Etwas, das ich oft gefragt werde, ist: „Wenn ich einen Kuchen für Samstag brauche, wann kann ich ihn spätestens backen?“ Nun, die Langlebigkeit eines jeden Kuchens hängt sehr stark vom Rezept ab, aber ich wollte Sie durch meine Kuchen-Zeitleiste führen, als ich noch Auftragskuchen für Kunden gebacken habe.
Es braucht nur eine Runde Backen, um zu erkennen, dass es so viel mehr ist als „nur ein Kuchen“ und warum die meisten Bäcker Bestellungen Wochen im Voraus annehmen. Diese Methode, die ich früher angewandt habe, hat sich für mich sehr bewährt, um jede Woche meine Zeit für die Dekoration von Festtagstorten einzuplanen. Ich habe festgestellt, dass ich umso weniger gestresst war, je mehr Zeit ich mir für die Arbeit nahm (Backen soll ja auch Spaß machen!), je mehr Zeit ich für die Dekoration hatte und je mehr Zeit ich für den Fall hatte, dass etwas schief ging!
Bitte beachten Sie, dass dieser Zeitplan nicht für Torten geeignet ist. Während man die Dekoration recht weit im Voraus machen kann, würde ich nicht empfehlen, Muffins länger als 2-3 Tage vor dem Verzehr zu backen, da sie keine Zuckergussschicht haben, die sie innen frisch hält, sie trocknen sehr schnell aus!
Rezept
Ein Rezept, das sich gut hält, ist ein guter Anfang. Ein Karottenkuchen oder ein Victoria-Biskuit halten sich nur ein paar Tage, so dass man nicht viel Zeit für die Dekoration hat. Ich empfehle auch nicht, einen Victoria-Biskuit oder einen leichten Kuchen mit Zuckerguss zu überziehen, da dieser zu schwer für den Kuchen sein kann und ihn zum Sinken bringt.
Ich empfehle sehr einen Madeira-Kuchen für einen dekorierten Festtagskuchen. Man kann sie ganz einfach an jede beliebige Geschmacksrichtung anpassen, und ein klassischer Vanillekuchen mit Himbeermarmelade und Vanillebuttercreme schreit für mich einfach „Geburtstagskuchen“! Mein Rezept für eine 7″-Torte (und Tipps zum Vergrößern und Verkleinern) sowie mein Rezept für Vanillebuttercreme finden Sie hier. Nach dem Backen und Abkühlen hält sich eine Madeira-Torte zwei Wochen und lässt sich drei Monate lang einfrieren. Mehr über das Einfrieren von Torten finden Sie in meinem Artikel hier.
Wenn es sich um eine Torte handelt, die Sie im Voraus fertigstellen wollen, empfehle ich eine Buttercreme oder Ganache, da sich diese gut halten, wenn sie nicht gekühlt werden, aber eine Frischkäseglasur oder eine frische Sahnefüllung muss kühl gelagert werden, seien Sie sich dessen bewusst.
Nach dem Backen und Abkühlen wickeln Sie die Torte fest in Frischhaltefolie ein, bis Sie sie teilen, füllen und abdecken können. Ich werde weiter unten erklären, wie ich das mache, aber im Moment kannst du ihn mehrere Tage lang in Frischhaltefolie einwickeln, bevor du irgendetwas mit ihm machst. Wenn er eingewickelt ist, können Sie ihn mit einer Lage Folie abdecken und bei Bedarf einfrieren. Lassen Sie sich nicht dazu verleiten, den Kuchen im Kühlschrank zu lagern. Das würde den Kuchen austrocknen und seinen Geschmack beeinträchtigen.
Angenommen, ich backe einen Kuchen für eine Feier am Wochenende, dann würde ich jeden Tag folgendermaßen vorgehen:
Montag
Montag ist mein Backtag! Ich backe alle Kuchen, die ich für die Woche brauche, und lasse sie dann kopfüber auf Backpapier abkühlen (nicht auf einem Kühlregal), und wenn sie ganz kalt sind, wickle ich sie fest in Frischhaltefolie ein. Dann lasse ich sie in einem kühlen, trockenen Raum auf dem Kopf stehen, bis ich bereit bin, sie zu dekorieren.
Dienstag
Dienstag ist der Tag, an dem ich die Füllung (Buttercreme, Ganache usw.) herstelle und meine Torten teile und fülle, auch wenn ich meine Torten schnitze, würde ich das jetzt tun, dann klebe ich sie auf eine dünne Tortenkarte mit ein wenig Buttercreme. Ich bestreiche sie mit Krümeln und überziehe sie dann mit einer Schicht Zuckerpaste/Glasur. Dann glätte ich sie und lasse sie über Nacht stehen, damit der Zuckerguss fest wird. Heute ist auch der Tag, an dem ich die Tafel glasiere.
Anmerkung. Wenn ich einen Obstkuchen glasiere oder eine Schicht Marzipan auftrage, würde ich dies heute tun und über Nacht stehen lassen, bevor ich eine Schicht Zuckerguss auftrage. So hat man die besten Chancen auf schöne glatte Ränder. Wenn ich meine Torten mit einer Schicht überziehe, lasse ich die Zuckerpaste/Glasur über Nacht fest werden, bevor ich etwas anderes damit mache.
Mittwoch
An einem Mittwoch beginne ich mit den Dekorationen. Modelle, ausgeschnittene Formen, Botschaften, alles, womit ich meine Torte dekoriere. Ich lasse meine Dekorationen über Nacht auf Schaumstoff trocknen. Ich finde, Schaumstoff ist besser als Küchenrolle oder auf der Seite liegend, da er die Luft um die Form herum lässt und gut trocknet. Man kann die Dekoration auch schon viel früher machen, wenn man sie in einer Schachtel aufbewahrt, in die Luft, aber kein Staub eindringen kann (z. B. in einer Tortenschachtel), dann hält sie sich ewig, denn Zucker ist ein natürliches Konservierungsmittel. Sie müssen auch nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bewahren Sie essbare Dekorationen nicht in einem luftdichten Behälter wie einer Kuchenform oder einer Tupperware-Box auf, da der Zucker dann anfängt zu „schwitzen“ und sehr weich wird. Das ist nicht gut für unsere Dekoration!
Ich fixiere meine vereisten Torten auch mit etwas Royal Icing auf den Tortenplatten und lasse sie vor dem Verzieren fest werden. Wenn ich meine Torten staple, setze ich jetzt meine Dübel ein und staple die Torte. Auch hier lasse ich sie vollständig aushärten.
Wenn ich einen Obstkuchen glasiere, überziehe ich ihn heute mit einer Schicht Zuckerguss.
Donnerstag
Heute dekoriere ich meine Torten! Das ist der Zeitpunkt, an dem alles zusammenkommt und fantastisch aussieht! Wenn die Dekoration fertig ist, lasse ich sie trocknen, fotografiere sie und verpacke sie. Dann stelle ich sie in einen kühlen, trockenen Raum. Auch hier gilt: kein Kühlschrank, vor allem nicht, wenn die Torte vereist ist, denn wenn das Kondenswasser wieder Raumtemperatur annimmt, wird die Glasur feucht.
Freitag
Freitag ist mein Ausweichtermin! Sollte ich aufwachen und feststellen, dass mein Modell den Kopf verloren hat (das ist WIRKLICH schon passiert) oder ich gestern in der Eile den Brithday falsch geschrieben habe, kann ich es heute richtig stellen. Wenn ich mir einen zusätzlichen Tag gönne, bedeutet das auch, dass ich mehr Arbeit übernehmen kann, produktiver bin und auch mehr schaffe.
Außerdem bedeutet es, dass der Kunde die Torte notfalls am Freitagabend abholen kann und die Torte fertig ist, was ziemlich oft passiert ist!
Samstag
Tag der Torte! Heute ist der Tag, an dem die Kunden ihre Torten am häufigsten abholen, wenn sie es nicht schon am Vorabend getan haben, oder am Tag der Veranstaltung, für die ich die Torte gemacht habe. Früher wurde ich immer so nervös, wenn Kunden Torten abholten. Ich hatte Stunden damit verbracht, etwas für ihre Feier zu backen, das sie zum ersten Mal sehen würden! Im Laufe der Jahre sind in meiner Küche ein paar Tränen geflossen, zum Glück nur glückliche! Tortendekorateurin zu sein, ist etwas ganz Besonderes.
Wenn Sie Ihre Torte angeschnitten haben, wollen Sie sicherstellen, dass keine Luft an sie herankommt, damit sie so lange wie möglich frisch bleibt, also wickeln Sie sie mit Frischhaltefolie ein und bewahren Sie sie in der Tortenschachtel auf.
Sonntag
Wenn Sie die Torte für sich selbst oder Ihre Familie gebacken haben, ist heute der Tag, an dem Sie den übrig gebliebenen Kuchen zum Frühstück essen! Wenn es für einen Kunden war, ist es Zeit, sich zu entspannen und eine schöne Tasse Tee zu trinken!
Und da haben Sie es! Meine Woche als Tortendekorateurin. Ich hoffe, das war hilfreich. Also denk dran, du musst nicht bis 3 Uhr morgens in der Nacht vor der Geburtstagsparty aufbleiben, um die Torte fertigzustellen (obwohl ich die Erste bin, die zugibt, dass ich das mehr als einmal getan habe!)
Verwenden Sie ein gutes, stabiles Rezept, planen Sie im Voraus und nehmen Sie sich Zeit, und Sie werden feststellen, dass die ganze Erfahrung viel weniger stressig und viel lohnender ist!
Es versteht sich von selbst, dass Sie einen Kuchen natürlich auch in kürzerer Zeit backen können, aber ich persönlich würde nicht empfehlen, einen Kuchen an einem Tag zu backen und zu dekorieren. Die Krümelstruktur wird zu weich sein, und der Kuchen könnte viel härter sein, als er sein müsste. Wenn Sie wirklich unter Zeitdruck stehen, würde ich einen Kuchen, der am Samstag gebacken wird, am Donnerstag backen, am Freitag verzieren und dann am Samstag genießen. Auf diese Weise ist der Kuchen „fest“, der Zuckerguss ist fest und die Gefahr, dass er bei der Lieferung/Abholung kaputt geht, ist geringer. Bei gestapelten Torten würde ich sie jedoch immer mindestens über Nacht gestapelt stehen lassen, bevor ich versuche, sie zu bewegen. Wie gesagt, das ist meine Methode, mit der ich seit vielen Jahren sehr erfolgreich bin. Jeder hat eine andere Arbeitsweise, die für ihn am besten funktioniert, und ich wollte meine mit euch allen teilen.
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Wenn ihr euer Backhobby zum Beruf machen wollt, findet ihr in meinem Buch Cakes, Bakes & Business alles, was ihr über ein erfolgreiches Backgeschäft wissen müsst, einschließlich Preisgestaltung, Marketing, Versicherung und vieles mehr!
Viel Spaß beim Backen!
Britt xo