Tomatillos einmachen ~ Hausgemachte ganze Tomatillos in Dosen

Tomatillos zu Hause einzukochen ist eine schnelle und einfache Möglichkeit, ganze Tomatillos für den ganzjährigen Gebrauch zu konservieren. Die meisten Tomatillo-Rezepte beginnen mit dem Einkochen der Tomatillos, und wenn man sie vorher einmacht, spart man sich den Aufwand und kann das Abendessen an einem arbeitsreichen Wochentag schneller auf den Tisch bringen.

Jedes Jahr bauen wir in unserem Garten Tomatillos an, und oft ernten wir 40 bis 50 Pfund Früchte von nur ein paar Pflanzen. Sie sind außerordentlich ertragreich, ohne dass man sie pflegen oder versorgen muss. Nur ein oder zwei vergessene Früchte und Sie haben jahrelang Tomatillo-Freiwillige.

Es ist schon zwei Jahre her, dass ich Tomatillos in meinem Garten gepflanzt habe, aber die Freiwilligen kommen immer wieder hervor. Die Samen sprießen und produzieren in Teilen des Rasens oder in der verdichteten Fläche direkt neben der Kiesauffahrt. Man kann sie wirklich nicht aufhalten.

In den meisten Jahren konserviere ich Tomatillos in einer grünen Soße aus der Dose für Enchiladas und Marinaden. Mein Rezept ist von einem Ball-Canning-Rezept abgeleitet und enthält eine Menge Limettensaft. Der Limettensaft verleiht der Soße einen tollen Geschmack, aber ich nahm auch an, dass die zusätzliche Säure erforderlich war, um Tomatillos sicher im Wasserbad zu konservieren.

Ich habe vor kurzem erfahren, dass Tomatillos auch ohne zusätzliche Säure im Wasserbad konserviert werden können. Tomatillos im Ganzen zu konservieren ist viel vielseitiger als eine vorgewürzte grüne Soße, und sie sind perfekt für Wintersuppen.

Da Tomatillos heiß verpackt werden müssen, müssen die Früchte gekocht werden, bevor sie in die Einmachgläser kommen. Ein kurzes Garen in kochendem Wasser reicht aus, aber man kann die Tomatillos auch im Ofen rösten, um mehr Geschmack zu erhalten. Viele Rezepte verlangen ohnehin nach gerösteten Tomatillos, und diese zusätzliche trockene Hitze vor dem Einmachen verleiht den eingemachten Tomatillos einen rauchigen, karamellisierten Geschmack.

Die Früchte verlieren beim anfänglichen Vorkochen vor dem Heißverpacken einen beträchtlichen Teil ihres Volumens, und ein volles Pfund Tomatillos kann in ein einzelnes Pint-Mason-Glas passen, oder zwei Pfund pro Quart-Glas.

Da die Früchte eine harte Schale haben, ist es hilfreich, sie vor dem Vorkochen mit einer Nadel oder Gabel anzustechen. Das verhindert, dass sie aufplatzen, und führt zu saubereren Einmachgläsern mit mehr unversehrten ganzen Früchten.

Die Tomatillos müssen vor dem Einmachen nicht gehackt oder von ihrer inneren Haut befreit werden, sondern nur die papierartige äußere Schale entfernen und vor dem Verpacken in Einmachgläser kochen oder rösten. Obwohl Studien gezeigt haben, dass Tomatillos im Allgemeinen säurehaltiger sind als Tomaten und weit unter dem sicheren Grenzwert für das Einmachen ohne Säurezusatz liegen, empfiehlt das National Center for Home Food Preservation immer noch, der Einmachflüssigkeit einen Esslöffel Zitronensaft pro Pint hinzuzufügen.

Auch wenn es nicht unbedingt notwendig ist, Säure hinzuzufügen, verleiht der Zitronensaft den eingemachten Tomatillos zusätzlichen Geschmack. So oder so, ob mit oder ohne Säure, die Tomatillos werden in einem Wasserbad-Konservengefäß mit 1/2 Zoll Abstand 40 Minuten lang für Pints und 45 Minuten für Quarts eingemacht.

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