gel“. Einige Früchte wie Äpfel und Zitrusschalen sind von Natur aus reich an Pektin.
Kommerzielles Pektin wird aus Orangenschalen hergestellt und ist in flüssiger oder pulverförmiger Form erhältlich.
Kommerzielles Pektin hat ein Verfallsdatum, das Sie unbedingt überprüfen sollten, bevor Sie ein Pektin verwenden, das schon eine Weile in der Speisekammer liegt. Obwohl abgelaufenes Pektin unbedenklich ist, gehen Sie das Risiko ein, dass Ihre Marmelade nicht fest wird.
Brauche ich Pektin zum Marmeladekochen?
Es gibt viele Marmeladen, die Sie ohne Pektin herstellen können. Dieses Rezept für Rhabarbermarmelade aus zwei Zutaten ist ein gutes Beispiel dafür. Es gibt Unterschiede zwischen Konfitüre ohne Pektinzusatz, Pektin in Pulverform und flüssigem Pektin. Hier die Erklärung dieser Unterschiede.
Ohne Pektinzusatz
Marmeladen, die ohne Pektinzusatz hergestellt werden, sind weicher und weniger „geliert“. Sie benötigen eine längere Kochzeit, um das natürliche Pektin der Früchte zu konzentrieren. Durch die längere Kochzeit erhält die Konfitüre eine dunklere Farbe, und die Ausbeute ist im Verhältnis zur Menge der benötigten Früchte geringer. Dieses Rezept für Rhabarbermarmelade aus zwei Zutaten ist ein gutes Beispiel für eine Marmelade ohne Pektinzusatz.
Pulverpektin
Marmeladen, die mit Pektinzusatz hergestellt werden, haben eine kürzere Kochzeit, was zu einer frischer schmeckenden Marmelade führt. Pektin in Pulverform muss sich vor der Zugabe des Zuckers vollständig in den Früchten auflösen.
Flüssiges Pektin
Für dieses Rezept für Aprikosenkonfitüre habe ich flüssiges Pektin verwendet. Da das Pektin bereits aufgelöst ist, benötigen Konfitüren mit flüssigem Pektin die wenigste Kochzeit. Das Ergebnis ist eine frische, fruchtig schmeckende Konfitüre mit einer leuchtenden Farbe.
Welche Geräte brauche ich für die Herstellung von Marmelade?
Sie haben wahrscheinlich alles, was Sie für die Herstellung von Marmelade brauchen, in Ihrer Küche. Sie können zwar Einmachhilfen kaufen, um die Arbeit zu erleichtern, aber das ist nicht nötig. Hier ist eine Liste der wichtigsten Dinge:
- Ein großer, tiefer Topf. Er sollte tief genug sein, um die Gläser einzutauchen und ein schnelles Kochen zu ermöglichen.
- Ein Gestell, um die Gläser vom Boden des Topfes zu heben, damit das kochende Wasser um das ganze Glas zirkulieren kann. Dies kann ein Kuchengitter oder ein Bratentopfgitter sein, wenn es in den Topf passt. Sie können auch zusätzliche Schraubbänder mit Kabelbindern zusammenbinden, um ein behelfsmäßiges Gestell zu erhalten.
- Einmach- oder Mason-Gläser aus Glas. Dies müssen echte Einmachgläser sein, und sie sind die einzigen Behälter für sicheres Einmachen zu Hause.
- Deckel und Schraubbänder. Sie benötigen für jedes Glas einen zweiteiligen Deckel, der aus einem flachen Deckel und einem Metallschraubring besteht, der über den Hals des Glases geschraubt wird, um den Deckel während der Wärmebehandlung festzuhalten.
Wenn Sie neu im Bereich des Einmachens sind, lesen Sie diesen praktischen Leitfaden: Marmeladen & Gelees
Kann ich die Menge an Zucker reduzieren?
Die Antwort für dieses Rezept ist nein. Marmeladen und Gelees benötigen ein genaues Gleichgewicht zwischen Zucker, Säure und Pektin, damit sie fest werden. Wenn man die Zuckermenge reduziert, besteht die Gefahr, dass die Konfitüre nicht geliert. Obwohl die Menge an Zucker sehr hoch erscheint, wird sie durch 6 Gläser geteilt, und selbst dann wird die Marmelade in kleinen Mengen verwendet. Und sie soll süß sein.
Wie lange ist meine selbstgemachte Marmelade haltbar?
Sachgemäß verarbeitete und versiegelte Marmeladengläser halten sich in einem kühlen, trockenen Schrank oder einer Speisekammer bis zu einem Jahr. Überprüfen Sie die Verschlüsse vor der Lagerung. Der Deckel sollte fest verschlossen sein und der „Knopf“ in der Mitte des Deckels sollte gedrückt sein. Sie werden wahrscheinlich das „Ploppen“ hören, wenn jedes Glas verschlossen wird.
Verwendung von Aprikosenmarmelade
Diese Marmelade ist natürlich köstlich auf Toast oder Brot. Aber es gibt viele andere Möglichkeiten, sie zu verwenden. Probieren Sie einige dieser Ideen aus:
- auf Waffeln, Pfannkuchen oder French Toast
- auf Vanillejoghurt oder Eis mit einem Klecks Marmelade
- als Glasur für gebackenen Schinken oder gegrillte Schweinekoteletts
- in die Haferflocken geben
- für Daumendruck- oder Sandwich-Kekse verwenden
- Mit etwas Zitronensaft mischen, erhitzen,
- Mit etwas Chilisauce mischen und zu Hähnchenflügeln servieren
- Etwas davon auf eine Käseplatte geben (es schmeckt himmlisch mit Brie)
- Etwas davon in einer Vinaigrette verwenden
Rezept für Aprikosenmarmelade
Zutaten 1x2x3x
- 5 3/4 Tasse Kristallzucker
- 4 Tassen reife Aprikosen entsteint & fein gehackt
- 1/3 Tasse Zitronensaft
- 1 3 oz Beutel flüssiges Pektin
Anleitung
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Ein Gestell auf den Boden des
-
Die 6 leeren 8 oz Einmachgläser in das kochende Wasser geben &und bis zur Verwendung stehen lassen. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und legen Sie die Deckel der Gläser in das heiße Wasser. Vom Herd nehmen.
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Aprikosen entkernen und fein hacken
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In einem großen, tiefen Edelstahltopf Aprikosen, Zucker und Zitronensaft vermengen.
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Bei starker Hitze und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, so dass man nicht mehr umrühren kann.
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Pektin einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute lang stark kochen lassen
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vom Herd nehmen und den Schaum abschöpfen
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heiße Gläser aus dem Einmachglas nehmen und die heiße Marmelade in die Gläser füllen, dabei einen Zwischenraum von 1/4 Zoll lassen. Mit einem feuchten Tuch oder Papiertuch die Ränder der Gläser abwischen, um Verschüttetes zu entfernen. Legen Sie auf jedes Glas einen Deckel, und schrauben Sie die Schraubverschlüsse auf, bis sie gerade so fest sind.
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Gefüllte Gläser wieder in den Kochtopf stellen und 10 Minuten lang einkochen
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Gläser auf ein Handtuch auf der Arbeitsfläche stellen und abkühlen lassen
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Die Dichtungen überprüfen (siehe Anmerkung unten), etikettieren und aufbewahren
Hinweise
Beim Kochen deiner Marmelade ist das Timing wichtig, daher ist es eine gute Idee, einen Herdtimer zu verwenden (oder Google zu sagen, dass es einen Timer für eine Minute einstellen soll).
Schneide deinen Pektinbeutel auf und lege ihn in ein Glas in der Nähe, damit er bereit zum Einrühren ist.
Während deine Gläser abkühlen, solltest du ein „Plopp“ aus jedem Glas hören, wenn es sich verschließt. Um den Verschluss zu überprüfen, drücken Sie auf den „Knopf“ in der Mitte jedes Glases. Sie sollten eingedrückt oder konkav sein.
Wenn Sie ein Glas haben, das nicht versiegelt wurde, überprüfen Sie, ob das Glas nicht überfüllt ist. Es sollte ein Freiraum von 1/4″ Zoll vorhanden sein. Prüfen Sie, ob der Rand des Glases eingekerbt ist. Vergewissern Sie sich, dass der Rand des Glases sauber ist. Vergewissern Sie sich, dass der Deckel richtig auf dem Glas zentriert ist. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem neuen Deckel. Wenn Sie den Inhalt nicht wieder aufbereiten möchten, können Sie ihn in einen gefriersicheren Behälter füllen und einfrieren.