Vegetarische Taco-Backkartoffel

Dieses Taco-Backkartoffel-Rezept ist seit Jahren in Arbeit. Eigentlich mein ganzes Erwachsenenleben lang.

Das erste Rezept, das ich aus meiner eigenen verdrehten Vorstellungskraft zusammengestellt habe. Ich bin mir nicht sicher, warum ich es nicht schon früher hier veröffentlicht habe.

Die frühere Version stammt aus meiner Anfangszeit an der Universität, wo es zu meinem Grundnahrungsmittel wurde. Es war auch das erste Gericht, das ich für Mr. Veggie kochte, nachdem ich nach London gezogen war. Ich nannte es den Taco-Tato. Sie war legendär.

Backkartoffeln gehören zu den fantastischen Grundnahrungsmitteln, von denen man weiß, dass sie satt machen, dass man sie für jede Art von Essenswunsch zubereiten kann und dass sie für eine Person leicht zu kochen sind. Es gibt also einen guten Grund, warum sie bei Studenten und jungen Leuten so beliebt sind. Vor allem bei uns Veggies! Tolle vegetarische Backkartoffelfüllungen gibt es in Hülle und Fülle.

Aber auch wenn man älter ist und über all die schicken Küchengeräte verfügt, ist eine Backkartoffel zum Abendessen manchmal genau das, was der Arzt verordnet hat. Und ich liebe es immer noch, von Zeit zu Zeit Taco-Kartoffeln zu machen, und Mr. Veggie freut sich immer, wenn sie auf dem Speiseplan stehen.

Nun, was Sie hier sehen, ist nicht die ursprüngliche Taco-Kartoffel. Nicht ganz. Ich bin damit aufgewachsen, und es hat sich weiterentwickelt.

Es sah früher so aus: gebackene weiße Kartoffel, belegt mit einem vorverpackten vegetarischen Hackfleischersatz, gekocht in Taco-Gewürz, gekrönt mit einer Handvoll geriebenem Cheddar-Käse und reichlich saurer Sahne. Oh, das war gut. Aber seien wir ehrlich – zu diesem Zeitpunkt hat niemand damit gerechnet, dass meine Zukunft darin besteht, Rezepte im Internet zu veröffentlichen.

Jetzt genieße ich diese Version mit Linsen und einer größeren Auswahl an Belägen (denn seien wir ehrlich, mein 36-jähriges Ich hat eine besser ausgestattete Küche).

Die Zubereitung dauert nicht wirklich länger – Linsen aus der Dose sind genauso praktisch wie gefrorene vegetarische Streusel… und so viel gesünder.

Linsen als vegetarische Taco-Füllung

Das ist eine meiner liebsten Entdeckungen überhaupt. Eine Dose Linsen abtropfen zu lassen und sie mit Taco-Gewürzen zu kochen (du kannst eine Packung verwenden oder deine eigenen mischen, bei mir ist alles erlaubt), ist eine wirklich köstliche Art, Linsen zu genießen. Es besteht einfach keine Notwendigkeit für teure verarbeitete Fleischersatzprodukte.

In diesem Rezept verwenden wir das Linsen-Taco-„Fleisch“ als Backkartoffel-Füllung, aber Sie können diesen Teil des Rezepts jederzeit auch für echte Tacos verwenden. Tatsächlich ist eines dieser Taco-Dinner-Kits mit einer Dose Linsen eine meiner Lieblingsmahlzeiten, wenn wir auf Reisen sind und nicht in unserer eigenen Küche kochen.

Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie die Füllung mit etwas Gemüse anreichern! Ich brate oft Zwiebeln und Champignons mit meiner Linsen-Taco-Füllung an. Heute war ich einfach nur faul.

Nebenbei bemerkt, wenn Sie gerne mit Linsen kochen, habe ich noch eine ganze Reihe anderer Rezepte, in denen sie verwendet werden. Sie gehören zu meinen Lieblingsspeisen.

Zusammenstellung der Taco-Backkartoffel

Ich brate meine Backkartoffeln heutzutage gerne in der Luft, aber man kann sie auch im Ofen backen oder in der Mikrowelle zubereiten.

Ich schneide meine Backkartoffel gerne in Viertel, bevor ich den Belag darauf gebe.

Ich lasse die Butter weg, weil wir sonst so viel zu tun haben, aber wenn Sie sich eine Ofenkartoffel ohne eine Schicht Butter nicht vorstellen können, sollten Sie mir zuliebe keine Kompromisse bei Ihren Prinzipien eingehen.

Dann kommen die Linsen dran! Ich portioniere pro Person eine halbe Dose Linsen. Das ist viel, es gibt viel Überschuss, aber das ist gut so. So geht die Füllung nicht aus, bevor die Kartoffel fertig ist.

Nach den Linsen kommt sofort der Käse.

Und dann gibt es saure Sahne, Avocado, Schnittlauch, geschnittene Oliven, gehackte Tomaten, alles, was man mag. Seien Sie hier so kreativ oder so faul, wie Sie wollen.

Um fair zu sein, füge ich normalerweise nicht so viel hinzu, wenn ich nicht gerade Fotos davon mache. Aber heute versuche ich, euch meine allerbeste Taco Stuffed Potato zu präsentieren.

Vollständige Offenlegung: Ich gebe einen Haufen extra saure Sahne auf den Teller. Nur so am Rande. Ich möchte nicht zu viel auf die Kartoffel häufen und die Füllung abkühlen, aber ich mag viel saure Sahne.

Gesündere Ersatzprodukte für deine Taco-Backkartoffel

Wir haben bereits Fleisch durch Linsen ersetzt, also sind wir hier dem Spiel voraus, aber ich weiß, dass dies immer noch eine ziemlich epische Ladung Kohlenhydrate und gesättigte Fette ist.

Wenn dich das nervös macht, lass uns sehen, was wir dagegen tun können.

Ersetze die saure Sahne durch einen leichten griechischen Joghurt. Ganz einfach! Fügen Sie dem Joghurt etwas Schnittlauch hinzu, wenn Sie ihn etwas aufpeppen wollen.

Ersetzen Sie die weiße Kartoffel durch Süßkartoffeln. Lecker und auch schneller zu machen.

Ersetzen Sie den geriebenen Cheddar durch etwas zerbröckelten Feta. Feta hat einen stärkeren Geschmack, so dass Sie weniger davon brauchen, um eine Wirkung zu erzielen.

Machen Sie es vegan. Lass den Käse und die saure Sahne weg und gib stattdessen einen großen Haufen Guacamole dazu.