Ich liebe alle Gemüsesorten, aber wenn ich mich für eine entscheiden müsste, wäre die Artischocke definitiv unter den ersten drei. Die Artischocke ist mit der Distel verwandt, was nicht verwunderlich ist, wenn man ihr Aussehen betrachtet. Die Artischocke ist in Nordafrika und Südeuropa heimisch und wird in Italien seit der Römerzeit angebaut. In Italien werden vor allem drei Arten von Artischocken angebaut, die den größeren, robusten, kommerziell angebauten Sorten in Nordamerika nicht zu ähneln scheinen. Als ich das erste Mal in Italien lebte, war eine meiner schönsten Erinnerungen an den Frühling, als ich in Venedig war und meine ersten winzigen, violetten Frühlings-Carciofi oder Artischocken probierte. Hier in Umbrien sind die oben gezeigten größeren, kräftigeren Artischocken die Art, die wir vom Spätherbst bis zum Frühjahr auf den Märkten finden.
Die Italiener kochen Artischocken auf fast jede erdenkliche Art und Weise, einschließlich Schmoren, Füllen, Dünsten, Braten, Braten und Grillen, um nur einige zu nennen. Ich hoffe, dass ich mehr Menschen dazu bringen kann, Artischocken zu Hause zuzubereiten, indem ich erkläre, wie man dieses missverstandene Gemüse putzt und zubereitet. Obwohl frische, preiswerte Artischocken hier in Nordamerika schwer zu finden sind, tauchen sie oft im zeitigen Frühjahr auf den Märkten auf.
Es gibt bestimmte Eigenschaften, auf die Sie beim Kauf von Artischocken achten müssen, um ihre Frische zu gewährleisten. Achten Sie auf dichte, kompakte Blätter, keine Faltenbildung und wenig bräunliche Flecken. Wählen Sie lieber kleinere als größere Artischocken (es sei denn, Sie wollen sie füllen) und solche, die sich in Ihren Händen eher schwer als leicht anfühlen. Die kleinere Sorte hat im Allgemeinen mehr essbare Blätter und weniger stachelige Drosseln. Man sagt, wenn man zwei Artischocken aneinander reibt und sie quietschen, sind sie frisch.
Wenn Sie Ihre Artischocken vom Markt mit nach Hause nehmen, müssen Sie sie reinigen und für das von Ihnen gewählte Rezept vorbereiten, was ein entmutigendes Unterfangen sein kann, wenn Sie das noch nie gemacht haben. Aber wenn Sie es einmal geschafft haben, wird es in Zukunft ein Kinderspiel sein, das verspreche ich! Jeder hat eine persönliche Vorliebe dafür, wie viel er von der Artischocke abschneiden möchte und was er zum Kochen übrig lässt. So würde ich meine Artischocken putzen, um sie zu schmoren und als Beilage zu servieren, was eine meiner liebsten Arten ist, frische Artischocken zu genießen. Mein einfaches Rezept für geschmorte Artischocken finden Sie unter den Schritt-für-Schritt-Fotos unten.
Wie man eine Artischocke säubert ~ Schritt-für-Schritt-Fotos
Bevor Sie beginnen, Ihre Artischocken zu säubern, nehmen Sie 1 Zitrone und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Pressen Sie die Hälfte in einer Glas- oder Keramikschüssel aus und füllen Sie die Schüssel mit kaltem Wasser. Werfen Sie die ausgepresste Zitrone in die Schüssel und reiben Sie die andere Hälfte auf die Schnittflächen der Artischocke, während Sie sie reinigen, um Verfärbungen zu vermeiden. Außerdem brauchen Sie ein Schneidebrett, ein gezacktes Messer, einen kleinen Löffel und ein scharfes Schälmesser.
Schneiden Sie zuerst die Spitze der Artischocke mit einem großen gezackten Messer ab. In der Regel ist das etwa 1/3 des Artischockenkopfes. Reiben Sie die Zitrone kurz über die Schnittkante.
Schneiden Sie als nächstes mit demselben Messer den Stiel ab. In Nordamerika werden Sie selten Artischocken mit so langen Stielen auf dem Markt sehen. Ich lasse in der Regel etwa 5 cm Stiel an meinen Drosseln. Der Rest des Stiels ist noch essbar, wenn Sie mit einem scharfen Messer die faserige äußere Hülle wegschneiden. Nach dem Säubern können Sie die abgeschnittenen Stängelstücke in einem köstlichen Risotto oder in Nudelsaucen oder Eintöpfen verwenden.
Als Nächstes nehmen Sie Ihr Schälmesser und schälen den äußeren faserigen Teil des Stängels rundherum, beginnend am Boden. Wenn du den Kopf der Drossel erreichst, ziehe das Messer nach oben in die unteren Blätter und ziehe sie ab.
Reibe den Stiel mit deiner Zitronenhälfte ab, um Verfärbungen zu verhindern.
Beginne unten an der Drossel und fange an, die dunkleren, rauen Blätter mit deinen Fingern abzuziehen, indem du dich um die Drossel herumarbeitest, bis du nur noch hellgrüne Blätter siehst.
Nimm dein Schälmesser und säubere den unordentlichen Rand der Drossel, wo du die Blätter abgezogen hast.
Wenn du Baby-Artischocken putzt, kannst du die innere stachelige Drossel einfach ignorieren, da sie weich sein wird. Bei größeren Artischocken, wie ich sie auf den Fotos reinige, ziehe ich die Blätter auseinander, um die scharfe, stachelige innere Drossel freizulegen.
Wenn Sie die innere Drossel freigelegt haben, verwenden Sie einfach einen scharfen Löffel, um sie herauszuschaufeln.
Eine perfekt gereinigte Artischocke, bereit für Ihr Lieblingsartischockenrezept!
Wenn Sie die Artischocken im Ganzen aufbewahren müssen (z.B. wenn Sie sie für Saucen, Risotto oder Eintöpfe verwenden), ist es viel einfacher, die Artischocke einfach zu halbieren und dann den pelzigen und stacheligen inneren Stachel herauszuschneiden.
Mit einem Löffel den Stachel aus einer halbierten Artischocke herausschaben.
Wenn Sie jede Artischocke säubern, legen Sie sie in Zitronenwasser ein, damit sie sich nicht verfärbt, bis sie gebraucht wird.
Eine köstliche Portion geschmorter Artischocken. Mein absoluter Favorit, um frische Artischocken zu genießen!