Kona-Kaffee ist etwas Besonderes, weil er unter einzigartigen Bedingungen angebaut wird, die es nur auf Hawaii gibt, mit strengen Ernte- und Verarbeitungsstandards. Typica-Kaffeebohnen werden in Kona mit sehr geringen Produktionsmengen angebaut.
Wenn Sie den Begriff Kona-Kaffee schon einmal gehört haben und sich fragen, was genau so besonders oder einzigartig an diesem Kaffee aus Hawaii ist, sind Sie hier richtig. Ich werde Ihnen genau erklären, warum das, was man über Kona-Kaffee sagt, wahr ist.
Wenn Sie mehr über Kona-Kaffee erfahren möchten, dann lesen Sie weiter. Ich gebe Ihnen einige Tipps, wie Sie echten Kona-Kaffee aus Hawaii probieren oder sogar kaufen können
Die Geschichte des Kona-Kaffees
Sie kennen den Kaffee aus Hawaii und den Namen Kona-Kaffee vielleicht, weil er oft teurer ist als andere Kaffeesorten und von vielen als Gourmet-Kaffee angesehen wird.
Kaffee ist zwar schon seit Hunderten von Jahren ein fester Bestandteil des hawaiianischen Geschmacks, aber das war nicht immer so. Der erste Kaffeebaum, der auf Hawaii gepflanzt wurde, stammt von Samuel Reverend Ruggles aus dem Jahr 1828. Davor war das Brühgetränk auf den Inseln relativ unbekannt.
Nicht lange danach etablierte der englische Kaufmann Henry Nicholas Greenwell den Kona-Kaffee als Marke.
Der Rest war Geschichte, denn es dauerte nicht lange, bis dieser einzigartige Kaffee auf den Markt kam. Vor dem Jahr 1900 sollen in der Region über 3 Millionen Kaffeebäume gepflanzt worden sein, obwohl nicht alle zum Kona-Gürtel gehören, worauf wir gleich noch zu sprechen kommen werden.
Angefangen hat alles im Kona-Distrikt von Kailua-Kona. Auf den Kona-Kaffee entfällt ein großer Prozentsatz aller Kaffeebohnen in diesem Gebiet – bis zu 95 % der Gesamtproduktion.
Kona-Kaffee zeichnet sich dadurch aus, dass nur Kaffee aus diesem speziellen Bezirk als Kona bezeichnet werden darf. Heute gibt es über 800 Farmen, die Kona-Kaffee produzieren – alle innerhalb des „Kona-Gürtels“, einer 30 Meilen langen und 1 Meile breiten Region.
Familienbetriebe haben in diesem Gebiet eine lange Tradition, wobei jede Farm im Durchschnitt weniger als 5 Hektar groß ist. Die Gesamtanbaufläche beträgt etwa 2300 Hektar.
Sie fragen sich vielleicht, wie der Kona-Kaffee produziert, angebaut und verarbeitet wird – also lassen Sie uns jetzt einen Blick darauf werfen.
Anbau und Ernte von Kona-Kaffee
Kona blüht erstmals in den ersten Monaten des Jahres, normalerweise um den Februar herum. Während dieser Zeit können Sie kleine weiße Blüten sehen, die den Baum bedecken.
Und im April beginnen die Beeren den Baum zu bedecken, die normalerweise grün sind. Und im August beginnen die roten Früchte zu reifen und können gepflückt werden. Die Bäume werden in diesem Zeitraum in der Regel mehrmals gepflückt.
Ein wichtiger Aspekt des Kona-Kaffeeanbaus ist, dass alle Früchte von Hand gepflückt werden. Dies kann sich auf die Kosten auswirken (worauf wir gleich noch zu sprechen kommen) und trägt zu dem hohen Arbeitsaufwand bei, der für die Produktion erforderlich ist.
Nach dem Pflücken der Kirsche (der roten Frucht) ist die Zeit von entscheidender Bedeutung. Innerhalb von 24 Stunden muss sie durch einen Pulper laufen.
Während dieses Prozesses werden die Bohnen vom Fruchtfleisch befreit und in einen Gärtank gegeben, wo sie über Nacht gären. Nach etwa 12 Stunden werden die Bohnen auf ein Trockengestell gelegt, das Hoshidana genannt wird.
Zu diesem Zeitpunkt werden die Bohnen etwa ein bis zwei Wochen lang aufbewahrt. Die Vorschriften des Landwirtschaftsministeriums von Hawaii verlangen, dass sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 9-12 % erreichen, da ein zu hoher Feuchtigkeitsgehalt das Wachstum schädlicher Mykotoxine verursachen kann.
Von der Bohne bis zur Ernte selbst wird der Kona-Kaffee sorgfältig gepflegt, um in allen Phasen der Produktion höchste Qualität zu gewährleisten. Um den hohen Ansprüchen des Namens selbst und den Vorschriften gerecht zu werden, gehört dieser Prozess zu den strengsten in der Welt des Kaffeeanbaus.
Dies geht sogar bis zur Klassifizierung der Bohne, die zur Unterscheidung der Qualität beiträgt – worauf wir im Folgenden eingehen werden.
Klassifizierung von Kona-Kaffeebohnen
Die Klassifizierung hängt von der Art der Samen ab. Es gibt Typ-I- und Typ-II-Bohnen, die zu den verschiedenen Arten von Kona-Kaffee beitragen.
Typ-I-Kona-Kaffeebohnen
Diese Bohnen haben zwei Bohnen pro Kirsche, während Typ-II-Bohnen nur eine Bohne pro Kirsche haben. Sie werden dann je nach Größe, Feuchtigkeitsgehalt und Reinheit weiter unterteilt.
Was bedeutet das letztendlich? Bohnen vom Typ I sind von höchster Qualität. Sie landen in Geschmacksrichtungen wie Kona Extra Fancy, Kona Prime und Kona Select.
Kona-Kaffeebohnen vom Typ II
Diese Bohnen werden einfach Peaberry Number 1 oder Peaberry Prime genannt, und damit ein Kaffee als Kona bezeichnet werden kann, muss er aus einer dieser beiden Bohnensorten stammen.
Es gibt auch Bohnen des Typs III und darunter, die aber nicht als Kona-Kaffee bezeichnet werden können.
Was sind Kona-Kaffeemischungen?
Aufgrund des Preises von Kona-Kaffee werden vielerorts stattdessen Mischungen verkauft. Dabei handelt es sich nicht um Mischungen aus verschiedenen Kona-Sorten, sondern um Mischungen mit anderen Kaffeebohnen – etwa kolumbianischen oder brasilianischen.
Diese müssen zu mindestens 10 % aus Kona-Bohnen bestehen, um als Kona eingestuft zu werden.
Man könnte sich fragen, warum so viele Lokale aus Preisgründen lieber eine Mischung als reinen Kona verkaufen oder servieren, und warum das so viel kostet. Darauf gehen wir als Nächstes ein.
Warum ist Kona-Kaffee so teuer?
Arbeitskosten
Der wichtigste Faktor, der den Preis von Kona-Kaffee in die Höhe treibt, ist wohl die Arbeit. Kona-Kaffee wird in Hawaii, einem US-Bundesstaat, angebaut und unterliegt daher allen Vorschriften und Regeln der US-Industrie.
Kaffee wird überall auf der Welt angebaut und verkauft, aber oft an Orten, an denen es keine Arbeitsvorschriften gibt oder mehr. Sie sind in der Lage, die gleiche Menge Kaffee für einen Bruchteil der Kosten zu produzieren, weil die Arbeitskosten viel geringer sind – sie haben nicht die gleichen Mindestlohnstandards und Vorschriften wie in den USA.
Um ein einziges Pfund Kona zu produzieren, braucht man 8 Pfund Früchte. Ein Kaffeebaum bringt nur etwa 16 Pfund Kirschen hervor, also läuft es darauf hinaus, dass jeder Baum 2 Pfund gerösteten Kaffee produziert. Das ist nicht viel, wenn man bedenkt, wie oft er gepflückt, gepflegt und bewacht werden muss. Und dabei ist das Sortieren, Trocknen und Rösten des Kaffees noch nicht einmal berücksichtigt.
Transportkosten
Der Anbau des Kaffees selbst ist nicht einfach. Er wird am Hang des größten aktiven Vulkans der Welt angebaut – dem Mauna Loa.
Das bringt seine eigenen Herausforderungen und Probleme mit sich, da er sich auf einer Insel befindet. Das ist der Grund, warum sie von Hand gepflückt werden muss und nicht maschinell geerntet werden darf.
Die meisten Kirschen reifen aufgrund der Hanglage und der Atmosphäre einzeln, was die nicht-manuelle Ernte noch schwieriger macht.
Nicht nur das, schließlich muss der Kaffee auch noch von Hawaii aus verschifft werden. Das ist keine Kleinigkeit, wenn der nächstgelegene US-Bundesstaat, Kalifornien, fast 3.000 Meilen entfernt ist und der Transport nach Asien 5.000 Meilen beträgt.
Knappheit des Kona-Kaffees
Es gibt einfach nicht viel Platz für den Anbau von Kona-Kaffee. Er kann nicht wie anderer Kaffee in Massenproduktion hergestellt werden. Damit ein Kaffee als Kona-Kaffee zertifiziert werden kann, muss er in einem bestimmten Gebiet angebaut werden – dem sogenannten Kona-Gürtel. Dieser ist etwa eine Meile breit und 30 Meilen lang.
Das ist der Hauptgrund dafür, dass die Kona-Produktion nur 1 % des gesamten weltweit angebauten Kaffees ausmacht. Auch wenn dieses Land effizient und vollständig genutzt wird, ist es ein Tropfen auf den heißen Stein im Vergleich zur Produktion im großen Stil.
Schätzungsweise werden in der Kona-Region jedes Jahr etwa 3 Millionen Pfund grüner, ungerösteter Kaffeebohnen angebaut. Das klingt nach viel, ist aber nur ein kleiner Bruchteil im Vergleich zu dem, was andere Länder produzieren können.
Brasilien zum Beispiel produziert fast 6 Milliarden Pfund Kaffee pro Jahr und Vietnam fast die Hälfte davon.
Sie fragen sich vielleicht, was es rechtfertigt, sich für Kona-Kaffee im Gegensatz zu anderem Kaffee zu entscheiden? Ist er es wert, mehr zu bezahlen, nur weil er in einem schwierigen Gebiet und in den USA angebaut wird? Nun, das sind nicht die einzigen Gründe, warum Sie sich für Kona-Kaffee entscheiden sollten.
Was macht den Kona-Kaffee so besonders?
Ein großer Teil des Grundes, warum der Kona-Kaffee so besonders ist, liegt an der Atmosphäre und der Umgebung auf Hawaii, die von keinem anderen Kaffee übertroffen wird. Die Kombination aus Höhenlage, reichhaltigem Vulkanboden, Wolkenbedeckung und perfekten Wachstumstemperaturen machen den Kona-Gürtel zum perfekten Ort für den Kaffeeanbau.
Im Jahr 1866 sagte Mark Twain selbst:
„Kona-Kaffee hat einen reicheren Geschmack als jeder andere, sei er angebaut, wo er will, und nenne ihn, wie du willst.“
Durch die Berge gibt es eine natürliche Bewässerung, die ideale Wachstumsbedingungen schafft. Normalerweise gibt es sonnige Vormittage, gefolgt von leichtem Regen am Nachmittag. Während die gesamte Kirschfrucht von Hand gepflückt werden muss, werden mindestens
Aufgrund früherer Skandale in den 1990er Jahren, bei denen andere Kaffeebohnen mit dem Etikett „Kona“ verkauft wurden, gibt es strenge Testmethoden, um den Kona-Kaffee korrekt zu kennzeichnen.
Die Herkunft jeder Kaffeebohne, die aus dem Bundesstaat Hawaii exportiert und als Kona-Kaffee gekennzeichnet wird, wird vom Landwirtschaftsministerium des Bundesstaates Hawaii getestet und überprüft. Dies wurde mit Hilfe des Wissenschaftlers Joseph Rivera eingeführt, der die Methode entdeckt hat.
Wenn man die perfekten Anbaubedingungen mit hohen Anbaustandards, strengen Kennzeichnungsverfahren und einer Begrenzung der Gesamtanbaufläche (was den Wettbewerb verschärft) kombiniert, erhält man die höhere Qualität des Kona-Kaffees.
Nicht nur das, sondern alles, was zum Anbau von Kona-Kaffee gehört, ist natürlich. Der Dünger wird in der Regel in der Region selbst hergestellt, der Kompost besteht aus Algen, Baumschnitt, Kirschschalen, Kaffeeschalen und vielem mehr. Esel, Schafe, Gänse und Hühner streifen in der Gegend umher und tragen zur Unkrautbeseitigung und Schädlingsbekämpfung sowie zur natürlichen Düngung bei.
Kona-Kaffee und seine Anziehungskraft
Trotz des höheren Preises finden viele den Kona-Kaffee reizvoll. Da Hawaii der einzige US-Bundesstaat ist, in dem Kaffee angebaut wird, verweisen viele auf die günstigen Arbeitsbedingungen, die mit einer ethisch angebauten Bohne einhergehen.
Tatsache ist, dass beim Kauf von anderem Kaffee die Arbeiter manchmal sehr schlecht bezahlt werden, unter härteren Bedingungen arbeiten müssen usw.
Geschmacklich wird er von vielen als leicht nach braunem Zucker, Honig, Milchschokolade und einem hellen Fruchtaroma schmeckend beschrieben. Er ist weich und weniger säurehaltig als einige andere Kaffeesorten.
Die gute Nachricht ist, dass es viele verschiedene Farmen gibt, die Kona-Kaffee produzieren. Der Geschmack und der Preis können zwischen ihnen variieren. Auch wenn der Kona-Gürtel nur 30 Meilen lang ist, können die Neigung des Vulkans und andere verschiedene Anbaubedingungen dies beeinflussen.
Es gibt eine Vielzahl von Marken zur Auswahl, und wie bei anderen Kaffeesorten ist es manchmal nur eine Frage der richtigen Wahl.
Die einfache Tatsache ist, dass Sie nirgendwo sonst auf der Welt einen Kaffee wie Kona finden können. Die Lage in reichhaltiger vulkanischer Erde, gepaart mit einer für Hawaii einzigartigen Atmosphäre, verleiht ihm die Fähigkeit zu gedeihen.
Diese Bedingungen können zwar auch zu einem höheren Preis führen, aber sie sorgen letztlich für einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Kultur, die diesen Kaffee umgibt. Wenn Sie Kona-Kaffee kaufen, unterstützen Sie oft Familienbetriebe, die sich für die besten Praktiken, Nachhaltigkeit und ihre Arbeiter einsetzen.
Kona-Kaffee Kaufberatung
Wenn Sie den richtigen Kona-Kaffee einkaufen, zum Beispiel auf Amazon, sollten Sie Kona-„Mischungen“ vermeiden – die, wie wir bereits erwähnt haben, nur 10 % der Kona-Kaffeebohne enthalten.
Die anderen 90 % können aus Bohnen beliebiger Herkunft bestehen, die in der Regel so billig wie möglich sind, um die hohen Kosten der Kona-Bohne auszugleichen. Das bedeutet, dass Sie kaum in den Genuss des Geschmacks und der Einzigartigkeit von Kona kommen.
Die Kaffeesorte, nach der Sie suchen sollten, ist 100%iger Kona-Kaffee. Die Preise für diese Sorte hängen natürlich von der Farm und dem Produzenten ab, aber in der Regel sollten Sie nicht weniger als 20 Dollar pro Pfund bezahlen. Der Preis kann bis zu 50 $ pro Pfund oder sogar mehr betragen, wobei auch andere Faktoren eine Rolle spielen.
Mitte der 2000er Jahre wurden die Ernten durch Schädlinge geschädigt (Befall mit dem Kaffeekirschenbohrer), die Hawaii hart bekämpfte, um sie einzudämmen und zu beseitigen, was jedoch zu einem Preisanstieg führte.
Eigentlich hängt es von Jahr zu Jahr von der Wachstumsatmosphäre, den einzelnen Betrieben, dem Zustand der Ernte und vielem mehr ab.