Leichte und fluffige vegane Maismehl-Buttermilch-Pfannkuchen, serviert mit Heidelbeeren und Ahornsirup. Minimale Zutaten für maximalen Geschmack!
Was weißt du über vegane Maismehl-Buttermilch-Pfannkuchen? Ich will ehrlich sein, bis heute Morgen wusste ich nicht viel. Ich bin aufgewacht und habe buchstäblich von Pfannkuchen geträumt, aber ich hatte nur etwa ein Drittel der benötigten Mehlmenge, aber ich habe jede Menge Maismehl. Also google ich „Maismehlpfannkuchen“ und BINGO! Es stellt sich heraus, dass es so etwas gibt!
Hier ist also mein Versuch, die BESTE vegane Version dieses offensichtlichen Klassikers zu machen, auf dem ich buchstäblich DECADEN lang geschlummert habe. So wie Polenta im Polentakuchen eine so einzigartige Textur erzeugt, tut sie das auch in Pfannkuchen! Vegane Maismehl-Buttermilch-Pfannkuchen haben viel mehr Biss und eine wirklich schmackhafte Textur – sie sind BONKERS gut.
Was zum Henker ist Maismehl!??
Die meisten Zutaten für diese veganen Maismehl-Buttermilch-Pfannkuchen hast du wahrscheinlich schon. Für einige von euch mag Maismehl wie eine seltene, esoterische Zutat aus dem Spezialitätenregal eines seltsamen Supermarkts klingen – aber das ist es nicht! Es hat nur viele Namen!
In den USA wird diese Zutat meist Maismehl oder Maisgrieß genannt. Im Vereinigten Königreich und in den meisten europäischen Ländern wird es manchmal Polenta oder Polentamehl genannt. Es ist die Zutat, die man für die Herstellung von Polenta (natürlich), Arepas (lecker!) oder Maisbrot (JA!) verwendet. Es ist NICHT dasselbe wie Maisstärke (die im Vereinigten Königreich als Maismehl bekannt ist). Es ist auch nicht dasselbe wie Masa Harina, das für die Herstellung von Maistortillas verwendet wird. Hast du es? GUT!
Vegane Maismehl-Buttermilch-Pfannkuchen in 4 EINFACHEN Schritten
Es ist natürlich fantastisch, wenn Rezepte einfach sind – aber es ist DOPPELT fantastisch, wenn Frühstücksrezepte einfach sind. Diese hier kannst du ganz einfach in einer halben Stunde zaubern, ohne magische Spezialzutaten. SO WIRD’S GEMACHT!
1. Mach die Buttermilch
Das hast du wahrscheinlich schon mal gemacht, wenn du eines meiner Backrezepte nachgemacht hast. Vegane Buttermilch ist so einfach, wie Pflanzenmilch und ein wenig Säure (entweder Zitronensaft oder Essig) zu kombinieren und sie leicht gerinnen zu lassen. Die Buttermilch reagiert mit den Backtriebmitteln im Mehl und sorgt dafür, dass deine Pfannkuchen schön fluffig werden!
2. Mit den trockenen Zutaten vermischen
Als Nächstes musst du die trockenen Zutaten abmessen und die Buttermilch hinzufügen. In diesem Rezept gibt es keinen Ei-Ersatz – das ist ein Schritt weniger! Ich finde, dass das Maismehl dazu beiträgt, die Pfannkuchen schön leicht und feucht zu halten, so dass kein Bedarf an Flohsamenschalen, Leinsamen oder ausgefallenen Eiersatzmitteln besteht.
Achten Sie darauf, den Teig nicht zu sehr zu verrühren, sonst aktivieren Sie das Gluten und bekommen zähe Pfannkuchen! Einfach mischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Pfannkuchen backen
Ich backe meine Pfannkuchen gerne bei mittlerer/geringer Hitze, damit sie nicht überkochen. Eine schöne, leicht braune Farbe ist ideal. Achten Sie darauf, dass in der Mitte des Pfannkuchens Blasen aufsteigen, die platzen und kleine Löcher an der Oberfläche hinterlassen. Sobald die Oberseite des Pfannkuchens mit Blasen bedeckt ist, schwenken Sie ihn.
Wenn du viele Pfannkuchen zubereitest, lohnt es sich, den Ofen auf warm zu stellen und die Pfannkuchen darin zu lassen, während du die Charge fertigstellst!
4. Top Those Bad Boys!
Alles fertig? Fantastisch! Zeit, sie zu belegen und zu servieren! Ich mag es einfach und klassisch mit Blaubeeren und Ahornsirup, aber du kannst deine veganen Maismehl-Buttermilch-Pfannkuchen mit ALLEM belegen, worauf du Lust hast!
Wie wäre es mit gerösteten Pekannüssen, Bananen und Schokoladensirup? MIAM MIAM!
So einfach ist das! Wenn du nicht den ganzen Teig auf einmal schaffst, stellst du den Teig einfach in den Kühlschrank und backst den Rest morgen! Pfannkuchen für ZWEI TAGE GERADE? Jawohl!
Brauchst du noch mehr FRÜHSTÜCK?
Dann bist du hier richtig! Warum probierst du nicht mal diese bösen Jungs?
- Vegane Müslibasis
- Veganer French Toast
- Tofu-Rührei
Richard Makin
Ausrüstung
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keine spezielle Ausrüstung erforderlich
Zutaten
1x2x3x
Für die Pfannkuchen
- 380 ml Pflanzenmilch ((Soja funktioniert am besten, darauf achten, dass sie ungesüßt und nicht aromatisiert ist))
- 1,5 EL Zitronensaft
- 2 TL Vanilleextrakt
- 200 g selbsttätiges Mehl
- 110 g Maismehl ((auch Maismehl oder Polenta – nicht Maisstärke))
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Streuzucker ((auch Feinstzucker genannt))
- Prise Meersalz
- 1 Esslöffel vegane Butter ((oder Pflanzenöl))
Für die Portion
- 200 g Heidelbeeren
- Ahornsirup
- 2 EL vegane Butter
Anleitung
Zur Herstellung der Pfannkuchen
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Zur Herstellung der „Buttermilch“ die Pflanzenmilch vermengen, Zitronensaft und Vanilleextrakt. Leicht verquirlen und beiseite stellen. Die „Buttermilch“ wird leicht geronnen aussehen, das ist in Ordnung!
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In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, das Maismehl, das Backpulver, den Streuzucker und das Meersalz miteinander verquirlen.
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Die Buttermilchmischung zu den trockenen Zutaten geben und so lange verrühren, bis sich alles gut verbunden hat und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
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Mit 1 EL veganer Butter (oder Pflanzenöl) eine große Bratpfanne oder Grillplatte leicht einfetten. Bei mittlerer/geringer Hitze auf Temperatur bringen.
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Wenn Sie die Pfannkuchen nicht direkt aus der Pfanne servieren möchten, heizen Sie den Backofen auf ca. 80 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
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Testen Sie eine kleine Menge Pfannkuchenteig in der Mitte der Pfanne, um zu prüfen, ob sie die richtige Temperatur hat. Innerhalb von etwa 30-40 Sekunden sollten sich auf der Oberfläche des Testpfannkuchens Blasen bilden. Sobald alle Blasen aufgegangen sind, wenden Sie ihn mit einem Silikonspatel. Die Unterseite sollte goldbraun sein. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig, wobei die Pfannkuchen etwa 3 bis 5 Zoll groß sein sollten. Falls nötig, die fertigen Pfannkuchen im vorgeheizten Ofen warm halten.
Die Pfannkuchen servieren
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Die Pfannkuchen stapeln, mit etwas veganer Butter, einigen Blaubeeren und einem guten Spritzer Ahornsirup belegen. Servieren und genießen.