Veganer Palak Paneer – „käsige“ Tofuwürfel in einer cremigen, schmackhaften Spinatsoße. Dieses vegane Tofu-Palak-Paneer ist schnell und einfach zuzubereiten, gemütlich und gesünder als das Original. Sie würden nie erraten, dass der ‚Paneer‘ eigentlich Tofu ist!
Palak oder Saag Paneer war eines meiner absoluten Lieblingsgerichte, bevor ich vegan wurde, und ich habe es so ziemlich garantiert bestellt, wann immer wir in ein indisches Restaurant gingen.
Glücklicherweise ist es ein unglaublich leicht zu veganisierendes Gericht, obwohl es mit Käse zubereitet wird.
Paneer ist ein sehr mild schmeckender Käse mit einer Textur, die extra festem Tofu unglaublich ähnlich ist; es ist also ein einfacher Austausch, einfach Tofu anstelle von Paneer zu verwenden.
Beide werden auf die gleiche Weise hergestellt: Paneer durch Gerinnung von Milch und Tofu durch Gerinnung von Sojamilch, die dann zu einem Block gepresst wird.
Um die gleiche Konsistenz wie Paneer zu erhalten, muss man einen sehr festen Tofu verwenden. Im Vereinigten Königreich empfehle ich die Marke Tofoo, von der ich zwei XL-Packungen für diesen Palak Paneer verwende.
Wenn Sie nur einen weicheren Tofu finden (wie den von Cauldron), müssen Sie ihn idealerweise zuerst pressen, da die Textur sonst nicht richtig ist.
Paneer hat etwas mehr Geschmack als Tofu, und um den Tofu etwas „käsiger“ zu machen, mariniere ich ihn vor dem Backen in einer Mischung aus Nährhefe, Zitronensaft, Salz, Öl und Garam Masala.
Die Verwendung von Tofu anstelle von Paneer macht dieses Gericht auch gesünder als das Original, da Tofu weniger Fett und Kalorien enthält als Paneer.
Was ist der Unterschied zwischen Palak Paneer und Saag Paneer?:
Palak Paneer und Saag Paneer sind sehr ähnlich aussehende Gerichte und werden oft miteinander verwechselt, aber sie sind tatsächlich unterschiedlich.
Saag Paneer wird mit einer Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten zubereitet, oft auch mit Senf, während Palak Paneer nur mit Spinat zubereitet wird.
Viele Restaurants und Rezepte nennen es Saag Paneer, obwohl sie eigentlich Palak Paneer servieren oder Anweisungen dafür geben.
Dieses vegane Palak Paneer wird nur mit Spinat zubereitet, deshalb habe ich es Palak und nicht Saag genannt.
Veganer Palak Paneer:
(Zutaten und vollständige Anleitung siehe Rezeptkarte unten)
Zunächst den Tofu marinieren – Nährhefe, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Garam Masala in einer großen Schüssel zu einer Paste vermengen. Fügen Sie den gewürfelten Tofu hinzu und schwenken Sie ihn in der Marinade, bis er bedeckt ist.
Sie können den Tofu mit den Marinadezutaten schwenken und ihn sofort backen, wenn Sie wenig Zeit haben; aber ich lasse ihn gerne eine halbe Stunde oder so stehen, bevor ich ihn koche, damit er Zeit hat, die Aromen aufzusaugen.
Wenn du bereit bist, den Tofu zu kochen, breitest du ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus und backst ihn 20-30 Minuten lang, wobei du ihn nach der Hälfte der Zeit wendest, bis er golden und knusprig ist.
Die Spinatsoße:
In so ziemlich allen Fällen, in denen ich mit Spinat koche, verwende ich lieber gefrorenen Spinat als frischen, und dieser vegane Palak Paneer ist da keine Ausnahme.
Ich finde es einfach einfacher, gefrorenen Spinat zu verwenden, und es bedeutet, dass ich diesen veganen Palak Paneer aus einer Laune heraus zubereiten kann, ohne erst einkaufen gehen zu müssen, da ich immer eine Tüte Spinat im Gefrierschrank und ein paar Päckchen Tofu im Kühlschrank habe.
Sie können auch frischen Spinat verwenden, wenn Sie es bevorzugen, aber Sie müssen ihn blanchieren, bevor Sie ihn pürieren.
Sie müssen den Spinat auftauen, ich mache das einfach in der Mikrowelle. Sobald er aufgetaut ist, geben Sie ihn in eine Küchenmaschine oder einen Mixer (ich mache mir nicht die Mühe, die überschüssige Flüssigkeit abzutropfen, es sei denn, er ist sehr suppig) und pulsieren, bis er fein gehackt ist.
Um die Spinatsoße zuzubereiten, erhitzen Sie Kreuzkümmelsamen in etwas Öl, bis sie duften, fügen Sie dann eine fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie weich ist. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilischoten hinzugeben und eine weitere Minute kochen lassen, dann Garam Masala, Koriander, Kurkuma und Bockshornkleeblätter hinzufügen.
Eine Minute kochen lassen, dann Kokosnusscreme, den gemischten Spinat, etwas Salz und einen Spritzer Zitronensaft hinzugeben. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen, einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn sie zu dickflüssig ist, und dann den gebackenen Tofu unterrühren. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Zitronensaft hinzu.
Was man zu veganem Palak Paneer serviert:
Ich liebe dieses vegane Palak Paneer, das ich zusammen mit meinem veganen Naan-Brot serviere, um es zu löffeln. Es passt auch gut zu Basmati- oder Pilau-Reis.
Kann ich es einfrieren:
Ja, dieses Gericht lässt sich in einem gefriersicheren Behälter gut einfrieren. Lassen Sie es im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie es dann entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne zum Servieren.
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Vegan Palak Paneer
Zutaten
Tofu Paneer:
- 2 EL Nährhefe
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl (oder ein anderes Öl)
- ½ TL Salz
- ½ TL Garam Masala
- ca. 900 g (32 oz) extra festen Tofu (ich empfehle die Marke Tofoo – zwei XL-Packungen)*
Palak-Soße:
- 600 g Tiefkühlspinat aufgetaut (ich taue ihn in der Mikrowelle auf)
- 1 EL Öl
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 braune Zwiebel geschält und fein gehackt
- 1 cm frischer Ingwer geschält und gerieben (oder 1 EL Ingwerpaste aus einem Glas verwenden)
- 4 Knoblauchzehen geschält und zerdrückt
- 2 grüne Chilis entkernt und fein gehackt
- 2 Teelöffel Garam Masala
- 2 Teelöffel gemahlener Koriander
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 1 EL getrocknete Bockshornkleeblätter (kasoori methi) (optional, aber empfohlen)
- 150 ml (½ Tasse + 2 EL) Kokosnusscreme (oder Soja-/Hafer-/Cashewcreme)
- ½ – 1 TL Salz
- ein Spritzer frischer Zitronensaft
Anleitung
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Mischen Sie die Nährhefe, Zitronensaft, Olivenöl, Garam Masala und Salz in einer großen Schüssel zu einer Paste verrühren. Den Tofu abtropfen lassen, in mundgerechte Würfel schneiden und in der Marinade schwenken, bis sie gut überzogen sind. Zum Marinieren 30 Minuten beiseite stellen. (Wenn Sie keine Zeit haben, kann der Tofu auch sofort gebacken werden).
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Den Backofen auf 200°C/180°F/400°F/Gas Stufe 6 vorheizen. Den Tofu auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und 20-30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis er goldgelb und knusprig ist.
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Für die Soße den gefrorenen Spinat auftauen lassen (ich tue dies einfach in der Mikrowelle), dann in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben (ich mache mir nicht die Mühe, die überschüssige Flüssigkeit abzugießen, es sei denn, er ist sehr suppig) und pulsieren, bis er fein gehackt ist. Beiseite stellen.
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Das Öl in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Ein paar Minuten kochen, bis sie duften, dann die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Etwa 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Wenn sie am Boden der Pfanne festklebt, können Sie einen Spritzer Wasser hinzugeben, damit sie nicht festklebt.
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Geben Sie den geriebenen Ingwer, den zerdrückten Knoblauch und die gehackten grünen Chilischoten hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.
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Garam masala, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Bockshornkleeblätter hinzufügen und eine Minute lang unter Rühren kochen.
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Die Kokosnusscreme einrühren, gefolgt vom gehackten Spinat, etwas Salz nach Geschmack und einem Spritzer Zitronensaft. Zum Köcheln bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, kann man einen Spritzer Wasser hinzufügen, aber ich bevorzuge es, wenn sie etwas dicker ist.
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Den gebackenen Tofu unterrühren und die Würze überprüfen, bei Bedarf mehr Salz und Zitronensaft hinzufügen, dann servieren.
Hinweise
- *Um die gleiche Konsistenz wie Paneer zu erhalten, ist es wichtig, einen sehr festen Tofu zu verwenden. In Großbritannien empfehle ich die Marke Tofoo, ich verwende zwei XL-Packungen für diesen Palak Paneer. Wenn Sie nur einen weicheren Tofu finden (wie den von Cauldron), müssen Sie ihn idealerweise zuerst pressen, sonst wird die Textur nicht ganz richtig sein.
- Tofu-Paneer inspiriert von: https://www.bosh.tv/recipes/serious-saag-paneer
