Das Wort Casein kommt von dem lateinischen Namen für Käse. (Andrew Blight)Was ist Kasein?
Kasein ist die Bezeichnung für eine Gruppe verwandter Proteine, die in Säugetiermilch vorkommen. Das Wort „Kasein“ stammt vom lateinischen Wort „caseus“ ab, das „Käse“ bedeutet, was sinnvoll ist, da Kasein eine der wichtigsten chemischen Substanzen in Käse ist. Käse wird durch Gerinnung des Kaseins hergestellt, in der Regel durch Ansäuern der Milch und Zugabe des Enzyms Lab zur Gerinnung des Proteins. Kasein wird auch als Bindemittel zur Herstellung von Sicherheitsstreichhölzern, als Lebensmittelzusatzstoff (Proteinergänzung), zur Herstellung einer schnell trocknenden wasserlöslichen Farbe, für Klebstoffe und Kunststoffe und zur Remineralisierung von Zahnschmelz verwendet.
Kasein macht 80 % der Proteine in Kuhmilch und 20 % bis 45 % der Proteine in menschlicher Milch aus. Bei diesen Proteinen handelt es sich ausschließlich um Phosphoproteine, die eine hohe Anzahl von Prolinresten (eine Aminosäure) und keine Disulfidbrücken enthalten. Das Protein ist schlecht wasserlöslich und liegt in der Milch als Suspension von Partikeln vor, die als „Kaseinmizellen“ bezeichnet werden. Die Mizellen werden als kolloidale Partikel betrachtet.
Kasein – Sicherheit und gesundheitliche Bedenken
Ein kleiner Prozentsatz von Menschen ist allergisch gegen Kasein und sollte es meiden, aber die meisten negativen Schlagzeilen, die das Protein in Bezug auf die Gesundheit macht, sind unbegründet. Untersuchungen über einen vermuteten Zusammenhang zwischen Milchkonsum und Krebs haben ergeben, dass Kasein nicht als ursächlicher Stoff identifiziert werden kann. Frühere Studien, die einen Zusammenhang zwischen chronischen Krankheiten und den genetischen Varianten A1- oder A2-Beta-Casein herstellten, wurden von der modernen Forschung nicht bestätigt.