Bei selbstgemachter Pizza haben Sie die Freiheit, den Belag nach Belieben zu wählen, von der Art der Soße über Gemüse und Fleisch bis hin zum Käse – einschließlich der Frage, ob Sie geriebenen Käse oder frischen Mozzarella verwenden. Frischer Käse lässt die Pizza ansprechender aussehen und verleiht ihr eine angenehme Bissfestigkeit.
Da frischer Mozzarella jedoch so viel Feuchtigkeit enthält, kann er die Pizza wässrig machen und so eine köstliche Mahlzeit ruinieren. Zum Glück gibt es einige einfache Maßnahmen, die Sie ergreifen können, um eine matschige, wässrige Pizza zu vermeiden, wenn Sie frischen Mozzarella schmelzen. Aber zuerst sollten Sie den Unterschied zwischen frischem und zerkleinertem Mozzarella kennen, damit Sie entscheiden können, wann Sie welchen Käse verwenden.
The Spruce / Hilary Allison
Frischer vs. zerkleinerter Mozzarella
Traditionell wurde Mozzarella in der italienischen Region Kampanien nur aus Wasserbüffelmilch hergestellt. Im Laufe der Jahre hat er sich jedoch weltweit ausgebreitet und wird nun auch aus Kuh- und/oder Ziegenmilch hergestellt. Er wird nicht mehr von Hand gemacht und frisch verkauft, sondern in Fabriken hergestellt und ist lange haltbar.
Frischer Mozzarella ist Käse aus Vollmilch, der in einem einfachen Verfahren hergestellt und frisch verkauft wird. Aus diesem Grund hält sich frischer Mozzarella im Kühlschrank nur etwa eine Woche. Er ist weich und cremig mit einem milchigen Geschmack und enthält eine ordentliche Menge Wasser, was ihn fettarm macht. Er wird zu einer Kugel geformt und oft mit etwas Flüssigkeit verpackt.
Verarbeiteter Mozzarella hat den größten Teil der Flüssigkeit verloren – deshalb wird er als „feuchtigkeitsarmer“ Käse bezeichnet – und kann aus Vollmilch, teilentrahmter Milch oder Magermilch hergestellt werden. Er wird sowohl in geraspelter Form als auch in Scheiben, Stangen und manchmal auch in Kugeln verkauft. Um die Haltbarkeit des Käses zu verlängern, werden Kartoffel- und/oder Maisstärke und Natamycin (ein Schimmelschutzmittel) zugesetzt. Der verpackte geschredderte Käse hat einen etwas faden Geschmack, und je nach Milchfett schmilzt er möglicherweise nicht so gut (das Fett trägt dazu bei, dass der Käse zäh wird). Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihren eigenen Mozzarella aus einem Käseblock zu zerkleinern, enthält er natürlich weder die Zusatzstoffe noch die überschüssige Feuchtigkeit. Aber er schmilzt trotzdem anders als frischer Mozzarella.
Schnellreparaturen
Da frischer Mozzarella mindestens 52 Prozent Wasser enthält, profitiert er von einer gewissen Trocknungszeit. Anstatt den Mozzarella in Scheiben zu schneiden und den Käse sofort hinzuzufügen, legen Sie die Scheiben auf ein Papier oder ein Geschirrtuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen; lassen Sie sie mindestens 15 Minuten lang ruhen. Sie können auch die Oberseite der Scheiben abtupfen, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Sobald die Mozzarellascheiben trocken sind, können sie auf die Pizza gelegt und gebacken werden.
Es empfiehlt sich auch, den Käse in dünne Scheiben zu schneiden – je dicker die Stücke sind, desto mehr Feuchtigkeit ist vorhanden. Achten Sie nur darauf, den Ofen sorgfältig zu beobachten, da dünnere Scheiben schneller garen.
Eine Last-Minute-Ergänzung
Frischer Mozzarella braucht nur ein paar Minuten, um zu schmelzen, und wenn er einmal geschmolzen ist und weiterhin auf der Pizza liegt, während sie backt, beginnt der Käse Feuchtigkeit abzugeben. Eine Lösung für dieses Problem besteht darin, zuerst den Teig, die Sauce und den Belag zu backen und den frischen Mozzarella erst in den letzten Minuten der Backzeit auf die Pizza zu geben.
Verwenden Sie eine Kombination
Wenn Sie verarbeiteten, feuchtigkeitsarmen Käse nicht abgeneigt sind, können Sie etwas frischen und vorverpackten geraspelten Käse kombinieren, um die Feuchtigkeit zu reduzieren. Das Aussehen Ihres Kuchens ist vielleicht nicht ganz so ansprechend, aber Ihre Pizzakruste läuft auch nicht Gefahr, matschig zu werden.