Dieser vegane Kimchi-Eintopf ist schnell und einfach zuzubereiten, vollgepackt mit Geschmack und so würzig, wie Sie es wünschen. Mit in Scheiben geschnittenem Tofu, Shiitake-Pilzen und Reis als Beilage ist es eine vollwertige und herzhafte Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann.
Wenn Sie ein Fan von geschmacksintensiven fermentierten Lebensmitteln sind (so wie ich), dann sind Sie wahrscheinlich immer auf der Suche nach neuen Gerichten, die Sie ausprobieren können, um mehr und mehr davon zu essen!
Aus irgendeinem Grund erschien es mir zunächst seltsam, dass Fermente in Suppen gut sein könnten, weil ich dachte, dass ihr saurer Geschmack zu stark sein würde, aber ich habe mich eines Besseren belehrt, als ich diese köstliche Sauerkrautsuppe mit Wurzelgemüse und Kichererbsen zubereitet habe. Sie war köstlich, ausgewogen und wärmt einen an einem kühlen Abend!
Als ich also meine letzte Ladung veganes Kimchi überfermentierte (bis zum Punkt der extremen Säure), wusste ich, dass veganer Kimchi-Eintopf als Nächstes auf der Liste stand!
Dieses Rezept wurde von maangchi.com’s kimchi jjigae Rezept adaptiert, meiner bevorzugten Rezept-Website für alles Koreanische. Obwohl das Originalrezept nicht vegan ist, da es Schweinefleisch enthält, lässt sich der Kimchi-Eintopf ganz einfach veganisieren, indem man das Schweinefleisch weglässt und/oder durch Gemüse ersetzt.
Für mein veganes Kimchi-Eintopfrezept habe ich getrocknete Shiitake-Pilze verwendet und sie ein paar Minuten in heißem Wasser eingeweicht, um eine wunderbare, erdige Pilzbrühe als Suppenbasis zu erhalten.
Dann musste ich nur noch eine Zwiebel und das Kimchi ein paar Minuten lang anbraten, um es weich zu machen, und den Kimchi-Saft, die Brühe, die in Scheiben geschnittenen Pilze und den Tofu hinzufügen. Ich habe die Suppe mit Sojasauce, Sesamöl, koreanischer Chilipaste und Chiliflocken sowie einem Hauch Zucker gewürzt, um die Säure auszugleichen.
Wenn Sie diesen veganen Kimchi-Eintopf zubereiten, sollten Sie bedenken, dass es auf Ihren persönlichen Geschmack und die Qualität des verwendeten Kimchi ankommt. Wie ich bereits erwähnt habe, war mein Kimchi besonders sauer (was es perfekt für die Suppe macht), aber wenn Ihr Kimchi nicht so sauer ist, brauchen Sie vielleicht keinen Zucker hinzuzufügen.
Gleichermaßen können Sie die Menge des Chilipulvers an Ihre Toleranz für Schärfe anpassen. Sobald Sie die Suppe probiert haben, können Sie die Gewürzzutaten anpassen, um eine gute Geschmacksbalance zu erreichen.
Servieren Sie diesen veganen Kimchi-Eintopf mit Reis und einer der typischen koreanischen Beilagen Ihrer Wahl. Er schmeckt auch mit einer beliebigen Kombination aus gedünstetem, gebratenem oder gekochtem Gemüse, wenn man sich nicht so viel Mühe machen will (ich hatte ihn mit gedünsteter Süßkartoffel und er war köstlich!).
Zutaten
- 6 getrocknete Shiitake-Pilze
- 2 ½ Tassen (590 ml) Wasser, aufgeteilt
- 1 Esslöffel Öl
- 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 dicht gepackte Tasse (ca. 200 g) veganes Kimchi
- ¼ Tasse (60 ml) Kimchisaft (vom Boden des Glases oder aus dem Kimchi auspressen)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 2 Teelöffel koreanische Chiliflocken (Gochugaru), nach Geschmack
- 1 – 2 Teelöffel Zucker (optional)
- Eine halbe Packung fester oder extra-fester Tofu, in 6 Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 1 -2 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
- 2 Radieschen, in Stäbchen geschnitten (optional)
- Sesamkörner (optional)
Anleitung
- 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die getrockneten Shiitake-Pilze hinzufügen. 15 Minuten stehen lassen, um sie zu rehydrieren. Nach dem Trocknen die Pilze etwas ausdrücken, die harten Stiele abschneiden und wegwerfen und die Pilze in Scheiben schneiden. Die Pilzbrühe für die Suppe aufbewahren.
- Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Öl und die Zwiebel hinzufügen. Anbraten, bis sie weich sind, dann das Kimchi hinzufügen. Etwa 5 Minuten sautieren oder bis das Kimchi weich ist. Die Pilzbrühe hinzugeben, wobei darauf zu achten ist, dass keine Körner aus den Pilzen hinzukommen, sowie die restliche ½ Tasse (60) Wasser, den Kimchi-Saft, die Sojasauce, die Chilipaste und die Flocken. Schmecken Sie ab und fügen Sie 1 – 2 Teelöffel Zucker hinzu, wenn es Ihnen zu sauer ist.
- Geben Sie die in Scheiben geschnittenen Shiitake-Pilze hinzu und legen Sie die Tofuscheiben in den Eintopf, so dass sie von der Brühe bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen, bis der Tofu durcherhitzt ist.
- Vom Herd nehmen und das Sesamöl hinzufügen. Den Eintopf auf zwei Schüsseln mit je 3 Tofuscheiben verteilen und mit Frühlingszwiebeln, Radieschen und Sesam bestreuen. Mit Reis servieren.
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Ernährungsinformationen:
Ertrag: 2
Menge pro Portion:Kalorien: 618Gesamtfett: 36gKohlenhydrate: 68gProtein: 10g
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