Der kräftige Geschmack und das erfrischende, saftige Knacken machen Sellerie zu einem echten Hit in der Salatabteilung, aber es gibt noch viel mehr Verwendungsmöglichkeiten für dieses übersehene Gemüse, als es nur in einen Dip zu stecken. Während roher Sellerie frech ist, ist weichgekochter Sellerie subtil und bringt raffinierte Aromen hervor, wie die der edleren Artischocke und des Spargels. Eine seidige Selleriesuppe zum Beispiel hat es in sich. Er ist auch eine unverzichtbare Zutat für das aromatische italienische Soffritto und das französische Mirepoix, die die Grundlage für viele klassische Gerichte bilden. Egal, ob Sie Sellerie roh oder gekocht essen, es lohnt sich, die Stängel mit einem Kartoffelschäler zu schälen, um die lästigen faserigen Fäden zu entfernen.
Warum ist Sellerie gut für mich?
Moderne wissenschaftliche Studien bestätigen das volksmedizinische Profil von Sellerie zur Senkung des Blutdrucks. Dies könnte auf seinen Kaliumgehalt und das Vorhandensein von Phthaliden zurückzuführen sein, Verbindungen, die die Muskeln in den Arterien entspannen. Cumarin, ein weiteres Antioxidans in Sellerie, scheint die Aktivität der weißen Blutkörperchen zu erhöhen. Sellerie hat eine harntreibende Wirkung, so dass er bei der Ausscheidung überschüssiger Körperflüssigkeit eine Rolle spielen kann. In vielen Ländern wird er als reinigendes Gemüse mit tonischen Eigenschaften empfohlen. Hippokrates, der Vater der Medizin, schrieb, dass Sellerie zur Beruhigung der Nerven eingesetzt werden kann, und er wird seit jeher auch zur Behandlung von Nervenleiden verwendet.
Wo man ihn kauft und was man dafür bezahlt
Kaufen Sie ganze Köpfe (Richtpreis 50 Pence bis 1,39 Pfund pro Stück) und schneiden Sie sie selbst zurecht: Für vorgefertigte Herzen und Stangen zahlen Sie einen Aufpreis. Halten Sie von jetzt bis Weihnachten Ausschau nach weißem Blattsellerie aus den Cambridgeshire Fens. Er wird auf traditionelle Weise angebaut und in Gräben geerdet, um die Stängel zu blanchieren, so dass er einen herrlich nussigen Geschmack entwickelt.
Joanna Blythman ist die Autorin von What To Eat (Fourth Estate, £9,99). Um ein Exemplar für £7,99 mit kostenlosem Versand in Großbritannien zu bestellen, gehen Sie zu theguardian.com/bookshop
Sellerie im Krug mit Speck, Äpfeln und Mandeln
Eine wunderbare Beilage zu gebratenem Wildgeflügel, Ente oder Huhn, dieses Gericht basiert auf einem alten Rezept, bei dem die Stangen stehend in einem Krug geschmort wurden. Ich habe es etwas abgewandelt, damit es praktischer ist.
Für 4 Personen
1 Esslöffel Öl
160g geräucherter durchwachsener Speck, in 3cm große Stücke geschnitten
1 große Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 kleine englische Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 Kopf Sellerie, geputzt, geschält und in 8 cm lange Stücke geschnitten
20 g Butter
Salz und schwarzer Pfeffer
200 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1 kleine Handvoll glatte Petersilie, Blätter abgezupft und fein gehackt
45 g Mandelblättchen, geröstet
1 Das Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Den Speck hinzufügen und braten, bis er sein Fett verloren hat. Die Stücke mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseite stellen. Die Zwiebeln zugeben und 8 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie anfangen, weich zu werden, dann den Apfel zugeben und ein paar Minuten weiterbraten.
2 Den Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten braten, bis alles an den Rändern leicht gebräunt ist. Die Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Die heiße Brühe angießen, den Speck zurückgeben und einen Deckel auf die Pfanne legen. Die Hitze herunterschalten und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist. Dann den Deckel abnehmen und die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert und leicht sirupartig geworden ist, was etwa 5 Minuten dauert. Petersilie und Mandeln unterrühren und servieren.
Rosie Sykes ist Chefköchin des Fitzbillies und Mitautorin von The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Um ein Exemplar für £19,99 mit kostenlosem Versand nach Großbritannien zu bestellen, gehen Sie zu theguardian.com/bookshop
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