In den Vereinigten Staaten ist der Name Idaho-Kartoffel zum Synonym für hochwertige rostrote Kartoffeln geworden. Aber die braunen Backkartoffeln sind nicht die einzigen Kartoffeln, die in Idaho angebaut werden. Der Staat erntet mehr als 25 weitere Sorten, die alle den Stempel „Grown in Idaho“ tragen dürfen. Aber dank einer jahrzehntelangen erfolgreichen Marketingkampagne und der produktiven Arbeit der Landwirte in Idaho sind die Idaho-Kartoffel und die rostbraune Kartoffel für die meisten Amerikaner ein und dasselbe.
Was sind Idaho-Kartoffeln?
Idaho-Kartoffeln sind, einfach gesagt, Kartoffeln, die im Bundesstaat Idaho angebaut werden. Der Name ist von der Idaho Potato Commission geschützt (ebenso wie „Grown in Idaho“) und wird auf die Kartoffeln des Staates angewandt, die in die ganze Welt verschifft werden. Der größte Teil der Kartoffelernte in Idaho besteht aus rostroten Kartoffeln, aber es gibt auch andere Sorten wie rote Kartoffeln, Fingerlinge und Yukon Gold. Jährlich werden in Idaho 13 Milliarden Pfund Kartoffeln geerntet, von denen ein Teil als Frischware und ein Teil als Tiefkühlkost, Pommes frites und Trockenkartoffeln verkauft wird. Da 97 % der Amerikaner Kartoffeln essen und der Durchschnittsbürger 111 Pfund Kartoffeln pro Jahr verzehrt, gibt es keinen Mangel an Nachfrage nach Idaho-Kartoffeln.
Idaho-Kartoffeln, vor allem Russet-Kartoffeln, sind äußerst erschwinglich und erfordern nur wenig Vorbereitung, je nachdem, wie man sie verwenden will.
Wie man mit Idaho-Kartoffeln kocht
Kartoffeln können auf verschiedene Weise serviert werden, werden aber immer gekocht. Die Schale einer rostroten Kartoffel ist dünn, braun und essbar. Sie kann beim Braten oder Rösten knusprig werden, wird aber manchmal für Rezepte wie Kartoffelpüree entfernt. Russet-Kartoffeln eignen sich besonders gut zum Backen im Ganzen und zum Belegen mit Belägen Ihrer Wahl. Schrubben Sie die Kartoffel außen gut ab, trocknen Sie sie und stechen Sie sie ein paar Mal mit einer Gabel ein. Die Kartoffel kann in Alufolie eingewickelt oder auf ein Backblech gelegt und gebacken werden, bis sie weich ist. Alternativ können die Kartoffeln auch in der Mikrowelle erhitzt werden.
Zwiebeln werden häufig in Stifte geschnitten und frittiert, um Pommes frites zu machen, oder auf einem Backblech ausgebreitet, um Ofenpommes zu machen. Geschält, zerkleinert und gekocht eignet sich das beliebte Gemüse auch hervorragend für Kartoffelpüree.
Wie schmecken Idaho-Kartoffeln?
Es ist schwer zu beschreiben, dass eine Kartoffel nach etwas anderem schmeckt als nach einer Kartoffel. Und da die große Mehrheit der Amerikaner mehrmals pro Woche Kartoffeln isst, wissen Sie wahrscheinlich schon, wie eine Kartoffel schmeckt. Der Geschmack der Idaho-Kartoffeln hängt von der Sorte ab, wobei die Russets einen milden, angenehmen Kartoffelgeschmack haben. Das Innere ist beim Backen flauschig, das Äußere wird im Ofen oder in der Fritteuse knusprig. Die Schale hat zwar eine andere Farbe und Textur, unterscheidet sich aber geschmacklich kaum.
Idaho-Kartoffel-Rezepte
Idaho-Kartoffeln können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Pommes frites über Röstkartoffeln und Suppe bis hin zu Bratkartoffeln und sogar Truthahnhack. Russet-Kartoffeln sind eine vielseitige Sorte, aber sie sind die Kartoffel, wenn Sie Backkartoffeln oder zweimal gebackene Kartoffeln machen wollen.
- Einfache Pommes frites aus dem Ofen
- Sahnige, zweimal gebackene Kartoffeln
- Beladenes Kartoffelpüree
Wo man Idaho-Kartoffeln kaufen kann
Idaho-Kartoffeln gibt es das ganze Jahr über pfundweise oder säckeweise in allen größeren Lebensmittelgeschäften. Sie werden mit Sicherheit Idaho-Rostkartoffeln finden, und je nach Verfügbarkeit können Sie auch rote, goldene oder Fingerling-Kartoffeln aus Idaho finden. Achten Sie beim Kauf von Idaho-Kartoffeln auf das Siegel „Grown in Idaho“.
Wenn Sie frische Frühkartoffeln auswählen, achten Sie auf feste Kartoffeln ohne weiche oder schwarze Stellen und ohne Schnitte. Die Schale sollte straff und nicht faltig sein und keine Augen oder Sprösslinge aufweisen. Je nach Standort können Frühkartoffeln fast das ganze Jahr über angebaut werden.
Lagerung von Idaho-Kartoffeln
Kartoffeln in einem offenen Papiersack oder -korb aufbewahren, Plastik vermeiden. Lagern Sie die Kartoffeln einzeln und halten Sie sie von Knoblauch und Zwiebeln fern.
Wenn sie unter idealen Bedingungen gelagert werden, können sich reife Kartoffeln (keine neuen oder jungen) monatelang halten. Der Trick besteht darin, die idealen Bedingungen in Ihrem Haus zu schaffen. Kartoffeln mögen dunkle, trockene Orte mit einer kühlen Temperatur von 45-55 F. Der Kühlschrank ist zu kalt und feucht, aber die Wohnungen vieler Menschen sind zu warm. Wenn Sie einen trockenen Keller haben, der von Natur aus kühl ist, lagern Sie Ihre Kartoffeln dort. Wenn nicht, bewahren Sie sie in einer dunklen Ecke bei Zimmertemperatur auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von ein oder zwei Wochen.
Nährwert und Nutzen
Russet-Kartoffeln sind fettarm und reich an Ballaststoffen, besonders wenn die Schale dranbleibt.Eine gebackene Kartoffel liefert mehr Vitamin C und Kalium als eine Banane, nämlich 64 Prozent bzw. 47 Prozent des empfohlenen Tagesbedarfs. Sie sind auch eine gute Quelle für Mangan und Vitamin B6.
Idaho-Kartoffeln vs. Russet-Kartoffeln
Da Idaho für seine Qualitätskartoffeln bekannt ist und die meisten Kartoffeln aus dem Bundesstaat Russet-Kartoffeln sind, nennen manche Amerikaner alle Russet-Kartoffeln Idaho-Kartoffeln. Die Namen haben jedoch zwei verschiedene Bedeutungen: Idaho bezieht sich auf den Ernteort und russet auf die Kartoffelsorte. Russet-Kartoffeln sind eine Familie von Kartoffeln – Russet bezieht sich einfach auf die Farbe der Schale – und beliebte Sorten sind Burbank und Norkotah. Russet-Kartoffeln werden oft als Backkartoffeln bezeichnet, da die braunschaligen, länglich geformten Kartoffeln am häufigsten für Backkartoffeln verwendet werden. Sie sind auch die beliebteste Kartoffel für Pommes frites und machen 90 Prozent der gesamten Kartoffelernte in Idaho aus.