Es wird immer eine Debatte über die „beste“ Art der Zubereitung und des Servierens von Speisen geben. Einige bestehen auf der Beibehaltung eines traditionellen Ansatzes, und alles, was davon abweicht, sollte gemieden werden. Andere bestehen darauf, die neuesten modernen Techniken zu verwenden, und alles, was nicht von neuen Ideen profitiert, bleibt in einem Trott stecken.
Sushi ist gegen diese Debatte ebenso wenig gefeit wie jede andere Küche. Wir bei Matsuhisa sind der Meinung, dass beide Ansätze von großem Wert sind und dass man die Geschichte des traditionellen Sushi verstehen muss, bevor man sich daran macht, seine Zukunft zu gestalten.
Wie man rollt
Wenn man sich die Art und Weise ansieht, wie Sushi in Japan und Amerika serviert wird, wird ein Unterschied fast schmerzhaft deutlich. In Japan wird die Maki (Rolle) mit dem Noru (Seetang) serviert, der um den Reis gewickelt ist, der den Fisch umgibt.
In Amerika wird der Reis um den Noru gepackt, der um den Fisch gewickelt ist. Da die Amerikaner die Gewohnheit haben, Stäbchen zu benutzen, ist der verpackte Reis auf diese Weise leichter zu handhaben. Aber wir nehmen es Ihnen nicht übel, wenn Sie wie in Japan Ihre Finger benutzen.
Ost gegen West
Ein Purist könnte argumentieren, dass japanisches Sushi wie französischer Champagner oder Kentucky Bourbon behandelt werden sollte. Es sollte nur dann als „Sushi“ gelten, wenn es in japanischen Restaurants in Japan von Köchen hergestellt wird, die diese Kunst jahrelang erlernt haben.
Es gibt zwar einen deutlichen Unterschied zwischen den Zubereitungstechniken und der Ausbildung in Japan und außerhalb Japans, aber wir sind der Meinung, dass das Endergebnis das Wichtigste ist. Schließlich hat Chef Nobu trotz seiner klassischen Ausbildung immer wieder neue Wege gefunden, köstliches Sushi zuzubereiten.
Pull Up a Seat
Der Begriff „Sushi-Bar“ hat in Japan eine ganz andere Bedeutung als in den Vereinigten Staaten. In Japan hat sie viel von der Atmosphäre einer Nachbarschaftsbar. Die Köche scherzen mit den Stammgästen und servieren nach und nach immer schwerere Fischstücke, mit ein paar durchdachten Vorschlägen, wo es als Nächstes hingehen soll. Ein bisschen Sashimi (roher Fisch ohne Reis) für den Anfang, oder Nigiri (roher Fisch mit Reis), wenn man eine größere Portion möchte. Der Koch bereitet dann die Maki zu und hebt sich vielleicht die Temaki (Handrolle) für das letzte Gericht auf.
Trotzdem wird eine japanische Sushi-Bar in Japan nur selten besucht und eher als gelegentlicher Leckerbissen denn als regelmäßige Mahlzeit betrachtet – ganz so, wie man in Amerika ein sehr gutes Restaurant oder Steakhouse besuchen würde. In dieser Hinsicht erfüllen amerikanische Restaurants die gleiche Rolle wie ihre Pendants in Japan, aber das Erlebnis kann formeller sein. Im Matsuhisa erheben wir die Kunst des Sushi auf die Ebene der gehobenen Küche und bieten unseren Kunden das Beste an modernem Sushi.