Für Blondee47, die nach einer viele, viele Monate dauernden Suche nach Zuckerrohr in Kanada nach einer Wegbeschreibung fragte, damit sie mein Rezept für Chao Tom (vietnamesische gegrillte Garnelenpaste um Zuckerrohr gewickelt) nachkochen kann. Und auch, weil sie immer so nette Kommentare hinterlässt, wenn sie eines meiner Rezepte ausprobiert 🙂
OK, also geh in deinen Garten und schneide etwas Zuckerrohr ab. Was? Sie sagen, Sie bauen kein Zuckerrohr in Ihrem Garten an? Du meinst, das macht nicht jeder?! Wenn du dein eigenes Zuckerrohr nicht anbaust, habe ich gesehen, dass es auf dem Bauernmarkt in Alhambra und in einigen asiatischen und lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften verkauft wird.
Meine ba noi (Großmutter väterlicherseits) pflanzte dieses Stück Zuckerrohr auf einem 1 Fuß breiten Streifen hinter dem Haus meines zweitjüngsten Onkels vor etwa 20 Jahren.
Ich schnitt einen Stiel ab. Die längere Hälfte ist etwas mehr als einen Meter lang, also war der ganze Stängel etwa einen Meter hoch.
Angenommen, Sie wollen Ihr eigenes Zuckerrohr anbauen. Achten Sie beim Kauf von Zuckerrohr auf ein Stück mit einer Wachstumsknospe an den Verbindungsstellen. Du kannst beide Enden abschneiden, da die Gelenke zu zäh sind, um sie zu essen, so dass ein Abschnitt übrig bleibt, der so aussieht, wie du unten siehst. Vergraben Sie diesen Abschnitt in der Erde, und wenn die Wetterbedingungen stimmen, sollte sich daraus ein Zuckerrohrstängel entwickeln. Zuckerrohr breitet sich aus, so dass du am Ende mehr als einen Stängel bekommst.
Du solltest eine Menge Zeitungen ausbreiten und dies auf dem Boden tun. Es wird schmutzig und klebrig werden. Siehst du den Querschnitt des Gelenks? Es ist sehr zäh, so dass man es wegwerfen sollte.
Ich habe ein billiges Fleischermesser benutzt, das ich im asiatischen Lebensmittelladen gekauft habe. Marke Kiwi für weniger als 5 Dollar, glaube ich. Schneiden Sie das Zuckerrohr auf beiden Seiten der Gelenke, so nah wie möglich am Gelenk, damit Sie keine essbaren Fasern verlieren. Ich habe mein Messer auf die Stelle gelegt, die ich schneiden wollte, und dann mit einem Hammer darauf eingeschlagen. Vom Hammer gibt es kein Bild, da ich nur zwei Hände hatte, von denen eine das Messer und die andere die Kamera hielt 😛
Dann erhält man ein schönes Stück wie das auf dem Bild unten, ohne Fugen.
Zuckerschoten haben eine sehr harte äußere Schale, die man entfernen sollte.
Zufällige Familienanekdote. Mein ong ngoai (vietnamesischer Großvater mütterlicherseits) hatte schwarz lackierte Zähne, ein vietnamesischer Brauch, der bis ins 2. Jahrtausend v. Chr. zurückreicht. Nhuom rang den (vietnamesische schwarz lackierte Zähne) ist nicht zu verwechseln mit Zähnen, die durch das Kauen von Betelnüssen dunkelrot-braun gefärbt sind. Lackierte Zähne galten einst als Zeichen der Schönheit, kamen aber im 20. Jahrhundert aus der Mode. Es war ein mühsamer Prozess. Nach dem Auftragen des Lacks dauerte es mehrere Tage, bis er aushärtete, so dass man nicht essen konnte, bis er ausgehärtet war. Und wenn man doch etwas aß, dann war es meist Chao (vietnamesischer Reisbrei), der direkt in den Hals geschüttet wurde, um die Zähne nicht zu berühren. Der Lack hatte auch einen praktischen Zweck: Er diente dazu, Karies zu verhindern. Bis zu seinem 80. Lebensjahr hatte mein Ong Ngoai nie eine Karies und schälte Zuckerrohr mit bloßen Zähnen. Ja, diese harte äußere Schale des Zuckerrohrs, die Sie auf dem Bild unten sehen. Mit seinen bloßen Zähnen. Bis weit in seine 80er Jahre hinein. Mein Ong Ngoai war ein echter Mann! Ich bin es leider nicht. Also habe ich ein Messer benutzt.
Halte das Stück Zuckerrohr aufrecht mit dem Messer in der Nähe des Randes. Schlagen Sie einfach nach unten, bis die Außenseite entfernt ist.
Fahren Sie fort, bis die gesamte äußere Schale entfernt ist. Wenn Sie möchten, können Sie den inneren Teil des Zuckerrohrs leicht waschen. Ich tue es nicht. Das ist so, als würde man Obst nach dem Schälen waschen. Das nimmt den Geschmack weg.
Halten Sie das Zuckerrohr wieder aufrecht und schneiden Sie es in der Mitte durch.
Und dann schneiden Sie es wieder in viertelgroße Stücke. Wenn Sie keinen Zugang zu freiem Zuckerrohr haben, sollten Sie es für das Rezept noch einmal schneiden.
Angenommen, Sie bekommen kein schönes langes Stück Zuckerrohr. Sie können Chao Tom auch mit kleineren Abschnitten herstellen.
Es kann sein, dass Sie mehrere Abschnitte benötigen, um einen Abschnitt zu erhalten, der groß genug ist, um die Garnelenpaste zu umwickeln. Schneiden Sie die äußeren Gelenke wie zuvor ab, aber heben Sie das mittlere Gelenk auf.
Schneiden Sie sie dann wie zuvor ab, aber dieses Mal mit intaktem mittleren Gelenk.
Schneiden Sie sie wie zuvor in Abschnitte. Sei vorsichtig, da die Gelenke verhindern könnten, dass das Zuckerrohr sauber durchgeschnitten werden kann.
Und das war’s. Jetzt hast du schöne lange Stücke Zuckerrohr, um die du die Krabbenpaste wickeln und grillen kannst. Wenn Sie keine Lust zum Kochen haben, können Sie das Zuckerrohr auch als süßen Snack essen. Nehmen Sie die gesäuberten viertellangen Abschnitte und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
Kauen Sie einfach und kauen Sie, bis jedes bisschen Süße aus dem Zuckerrohr herausgezogen ist. Dann spucke die Fasern aus. Ich weiß, es ist nicht appetitlich, aber der zerkaute Teil oben rechts auf dem Foto zeigt, wie das aussieht.
Gesäubertes, zerkleinertes Zuckerrohr, bereit zum Naschen.
Sie können das Zuckerrohr auch im Kühlschrank für einen kalten, süßen Snack kühlen. Oder kochen Sie es für ein natürlich süßes Getränk, wie es meine Ba Noi zu tun pflegte.
Genießen Sie es!
Nun, da Sie einige schöne saubere Abschnitte haben, können Sie mein Rezept für Chao Tom (vietnamesische gegrillte Garnelenpaste um Zuckerrohr gewickelt) zubereiten.
Oder Sie können frisch gepressten Zuckerrohrsaft in einigen vietnamesischen Bäckereien und Restaurants kaufen. Einige der Orte, über die ich gebloggt habe, die Nuoc Mia (Zuckerrohrsaft) verkaufen.
Banh Mi & Che Cali Restaurant – Alhambra
C&C Express (C&C Food Co.) – Westminster (Little Saigon)
China Town Deli – Los Angeles (Chinatown)
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Heute vor einem Jahr führte ein kleines Experiment zu Eierrollen mit Lachs und Avocado.