Meine Mutter macht Vanillepudding immer in der gleichen Schüssel. Er ist braun und tief gesprenkelt, so dass die meisten meiner nach Vanille duftenden Erinnerungen von mir sind, wie ich auf den Zehenspitzen stehe und über den Rand schaue, um zu prüfen, ob er kühl genug ist, um ihn zu essen, auch wenn der kissenartige Dampf das Gegenteil vermuten lässt. Ich erinnere mich, wie mein Finger über die Oberfläche strich und dabei die „Haut“ mitriss, die sich oben bildete, ein Zeugnis der Ungeduld eines Kindes, das auf eine Leckerei wartet. Da ich diesen Beweis meiner Übertretung nicht zurücklassen wollte, schüttelte ich die Schüssel ein wenig, in der Hoffnung, die Haut würde sich in eine verzeihende Glätte verwandeln.
Vor nicht allzu langer Zeit steckte sich mein kleines(r) Mädchen einen Löffel warmen Pudding in den Mund, keine 30 Sekunden nachdem sie ermahnt worden war, es nicht zu tun. Als ich auf ihr schmerzhaftes Keuchen hin aufblickte, sagte sie abwehrend: „Aber Mama, heiße Sachen sind doch lecker!“ Ich musste mich zusammenreißen, um nicht laut loszulachen.
Ich sehe häufig Pudding, der in Kleinigkeiten serviert wird – Trifles, Gebäck, Kuchen (Boston Cream Pie), Eclairs usw. – und meistens spielt dieser Pudding in Bezug auf Geschmack und Konsistenz zu Recht die zweite Geige. Was ich gerne mache und esse, ist ein Pudding, der der Star ist, den man mit einem Löffel essen kann, gekrönt mit ein wenig Obst oder ein paar prall gefüllten Nüssen. Etwas köstlich Tröstliches, bei dem es sich lohnt, ein oder zwei Verbrennungen im Mund zu riskieren. Dieser Vanillepudding ist genau das, er schafft das perfekte Gleichgewicht zwischen leicht und köstlich, und das Aroma der Vanilleschote ist perfekt. Es ist oft gefragt und das aus gutem Grund.
- Eine Vanilleschote
- 1 ½BecherMilch
- ½BecherSahne
- ⅓Tasse+ 1 EL Zucker
- 4Eigelb
- 2 EL Maisstärke
- Eine winzige Prise⅛ von einem TL Salz
- Zum Servieren: Frisches Obst, kandierte Nüsse, Kuchen zum Beträufeln usw.
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* Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und das Mark, die Schote, den Zucker, die Sahne und die Milch in einen kleinen bis mittleren Topf geben.
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* Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
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* In einer anderen Schüssel die Eigelbe verquirlen, Maisstärke und Salz verquirlen
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* Einen Spritzer der warmen Milchmischung zur Eigelbmischung geben und verrühren, um die Eigelbe zu „temperieren“ – dies verhindert, dass sie gerinnen, wenn sie wieder in den Topf gegeben werden
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* Die Eimischung in den Topf gießen und mit dem Schneebesen verrühren
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* Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten kochen, Der Pudding wird die Rückseite eines Löffels leicht überziehen.
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* Die Vanilleschote entfernen und warm oder kalt essen
* Der Pudding wird ziemlich schnell dickflüssig, aber man muss ihn kochen lassen, weil er sonst beim Abkühlen wässrig wird. Wenn das passiert, einfach zurück in den Topf geben und weiter kochen.
* Ständiges Rühren ist notwendig, weil die Eier sonst im Pudding „verrührt“ werden, was ziemlich unangenehm ist