Schlagsahne gehört zu den Zutaten, die Köche wegen der Reichhaltigkeit, die sie in Rezepte bringt, lieben. Leider ist diese Reichhaltigkeit mit einer Menge Kalorien und gesättigten Fettsäuren verbunden, was bedeutet, dass Sahne nicht für jeden geeignet ist. Es gibt eine Reihe möglicher Ersatzprodukte, aber das einfachste und vielseitigste ist vielleicht die alte Kondensmilch.
Sie spart eine Menge Fett und Kalorien
Wenn man schwere Sahne durch Kondensmilch ersetzt, ist das ernährungsphysiologisch ein großer Gewinn. Ein Becher Schlagsahne hat stolze 809 Kalorien und mehr als 85 Gramm Fett. Ein Becher Kondensmilch enthält dagegen nur 338 Kalorien und nur 19 Gramm Fett. Wenn Sie wirklich sparen wollen, können Sie sich für Kondensmilch mit 2 Prozent Milchfett entscheiden, die nur 270 Kalorien und 5 Gramm Fett enthält.
Positiv ist auch, dass Kondensmilch mehr Eiweiß enthält als Sahne. Ein Becher Sahne enthält nur 3,4 Gramm Eiweiß, während Kondensmilch 17 Gramm enthält. Ob Sie nun Fett einsparen oder den Proteingehalt erhöhen wollen, es ist in jedem Fall ein Gewinn.
Ersatz von Sahne durch Kondensmilch in Rezepten
In den meisten, aber nicht allen Rezepten kann man Kondensmilch als einfachen Eins-zu-Eins-Ersatz für Schlagsahne verwenden. Wenn Ihr Lieblingsrezept für Makkaroni und Käse zum Beispiel schwere Sahne verlangt, können Sie die gleiche Menge Sahne in der Regel direkt durch evaporierte Milch ersetzen. Das Endergebnis ist so ähnlich, dass Sie den Unterschied kaum bemerken werden.
Bei den meisten Soßen oder Aufläufen müssen Sie keine Änderungen an Ihrem Rezept vornehmen, wenn Sie von Sahne zu Kondensmilch wechseln. Die Ausnahme sind Soßen, bei denen man die Sahne kochen soll, bis sie eindickt. Kondensmilch hat diesen Prozess bereits hinter sich und ist so dickflüssig, wie sie nur sein kann. Damit der Ersatz in diesen Rezepten funktioniert, schauen Sie nach, um wie viel die Sauce einkochen soll – zum Beispiel um die Hälfte“ – und verwenden Sie dann einfach die geringere Menge. Außerdem müssen Sie die Milch eindicken, normalerweise mit einer Stärke, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
Sie können auch Kondensmilch durch normale Milch ersetzen, wenn Sie möchten. Dadurch wird das fertige Gericht cremiger, und es ist weniger wahrscheinlich, dass die Soße in Flüssigkeit und körnige Stücke geronnenen Milcheiweißes zerfällt. Der charakteristische „gekochte“ Geschmack von Kondensmilch spielt in diesem Fall keine Rolle, da das Gericht gekocht wird und dieser Geschmack verschwindet.
Kondensierte Milch wie Sahne aufschlagen
Es ist auch möglich, Kondensmilch anstelle von echter Schlagsahne als Schlagsahne für Desserts zu verwenden. Das ist etwas komplizierter, denn man muss die Anweisungen genau befolgen, damit der Trick funktioniert.
Die Milch muss kurz vor dem Gefrieren sein, damit sie genug Luft einschließen kann, um einen guten Schaum zu bilden, also legen Sie sie vor dem Aufschlagen mindestens eine halbe Stunde ins Gefrierfach. Es soll sich nur ein dünner Rand von Kristallen am Rand der Milch bilden. Es ist hilfreich, eine Rührschüssel aus Glas oder Porzellan zu verwenden, in der die Milch beim Schlagen viel kälter bleibt als in einer Stahlschüssel. Kühlen Sie auch Ihre Quirle. Sie müssen wirklich alle Register ziehen.
Schlagen Sie die fast gefrorene Milch eine Minute lang auf höchster Stufe, bis sich Schaum zu bilden beginnt. Fügen Sie nach und nach Puderzucker und Vanille hinzu, wie im Rezept auf der Dose oder auf der Website des Herstellers angegeben, und schlagen Sie noch ein oder zwei Minuten weiter, bis die Masse steif ist. Der Schaum wird in wenigen Minuten wieder schmelzen, wenn er sich erwärmt, also sofort servieren.
Für eine Schlagsahne, die länger haltbar ist, einen Teelöffel Gelatine ohne Geschmack in 2 Esslöffel kaltes Wasser einrühren. Ein oder zwei Minuten stehen lassen, bis die Gelatine das Wasser aufgesaugt hat und „aufblüht“, dann 30 oder 40 Sekunden in der Mikrowelle aufschlagen, bis sie geschmolzen ist. Lassen Sie die Gelatine noch ein oder zwei Minuten stehen und abkühlen – denken Sie daran, dass Kälte entscheidend ist -, bis sie leicht einzudicken beginnt, und gießen Sie sie dann in die verdampfte Milch, während Sie sie schlagen. Die Gelatine hält die Schlagsahne im Kühlschrank etwa 30 Minuten lang zusammen, so dass Sie mehr Zeit haben, den Tisch abzuräumen und das Dessert vorzubereiten.