Whiskey-Karamellsauce

Reichhaltig und cremig, süß und alkoholisch – diese mit Whiskey versetzte Karamellsauce ist ein perfektes, selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk!

Die alkoholische Geheimzutat in dieser köstlichen, selbstgemachten Karamellsauce wird von allen, die sie probieren, mit Lob und Ehrfurcht bedacht.

Meine Mutter macht regelmäßig doppelte Chargen meiner Whiskey-Karamellsauce zu meinem Schokoladen-Whiskey-Bundt-Cake-Rezept und behauptet, dass die Sauce selbst (nicht der Kuchen, wohlgemerkt) immer tonnenweise Lob und Komplimente bekommt, wenn sie sie zubereitet, und dass sie gerne eine Extraportion zur Hand hat, um sie ihren Gästen mit nach Hause zu geben.

Was mich auf den Gedanken brachte, dass dieses Rezept, so einfach es auch sein mag, vielleicht einen eigenen Beitrag verdient hätte.

Ob man sie nun auf einen saftigen Schokoladenkuchen träufelt oder über hausgemachtes Vanilleeis, ob man sie auf belgische Hefewaffeln oder alkoholischen French Toast träufelt, ob man sie in schaumige Pekannuss-Brownies schüttet oder auf ein Stück Käsekuchen nach New Yorker Art löffelt… diese gewürzte Karamellsoße ist nicht nur unglaublich vielseitig, sie ist eine Offenbarung.

Bonus, dass sie sich auch hervorragend als selbstgemachtes Weihnachtsgeschenk eignet (und scrollen Sie unbedingt nach unten, um meine kostenlosen, druckbaren Geschenketiketten herunterzuladen!)

Die meisten Rezepte für Karamellsoße laufen nach einem ähnlichen Verfahren ab, aber als ich mir verschiedene Rezepte ansah, fiel mir auf, dass bei einigen die Sahne direkt zum karamellisierten Zucker gegeben wird, während bei anderen die Butter zuerst hinzugefügt wird.

Ich war neugierig, ob das einen Unterschied im Endprodukt ausmacht, also testete ich beides!

Wie sich herausstellte, sind die beiden Methoden fast nicht zu unterscheiden. Wenn ich mich richtig konzentriert habe, ist die Version mit der Butter zuerst etwas glatter, also habe ich das Rezept so geschrieben. Die Version mit der Butter zuerst ist auch etwas weniger flüchtig, da das Hinzufügen der Butter zum heißen Zucker die Temperatur ein wenig senkt, so dass die Sahne, wenn man sie hinzufügt, nicht ganz so heftig dampft und sprudelt.

Einige Karamellsoßenrezepte enthalten überhaupt keine Butter, aber meiner Erfahrung nach sorgt das Hinzufügen von etwas Butter für eine dickere und luxuriösere Karamellsoße, daher würde ich nicht empfehlen, sie wegzulassen!

Meine erste Charge ist etwas zu dunkel (in den 30 Sekunden, die ich brauchte, um die Prozessfotos unten zu knipsen, wurde sie etwas dunkler als mein Ideal). Meine zweite Charge ist besser geworden, weil ich nicht mit Fotos abgelenkt war.

In der Regel nimmt man es vom Herd, sobald es eine schöne bernsteinfarbene Farbe erreicht hat; man gibt die Butter sofort dazu, um den Kochprozess zu stoppen. Wenn Sie es genau wissen wollen, sollte dies bei etwa 350 bis 360 Grad geschehen.

Ich finde, dass der Zucker ewig braucht, bis er Farbe annimmt. Man sitzt dann 10 oder 15 Minuten da und sieht zu, wie der klare Zucker wegblubbert. Aber sobald Sie bemerken, dass er eine strohähnliche Farbe annimmt, sollten Sie Ihre Aufmerksamkeit nicht für eine Sekunde abschweifen lassen, denn von da an wird er ziemlich schnell dunkler.

Tipps für perfekte hausgemachte Karamellsauce:

Verwenden Sie einen Topf mit schwerem Boden, der höher als breit ist (der Karamell neigt dazu, ziemlich heftig zu sprudeln, wenn Sie die Butter/Sahne hinzufügen, und Sie wollen nicht, dass er überläuft.)

Ich empfehle auch, einen hellen Topf zu verwenden, wenn Sie einen haben, da man dann die Farbe des Zuckers viel besser erkennen kann, wenn er von klar über goldgelb zu bernsteinfarben wechselt. Ich mag diese 4-Quart-Kasserolle von All-Clad. Natürlich ist es wichtiger, einen Topf mit schwerem Boden zu verwenden. Wenn Sie also nur eine gute antihaftbeschichtete Pfanne und eine leichte Aluminiumpfanne haben, sollten Sie die antihaftbeschichtete Pfanne verwenden.

Wenn Sie eine dunkle Pfanne verwenden, können Sie die Farbe des Karamells mit einem Löffel überprüfen. Oder, noch besser, nehmen Sie ein Thermometer zur Hand, um die Temperatur genau zu überprüfen (denken Sie daran, dass Sie eine Temperatur zwischen 350 und 360 Grad anstreben).

Die Sahne muss leicht warm sein, da sie sich leichter und mit weniger Dampf und Spritzen einfügt als kalte Sahne. Ich gebe meine Sahne in einen kleinen Topf, den ich auf sehr niedrige Hitze stelle, und sie ist normalerweise perfekt erwärmt, wenn ich sie brauche (achten Sie nur darauf, dass sie nicht kocht oder verbrüht.)

Gießen Sie das noch heiße Karamell in hitzebeständige Gläser (ein Grund, warum ich hierfür gerne Einmachgläser verwende, da sie für kochende Flüssigkeiten konzipiert wurden) und lassen Sie es dann vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es mit einem Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis ist ein glatteres Karamell (häufiges Umrühren während des Abkühlens kann zu einer körnigen Konsistenz führen).

Wenn Sie ein dickeres Karamell wünschen, stellen Sie den Topf nach dem Hinzufügen der Sahne wieder auf den Herd und bringen Sie es für eine volle Minute zum Kochen (auf etwa 220 Grad F).

Der Maissirup hilft, die Kristallisation zu verhindern (etwas, das ich beim Kochen von Zucker nicht vermeiden kann, egal wie sehr ich mich anstrenge – der Maissirup ist wirklich der einfachste Weg, es zu umgehen). Das Ergebnis ist eine viel geschmeidigere Karamellsauce. Wenn Sie sich einfach nicht dazu durchringen können, ihn zu verwenden (er ist keine böse Zutat, im Ernst!), dann empfehle ich Ihnen, 1/4 Teelöffel Weinstein zu Ihrem Zucker hinzuzufügen; die Säure sollte helfen, die Kristalle in Schach zu halten.

Auch in Bezug auf die Kristallisierung rühren Sie nicht mehr um, nachdem sich der Zucker aufgelöst hat und zu sprudeln beginnt. Sobald er sich zu verfärben beginnt, können Sie ihn vorsichtig umrühren, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig kocht, aber ansonsten lassen Sie ihn ungestört blubbern.

Dieses Rezept ist so skaliert, dass es die perfekte Menge Karamell für zwei 8-Unzen-Einmachgläser ergibt. Ob du sie für dich selbst hortest oder verschenkst, ist ganz dir überlassen. 😉

Wenn du dieses Rezept skalieren möchtest, kannst du es verdoppeln (und einen entsprechend größeren Topf verwenden), aber ich würde nicht empfehlen, es mehr zu skalieren, da das Timing beeinträchtigt werden könnte.

Für die Neugierigen habe ich diese glatten 8-Unzen-Mason-Gläser verwendet (es gibt kein erhabenes Design an der Seite, so dass sie sehr sauber sind und sich leicht mit Etiketten bekleben lassen), und die schwarzen Deckel sehen mit diesen schwarz-weißen Etiketten einfach umwerfend aus.

Dieses Rezept verlangt 2 Esslöffel Whiskey oder Bourbon, Sie können aber auch jeden anderen Likör verwenden (Amaretto, Kahlúa oder Irish Cream eignen sich zum Beispiel hervorragend für eine Karamellsauce). Wodka oder Gin würde ich wahrscheinlich nicht dazugeben, aber ein schöner gewürzter Rum könnte auch lecker sein!)

Sie können auch einfaches gesalzenes Karamell machen, indem Sie den Likör ganz weglassen und das Salz auf 1 Teelöffel erhöhen. Ich verwende hier gerne ein schönes feines Meersalz oder Fleur de Sel; es verleiht dem Karamell einen herrlichen Geschmack (koscher ist auch in Ordnung, nur bitte kein jodiertes Speisesalz verwenden!)

Bonus-Etiketten/Geschenkanhänger

Meine Mutter hat mich gefragt, ob ich schnell ein paar Etiketten für die Dutzend Gläser mit Whiskey-Karamellsauce entwerfen könnte, die sie zu Weihnachten verschenken will. Also dachte ich mir, warum nicht auch mit dir teilen?

Diese Etiketten wurden so entworfen, dass sie perfekt auf 2″ runde Etiketten (Avery #22807 oder #22877 als Referenz) gedruckt werden können. Du kannst sie auch auf ein ganzes Blatt Aufkleberpapier drucken und sie selbst ausschneiden oder auf Karton drucken und Löcher für Geschenkanhänger stanzen.

Ich habe 3 Seiten mit Etiketten beigefügt, so dass Sie abgedeckt sind, egal welche Art von Karamell-Sauce Sie machen: Es gibt Etiketten für Whiskey-Karamell, für Bourbon-Karamell und für einfache gesalzene Karamell-Sauce.