Vorbereiten des Schweinelendenbratens
Wie bereits erwähnt, ist der Schweinelendenbraten eines der magersten und zartesten Teile des Schweinefleischs. Aus diesem Grund kann er ziemlich schnell austrocknen, wenn er zu lange gekocht wird.
Sie können fast jede Art von Schweinebraten wählen, aber der entbeinte Schweinerücken eignet sich am besten für das Grillen. Die Lende ist im Gegensatz zum Filet groß genug, um wie bei einem Steak Stücke herauszuschneiden.
Der erste Schritt bei der Vorbereitung der Schweinelende ist das Entfernen von überschüssigem Fett. Das kannst du mit einem scharfen Filetiermesser machen. Es ist jedoch am besten, etwas Fett dran zu lassen, damit das Stück feucht und geschmackvoll bleibt.
Pökeln (optional)
Sie fragen sich wahrscheinlich, ob Sie die Schweinelende pökeln müssen. Die beste Antwort ist ja, denn Schweinefleisch neigt dazu, zäh zu werden, wenn es zu lange gekocht wird, und um dem entgegenzuwirken, pökeln die meisten Leute das Stück über Nacht. Durch das Pökeln kann sich das Gewebe zersetzen, wodurch das Fleisch beim Räuchern saftig wird.
Das heißt, dass man Schweinelende nicht unbedingt pökeln muss. Es bleibt Ihnen überlassen, ob Sie das mit Ihrem Schweinefleisch machen wollen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, sollten eine Tasse Salz und eine Tasse Zucker in etwa einer Gallone Wasser für eine Schweinelende von mehr als drei Pfund ausreichen.
Auch sollten Sie bedenken, dass Sie das Fleisch schneller garen können, wenn Sie es in Salzlake legen, also stellen Sie sicher, dass Sie den Garprozess und die Garzeit davon abhängig machen, ob das Schweinefleisch in Salzlake liegt oder nicht.
Saison
Bevor Sie zum Würzen kommen, stellen Sie sicher, dass das Fleisch trocken ist. Tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken.
Wenn Sie es vorher in Salzlake eingelegt haben, müssen Sie es vollständig abspülen und das überschüssige Salz entfernen. Die Lende sollte an der Oberfläche völlig trocken sein, bevor Sie sie mit den Gewürzen einreiben.
Jetzt können Sie das Fleisch mit den Gewürzen einreiben. Die Frage ist nur, was in die Würze soll? Nun, das ist ganz Ihnen überlassen, je nach Rezept und den gewünschten Geschmacksrichtungen. Es gibt vorgemischte Würzmittel für Schweinelende, speziell im Handel. Sie können Ihre eigenen machen, wie es einfach einige Gewürze und Kräuter zu mischen ist.
Für den Fall, dass du verwirrt bist, hier ein paar Ideen zum Würzen:
1. Basic Barbecue Rub
Für diejenigen, die ein einfaches Barbecue-Aroma wünschen, gibt es hier eine Mischung von Zutaten:
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Tasse Salz
- 1/4 Tasse Paprika
- 1/2 Tasse gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zwei Esslöffel trockener Senf
- Zwei Esslöffel Thymian
- Ein Esslöffel Kreuzkümmel
- Ein Esslöffel Salbei
- Ein Esslöffel Cayennepfeffer (optional, wenn Sie kein scharfes Essen mögen)
2. Curry Rub
Für einen anderen Geschmack, versuchen Sie dies:
- Zwei Esslöffel Salz
- Zwei Esslöffel Zucker
- Zwei Esslöffel gemahlener Koriander
- Zwei Esslöffel Kreuzkümmel
- Zwei Esslöffel Knoblauchpulver
- Ein Esslöffel Ingwerpulver
- Ein Esslöffel Cayennepfeffer
- Zwei Esslöffel Kurkuma
3. Sweet and Spicy Smoke Rub
Für alle, die ein wenig würzigen und süßen Geschmack wünschen, gibt es hier die perfekte Liste von Zutaten.
- 1/4 Tasse Salz
- Vier Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine Tasse Paprika
- Eine Tasse Knoblauchpulver
- Zwei Esslöffel Chilipulver
- Zwei Teelöffel Kreuzkümmel
- Ein Esslöffel Senfpulver
- Zwei Teelöffel getrockneter Oregano
- Eine Tasse brauner Zucker
- Eine Tasse weißer Zucker
Verwenden Sie eines der oben genannten Rezepte oder Ihr eigenes, um die Schweinelende gründlich zu würzen. Danach mit einer Plastikfolie abdecken und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank legen. So können die Gewürze in das Fleisch einziehen.
Schweinekotelettbraten zubereiten
Nachdem Sie das Schweinekotelett vorbereitet haben, ist es nun an der Zeit, den Elektrosmoker vorzubereiten. Dies kann geschehen, während die gewürzten Schweinelenden im Kühlschrank liegen. Sie können die Tropfschalen mit dünner Folie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern.
Sie können die Schüssel mit warmem Wasser füllen, aber für bessere Ergebnisse füllen Sie sie zur Hälfte mit Wasser und zur Hälfte mit Apfelsaft. Stellen Sie die Schale auf den Boden des Smokers.
Der wichtigste Schritt, bevor Sie die Schweinelenden in den Smoker legen, besteht darin, den Smoker auf die gewünschte Temperatur zu bringen. Für Schweinelendchen liegt die ideale Temperatur bei 250 Grad Fahrenheit. Sobald der Elektroräucherofen diese Temperatur erreicht hat, können Sie die Schweinelende in den Räucherofen legen.
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Zu verwendende Holzspäne
Sie können eine Vielzahl von Holzspänen für dieses köstliche Stück Schweinefleisch verwenden. Dazu gehören Ahorn, Hickory, Kirsche, Apfel und Eiche. Je nachdem, was Sie bevorzugen oder was Sie zu Hause haben, können Sie es zum Räuchern des Lendenbratens verwenden.
Wenn Sie unserer Empfehlung folgen möchten, würden wir Apfelholzchips zum Räuchern jeder Art von Schweinefleisch, einschließlich des Lendenbratens, bevorzugen. Sie können auch eine Mischung aus Apfel- und Ahornholz verwenden, um noch bessere Ergebnisse zu erzielen. Das Apfel- und Ahornholz trägt zu dem süßen Geschmack bei, der gut mit dem natürlichen Geschmack des Schweinefleischs harmoniert, und Sie erhalten trotzdem den großartigen Rauchgeschmack.
Schweinekotelettbraten herausnehmen
Wenn der Schweinekotelettbraten die gewünschte Innentemperatur erreicht hat, können Sie ihn aus dem Elektroräucherer nehmen. Der Lendenbraten sollte eine Innentemperatur von 138 Grad haben, da er noch 15 Minuten weitergaren wird. Das Fleisch sollte dann vollständig durchgebraten, aber noch saftig sein. Die empfohlene Endtemperatur für Schweinelende ist 145 Grad Fahrenheit.
Sie können zu diesem Zweck ein Thermometer verwenden, das sich sofort ablesen lässt, oder ein Fühlerthermometer, mit dem Sie die Innentemperatur während des Garvorgangs überwachen können. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch nicht überkochen, auch nicht leicht. Da magere Fleischteile dazu neigen, schnell auszutrocknen, wenn sie zu lange gekocht werden, ist dies auch beim Schweinelendenbraten der Fall.
Nach dem Herausnehmen wickeln Sie ihn in Alufolie ein, legen ihn in eine saubere, leere Kühlbox und lassen ihn 15 Minuten lang ruhen. Die Ruhezeit ist auch gut für ein aromatischeres Fleisch, da die Säfte Zeit haben, sich zu verteilen und in alle Teile zu fließen. Wenn das Stück groß ist, kann die Temperatur auch nach einigen Minuten noch hoch sein. Lassen Sie ihm also noch etwas Zeit, mindestens 20 Minuten. Jetzt können Sie es aufschneiden und servieren.
Wie lange dauert es, eine Schweinelende im Elektrosmoker zu räuchern?
Nun kennen Sie die verschiedenen Gewürze und den Ablauf des Räucherns einer Schweinelende im Elektrosmoker. Dieser ganze Prozess kann mehrere Stunden dauern.
Die Garzeit für die Schweinelende beträgt zweieinhalb bis drei Stunden. Nach zwei Stunden sollten Sie die Temperatur regelmäßig überprüfen und das Fleisch herausnehmen, sobald es 145 Grad Fahrenheit erreicht hat.
Fazit
Sie werden überrascht sein, wie viele Dinge Sie in einem Smoker räuchern können. Wenn Sie wissen, wie man einen Schweinebraten in einem Elektroräucherofen räuchert, können Sie auch ein Filet räuchern, das vom Verfahren her sehr ähnlich ist. Die Temperatur und der Rauch in einem Elektroräucherofen reichen gerade aus, um das Fleisch richtig zu garen und ihm verschiedene Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Selbst wenn Sie nur Hähnchen oder Steak räuchern, können Sie zur Abwechslung auch eine Schweinelende dazugeben. Schweinelende mit Äpfeln ist ein Favorit in der Barbecue-Gemeinde. Natürlich können Sie auch immer wieder neue Rezepte ausprobieren. Selbst ein Anfänger kann diesen speziellen Smoker in kürzester Zeit beherrschen.