Es gibt viele Diskussionen über die Grundsätze einer gesunden Ernährung. Veganer glauben, dass der Verzicht auf tierische Produkte am besten ist, während Keto-Enthusiasten einfach alles Fett essen wollen. Aber es gibt ein Lebensmittel, das Menschen fast aller Ernährungsrichtungen vermeiden wollen: Zucker.
Der Verzicht auf das süße Zeug ist nicht ganz einfach, denn es findet sich an so unverdächtigen Stellen wie Veggie-Burgern, Tomatensauce und Crackern. Aber wenn Sie Zuckerzusätze aus Ihrer Ernährung streichen, wird Ihr Körper fast sofort davon profitieren, so Dr. Eric Pham, M.D. am St. Joseph’s Hospital in Orange, Kalifornien.
Innerhalb einer Woche können Sie mit einem niedrigeren Blutdruck sowie mit gesünderen Fett- und Insulinwerten im Blut rechnen, sagt er.
Wie Ihr Körper auf den Verzicht auf Zucker reagiert, hängt natürlich davon ab, wie viel von dem weißen Zeug Sie überhaupt essen – und ob Sie Kohlenhydrate zu sich nehmen. Komplexe Kohlenhydrate wie Haferflocken und Obst spaltet der Körper in Einfachzucker auf, um ihn als Energie zu nutzen.
Aber was ist, wenn Sie alle hochglykämischen Lebensmittel weglassen, wie es Keto-Enthusiasten und kohlenhydrat- und zuckerfreie Diäten versuchen?
Dessert-Liebhaber, aufgepasst: „Sie werden drei harte Tage haben“, sagt Dr. Brian Quebbemann, M.D., ein bariatrischer Chirurg aus Kalifornien.
Erst werden Sie wahrscheinlich von Donuts träumen, wenn Sie zu den Menschen gehören, die morgens regelmäßig einen Muffin essen und das Abendessen mit einem Dessert beenden. Er erklärt, dass dies geschieht, weil Sie keinen Zucker haben, der Ihr Gehirn stimuliert.
Sie fühlen sich vielleicht, nun ja, rau, aber in Ihrem Körper passieren viele gute Dinge.
Insulin, ein Hormon, das den Blutzuckerspiegel reguliert, sinkt und wird stabiler. Man durchläuft nicht mehr den Zyklus von Zuckerhochs und -abstürzen, erklärt Quebbemann. Anfangs fühlen Sie sich müde und lethargisch, aber das legt sich nach ein paar Tagen. Der Adrenalinspiegel steigt an und trägt dazu bei, das im Körper gespeicherte Glykogen, also den Zucker, abzubauen. Dieser wird ziemlich schnell in den Blutkreislauf freigesetzt, sagt Quebbemann.
„Das geht in weniger als 24 Stunden vorbei“, sagt er.
Innerhalb von drei bis fünf Tagen wird Ihre Leber Ketone aus Fett herstellen, da es keine Glukose mehr gibt, die Hauptenergiequelle Ihres Körpers. Dann tritt Ihr Körper in die Ketose ein, auch bekannt als Fettverbrennungsmodus.
Infolgedessen kann es zu Muskelkrämpfen kommen, da Sie in der Ketose nach dem Verzicht auf Zucker viel Wasser verlieren. Manche Menschen erleben eine Keto-Grippe, die mit Kopfschmerzen, Müdigkeit und Krämpfen einhergeht und etwa eine Woche dauert.
Aber sobald das vorbei ist, fühlen Sie sich energiegeladener, konzentrierter und ruhiger, sagt Quebbemann.
Es ist üblich, dass Menschen auf Zucker und stark glykämische Lebensmittel verzichten, um für kurze Zeit abzunehmen. Ärzte sind sich jedoch noch nicht sicher, ob dies langfristig gesund ist, erklärt Quebbemann.
Daher empfehlen viele Ärzte, gesunde komplexe Kohlenhydrate zu essen. Sie werden zwar zu Zucker abgebaut, aber das ist ein ganz normaler und gesunder Vorgang, sagt Quebbemann.
Wenn man beim Verzehr komplexer Kohlenhydrate auf Zuckerzusätze verzichtet, bleibt der Insulinspiegel gesund.
„Man bekommt keine Kopfschmerzen. Man bekommt keine Abstürze. Sie erhalten ein gleichmäßiges Energieniveau“, sagt er.