Diese Geschichte ist allerdings in keinem deutschen Braubuch der damaligen Zeit zu finden.
Der Eisbock wurde auf den Markt gebracht und ist bis heute eines der handelsüblichen Biere dieses Stils. Aber ob diese tolle Geschichte wahr ist oder nicht, wissen wir nicht genau.
Die Geschichte des Eisbieres
Wie bereits erwähnt, wurde das Eisbier erfunden, indem man ein starkes und dunkles Lagerbier braute, das man einfror, um dann einen Teil des Eises zu entfernen und ein konzentrierteres Bier zu erhalten.
Dadurch werden das Aroma und der Geschmack konzentriert und der Alkoholgehalt des Endprodukts wird erhöht. Auf diese Weise kann Bier mit einem Alkoholgehalt von 12 bis 15 Prozent hergestellt werden. In Nordamerika wurde Wasser hinzugefügt, um den Alkoholgehalt zu senken.
Eisbier wurde 1989 in Kanada von der Mikrobrauerei Niagara Falls Brewing Company eingeführt. Die Brauer begannen die Gefriermethode bei starken, dunklen Lagerbieren. Dabei behaupteten sie, den Alkoholgehalt auf etwa 8% ABV zu erhöhen.
Die große kanadische Brauerei Molson behauptete jedoch, mit der Einführung von Canadian Ice im April 1993 das erste Eisbier in Nordamerika hergestellt zu haben.
Labatt, der Konkurrent von Molson, behauptete, das Eisbierverfahren bereits früher patentiert zu haben. Als Labatt im August 1993 ein Eisbier auf den Markt brachte, begann der so genannte “Ice Beer Wars“.
Ist Eisbier gut?
Die meisten Eisbiere sind gute Biere, und einige sind unfairerweise schlecht. Ich persönlich denke, dass die meisten Eisbiere gut sind. Versuchen Sie, sie nicht zu billig zu kaufen, Sie könnten das bereuen. Allerdings kann man auch relativ billige Eisbiere finden, die wirklich gut sind.
Im Folgenden gebe ich Ihnen meine Meinung zu ein paar Eisbieren und einem Eisbock.
Der Kulmbacher Eisbock
Dieses Bier hat eine satte Bernsteinfarbe und eine schöne Klarheit. So schön wie die Farbe ist, so überrascht wird man beim ersten Schluck. Auch finden Sie große Rosine und Pflaume Aromen in der prominenten Alkohol Duft versteckt.
Dieses Bier ist sehr trinkbar wegen der gesunden Dosis gerösteter, karamellisierter gemälzter Gerste im Vordergrund, die kurz danach durch einen pfeffrigen Hopfencharakter ausgeglichen wird, der typisch für den Stil ist.
Der Geschmack wird mit einer Süße von braunem Zucker beendet. Dieses Bier hat 9,2% AVB.
Busch Ice Beer
Busch Ice hat einen süßen und weichen Abgang. Es hat auch einen höheren Alkoholgehalt als ein durchschnittliches Bier.
Busch wird mit einer Mischung aus amerikanisch angebautem und importiertem Hopfen und einer Kombination aus Malz und Mais gebraut, um einen angenehmen, ausgewogenen Geschmack zu erzielen, und hat 5,9 % ABV.
Busch Ice ist ein geschmeidig schmeckendes Eisbier, das einen scharfen Geschmack und ein kaltes Gefühl vermittelt, das bei jeder Gelegenheit genossen werden kann.
Molson Ice Beer
Molson Ice wird von Molson-Coors Canada Inc. hergestellt. Dies ist die kanadische Abteilung der fünftgrößten Brauerei der Welt, der Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice ist ein preisgekröntes Gebräu, das langsam mit Molsons preisgekrönter Lagerhefe vergoren und dann kurz vor der Abfüllung eisgefiltert wird.
Molson Ice hat ein klares, goldenes, bernsteinfarbenes Aussehen mit schönem Schaum und Schaumbildung. Seine Aromen sind von süßem Malz und einem Hauch von Mais und Hopfen. Der Geschmack ist leicht kohlensäurehaltig, erfrischend mit einem leicht trockenen, hopfigen Abgang und einem süßen Ausklang. Dieses Eisbier hat 5,6% ABV.
Diese drei Biere sind alle, wie Sie wahrscheinlich wissen, Eisbiere (ein Eisbock). Und alle drei Biere sind gut und konzentriert mit ABV von 5,6% bis 9,2%, was typisch für ein Eisbier ist.
Wie wird Eisbier hergestellt?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Eisbier herzustellen, und man kann aus jeder Biersorte Eisbier machen. Aber eine Sache ist, dass man Eisbier aus jeder Biersorte machen kann, eine andere Sache ist, dass man es nicht aus jeder Biersorte machen sollte.
Einige Biersorten sind für diesen Zweck besser geeignet als andere. Zum Beispiel ein Helles Bier. Wenn du ein Helles-Bier mit einem höheren ABV und konzentrierten Aromen willst, dann erhöhe einfach den Getreideanteil im Rezept und wähle einen intensiveren Charakter, Getreide und Hopfen.
Der beste Bierstil für ein Eisbier ist derjenige, der sich bereits an der oberen Grenze von Aromen und ABV bewegt.
Bevor man beginnt, muss man sich ein Rezept überlegen. Das folgende Rezept nimmt Stellung in einem Baltic Porter. Und noch einmal, dies ist kein ungeschriebenes Rezept, dies ist nur ein Beispiel dafür, wie man es machen könnte. Fangen wir an, ja?
Eisbierrezept
- Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 15 Pfund Grundgetreide und etwa ein halbes Pfund von je drei Kristall- und Schokoladenmalzen.
Um die Aromen zu konzentrieren, lassen Sie das Grundmalz weg. Behalten Sie jedoch die Kristall- und Schokoladenmalze im Auge. Je höher Sie auf der Lovibond-Skala steigen, desto eher sollten Sie die Menge verringern oder auf einen weniger durchsetzungsfähigen Ersatz umsteigen.
Lovibond ist auch bekannt als Lovibond-Grad oder abgekürzt als L. Es ist eine Skala zur Messung der Farbe. Zur Bestimmung der Farbe wird die Probe in ein Tintometer gelegt.
Das Tintometer enthält mehrere nummerierte Scheiben aus gefärbtem Glas. Die Lovibond-Farbe ist der Wert, der der Scheibe zugeordnet ist, deren Farbe am ehesten mit der Probe übereinstimmt. Es gibt aber auch elektronische Teststifte.
- Versuchen Sie, so weit wie möglich, mehr als 65L zu erreichen. Wenn +65L. erreicht sind, sollten Sie das Malz entweder eliminieren oder durch etwas milderes ersetzen.
- Es ist in Ordnung, den Hopfen in Ruhe zu lassen, aber Sie sollten Ihre IBU-Belastung um mehr als Ihren erwarteten Konzentrationsprozentsatz reduzieren. Eine lineare Reduzierung kann zu einem hohen Eindruck von Bitterkeit führen
Um dies zu vermeiden, versuchen Sie, Ihre erwartete Konzentration zu nehmen und einen Multiplikator von 1,25 darauf anzuwenden, und reduzieren Sie Ihre berechneten IBUs um den gleichen Betrag.
Erinnern Sie sich daran, immer eine saubere Hefe für Ihr Eisbier zu verwenden.
Sind Sie ein Heimbrauer, oder möchten Sie einfach nur einer sein? dann sollten Sie unbedingt diesen Beitrag lesen: Best Beer Recipe Kits
Ice Beer Process
- Wenn möglich, versuchen Sie ein vergärungsintensives Bier zu machen.
- Bei der Maischung sollte man versuchen, eine Temperatur von 64°C (148°F) zu erreichen, also auf der heißen Seite.
- Auf der kalten Seite sollten Sie die Gärung aggressiv steuern. Um einen sauberen Start zu erreichen, sollten Sie gut mit Sauerstoff anreichern und dann die ersten 72 Stunden kühl beginnen. Erhöhen Sie danach die Temperatur, um eine vollständige Gärung zu fördern.
- Der Zweck dieses Prozesses ist es, alle Nebengeschmacksstoffe zu minimieren, was natürlich vom jeweiligen Stil abhängt.
- Nach der Gärung sollte das Bier etwas dünn und ein wenig süßlich schmecken.
Und nun kann der Gefrierprozess beginnen!
Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, dies zu tun; eine schnelle und eine langsamere Methode. Bei diesem Prozess wird mit der langsamen Methode begonnen, um eine genauere Konzentration zu erreichen. Allerdings, in beiden Verfahren, erzeugen Sie Ihr Eis und Rack aus unter ihm vor dem Verpacken.
- Dieser langsamere Prozess dauert etwa 8-10 Stunden bei 22°F (-5°C).
- Und nun die Flaschenkonditionierung. Dies ist auch bei Eisbieren möglich, und zwar auch ohne weitere Hefezugabe. Das kann eine Weile dauern, aber Hefe ist widerstandsfähig. Abgesehen davon ist auch die Zwangskarbonisierung eine Möglichkeit.
Wenn Ihr Eisbier jung ist, können Sie vielleicht einige scharfe Aromen schmecken. Diese Aromen sind gute Kandidaten für eine längere Lagerzeit. Versuchen Sie, das Lagerbier acht Wochen lang reifen zu lassen, bevor Sie es bewerten.
Überlegen Sie auch, ob Sie eine Flaschenprobe ein halbes oder sogar ein ganzes Jahr lang einlagern wollen.
Werfen Sie einen Blick auf diesen Beitrag: What Are The Best Home Brewing Kits For Beginners?
Was ist der Unterschied zwischen Eisbier und normalem Bier?
Das ist eine gute Frage. Ich meine, wenn man den Unterschied nicht kennt, warum sollte man dann Eisbier statt normalem Bier trinken, oder? Wenn du den Unterschied wissen willst, bist du hier richtig.
Standardbiere, wie wir sie kennen, enthalten Alkohol, der auf natürliche Weise während der Gärung durch Hefe entsteht. Aber Hefe kann nur bis zu 8-15% Alkohol produzieren, je nach Hefestamm.
Das Eisbier hat einen höheren Alkoholgehalt als normales Bier. Und wie wird das erreicht? Durch ein sogenanntes Gefrierdestillationsverfahren, das eine Art der fraktionierten Kristallisation ist.
Ausgehend von einem Bier, das eine Mischung aus Alkohol und Wasser mit etwas Zucker und anderen Kohlenhydraten ist. Im Grunde kann man das also mit jedem Bier machen. Das heißt aber nicht, dass man es mit jeder Biersorte machen sollte.
Sie lassen das Bier teilweise gefrieren. Der Alkohol im Bier gefriert bei diesen Temperaturen nicht. Wenn man es zu „Bier-Matsch“ gefrieren lässt, entfernt man die Eiskristalle, die sich gebildet haben, und wirft sie weg.
Dann lässt du die entstandene Bierlösung schmelzen und frierst sie erneut ein, damit du noch mehr Eiskristalle entfernen kannst. Diesen Vorgang wiederholst du mehrmals.
Durch diesen Vorgang wird das Wasser in Form von Eis entfernt, der Alkohol bleibt zurück und wird in der verbleibenden Flüssigkeit konzentriert. Die Alkoholkonzentration wird also erhöht, indem einfach Wasser entfernt wird.
Die Zucker- oder Aromastoffe, die vorhanden sein können oder auch nicht, werden bei diesem Prozess ebenfalls konzentriert. Die Süße und die Hopfenaromen oder andere Fehlaromen, die vorhanden sein könnten, werden ebenfalls erhöht.
Die Gefrierdestillation muss unbedingt mit einem guten, sauberen Bier beginnen. Andernfalls wird das Ergebnis schlecht sein.
Wie schmeckt Eisbier?
Es gibt viele verschiedene Eisbiervarianten, aber eines haben sie alle gemeinsam: den konzentrierteren Geschmack und den höheren Alkoholgehalt als die meisten anderen Biere. Allerdings ist der Alkoholgehalt nicht so hoch wie bei einem normalen Bier.
Eisbier hat nur einen geringfügig höheren Alkoholgehalt als ein durchschnittliches amerikanisches Lagerbier. Die meisten Eisbiere haben einen Alkoholgehalt von 5,0 % bis 6,5 %, während ein durchschnittliches amerikanisches Lagerbier etwa 4,5 % bis 5,0 % Alkohol enthält. Und das ist nur ein Beispiel für ein amerikanisches Lagerbier.
Die durchschnittlichen Mikrobrauereien haben 5,0% bis 7,0% ABV in einem typischen Pale Ale, India Pale Ale oder Lager.
Wie auch immer, kommen wir zurück zum Geschmack eines Eisbieres. Fast alle Eisbiere haben einen geringen bis mäßigen Körper mit einem Hauch von Restsüße. Vielleicht liegt es daran, dass das Bier ein wenig konzentrierter ist.
Der Hopfen- und Malzgeschmack ist sehr sauber, ohne Fruchtigkeit oder andere Nebengeschmäcker, etwa so wie bei jedem amerikanischen Makro-Lagerbier.
Für viele Leute ist Eisbier nicht so eine große Sache. Es ist ein billiges Bier mit einem etwas höheren ABV als andere durchschnittliche Biere. Wenn Sie also Ihr nächstes Eisbier auswählen, versuchen Sie, es nicht zu billig zu kaufen.
Wenn wir über Eisbier sprechen, gibt es einen großen Unterschied zwischen Eisbocks und amerikanischen Eisbieren. Wie bereits erwähnt, geht es bei normalen Eisbieren vor allem um den erhöhten Alkoholgehalt, und die Brauer dieser Biere kümmern sich wenig um die Veränderung des Geschmacks.
Beim Eisbocks hingegen geht es vor allem um die Aromen, und der Alkohol ist nur ein Extra. Eisbocks ist der große Bruder des deutschen Doppelbocks. Mit seinem Geschmack, Körper und Alkohol sind diese Biere ganz anders als das amerikanische Eisbier, und das sollte man respektieren.
Die Eisbockbiere können zwischen 9 und 14% ABV liegen und sind fast schwarz. Der Geschmack und die Hopfenbittere werden meist durch eine große Alkoholpräsenz verdrängt. Das kann von süß bis würzig gehen, und von fruchtig bis manchmal fuselig.
Der Eisbock hat fast den gleichen Prozess wie ein Eisbier durchlaufen, aber aufgrund des höheren Alkoholgehalts, mit dem dieses Bier beginnt, sind niedrigere Temperaturen erforderlich.
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Was ist Natureisbier?
Ein Natureisbier ist ein von Anheuser-Busch gebrautes Eisbier. Und dieses Eisbier ist irgendwie lustig. Wie ich oben schon erwähnt habe, sind die meisten amerikanischen Eisbiere für viele Leute eine Art Mangel, wegen des Geschmacks und der billigen Preise.
Dieses Natureisbier ist eines von ihnen. Es ist diese Art von Bier ohne irgendwelche Eigenschaften, es ist einfach ein Bier mit einem etwas höheren Alkoholgehalt als andere durchschnittliche Biere und einem fast langweiligen Geschmack, würde ich sagen. Also, nur ein Bier, mehr nicht.
Es gibt aber auch Leute, die meinen, das sei eines der besten amerikanischen Eisbiere, die man bekommen kann.
Wenn Sie also dachten, dass dies eine Art Biersorte ist, muss ich Sie enttäuschen. Es ist einfach nur ein amerikanisches Eisbier. Aber, auch wenn ich kein großer Fan von diesem Bier bin, habe ich trotzdem eine kurze Rezension verfasst.
Erscheinungsbild: Bei Eisbieren ist es so, dass sie sehr klar und schön aussehen. Das Natureisbier schenkt eine goldgelbe Farbe ein, die sehr klar ist.
Zunächst war ich ziemlich beeindruckt von der Schaumkrone des Bieres. Sie schien dick und reinweiß zu sein, aber innerhalb von ein paar Sekunden löste sie sich in Nichts auf.
Aroma: Dieses Bier gibt nicht viel von einem Aroma ab. Allerdings kann man ein wenig Getreide, Mais und einen Hauch von Alkohol riechen.
Mundgefühl: Es ist ziemlich wässrig und leicht sprudelig. Die Karbonisierung ist ziemlich unordentlich, und das Bier hat fast keinen Körper.
Geschmack: Der Geschmack ist auch nicht besonders. Man schmeckt ein bisschen Süße, Mais und einen Hauch von Brot- und Hefegeschmack.
So ja, dieses Bier ist nicht schrecklich, aber es ist nicht etwas, das ich nicht wieder kaufen würde, wenn ich andere Optionen hätte.
Wer mehr über Bier wissen möchte, sollte sich diesen Beitrag ansehen: Lager Fermentation Timeline
Was sind die verschiedenen Arten von Eisbier?
Es gibt eine Menge verschiedener Arten von Eisbieren. Alle werden nach fast dem gleichen Verfahren gebraut, der Gefrierdestillation. Aber einige sind besser geworden als andere, um es gelinde auszudrücken.
Hier ist meine Top 5 Liste über die besten Eisbiere.
#1 Hite Extra Cold
Hite Brewery Company LTD
Mit 87 Jahren Erfahrung im Bierbrauen seit 1933 ist dies das erste gefrierdestillierte Bier Koreas. Dieses Bier hat jedoch keinen viel höheren Alkoholgehalt als durchschnittliche Biere mit nur 4,3% ABV, und schon gar nicht im Vergleich zu anderen Eisbieren.
Dieses Eisbier ist sehr hell und klar in der Farbe und sehr rein im Geschmack. Es kommt nicht mit viel Geschmack daher, aber es ist auf jeden Fall einen Versuch wert. Alles in allem ist es also doch ein gutes Eisbier.
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Auch wenn Bierkritiker Bud Ice, wie auch andere Eisbiere, einen Mangel an Persönlichkeit attestiert haben, hat dieses eisgebraute Geschwisterchen von Bud Light seit 2014 jedes Jahr eine steigende Anzahl von Fässern ausgeliefert.
Es ist vergleichsweise kalorienarm für ein nicht-leichtes Bier, mit 123 pro 12-Unzen-Flasche, verglichen mit dem Natural Ice des Unternehmens, das 130 pro 12-Unzen hat.
#3 Natural Ice
Anheuser-Busch InBev
Und nun zum Natural Ice Beer, wie ich es im Abschnitt oben beschrieben habe. Es handelt sich um ein eisgebrautes Lagerbier, das sowohl aus Gerstenmalz als auch aus Mais hergestellt wird. Natural Ice ist ein Ableger von Anheuser-Busch’s Natural Light, auch bekannt als Natty.
Es hat einen geringfügig höheren Alkoholgehalt als das Bud Ice des Unternehmens und wird von Kritikern als fade, aber sauber im Geschmack bezeichnet.
#4 Icehouse
Molson Coors Brewing Company
Dies ist ein weiteres Eisbier von Molson Coors Brewing Company. In Texas ist ein Eishaus eine Kneipe im alten Stil, die zumindest teilweise nach außen hin offen ist.
Das Icehouse Lagerbier hat jedoch nichts mit Texas zu tun. Sein Name verrät, dass es ein Eisbier ist. Manche behaupten sogar, es sei das erste in Amerika hergestellte Bier, das 1993 auf den Markt kam.
#5 Milwaukee’s Best Ice
Molson Coors Brewing Company
Milwaukee’s Best Ice ist eines von mehreren Eisbieren, die zu den beliebtesten Biermarken der Amerikaner zählen.
Dieses Eisbier wird durch die Gefrierdestillation hergestellt. Im Fall von Milwaukee’s Best Ice wurde der Alkoholgehalt im Vergleich zu Milwaukee’s Best Premium um mehr als einen vollen Prozentpunkt auf 5,9 % ABV erhöht.
So, Eisbiere werden vielleicht nicht von den meisten Bierliebhabern wie mir geliebt, aber es ist immer noch ein ziemlich gut verkauftes Bier in Amerika. Mein Rat für Sie ist, statt eines Eisbiers einen Eisbock auszuprobieren. Es tut mir leid, das zu sagen, aber dann wirst du eine bessere Erfahrung machen.
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