Wie man einfach, billig und köstlich hausgemachte Hühnerbrühe macht

Vergessen Sie industrielle Sopicaldo-Tabletten und TetraBrick-Brühen, die ein Vermögen kosten. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie selbstgemachte Hühnerbrühe auf sehr billige und einfache Weise herstellen können, und sie wird so lecker sein wie die Brühen unserer Großmütter. Das Geheimnis? Es ist ganz einfach. Wir werden es in einem Crock-Pot-Topf mit großem Fassungsvermögen zubereiten, so dass es sehr langsam kocht und alle Zutaten nach und nach ihre Substanz abgeben und in unserer Brühe verbleiben.

Schritt 1

Die Zwiebel schälen, in zwei Hälften schneiden, so dass man beim Trennen der Stücke die Umrisse der Schichten sehen kann. Erhitzen Sie eine Grillplatte oder eine Bratpfanne, legen Sie die Zwiebelhälften mit der frisch geschnittenen Oberfläche auf die Grillplatte und lassen Sie sie zwei oder drei Minuten bei starker Hitze rösten, bis sie geröstet sind. Die Zwiebel soll eine dunkle, fast schwarze Farbe annehmen, und es macht nichts, wenn sie ein wenig anbrennt.

Schritt 2

Die geröstete Zwiebel zusammen mit den geputzten und in einige Zentimeter lange Stücke geschnittenen Karotten, dem in Stücke geschnittenen Lauch – es kann der grüne Teil eines Lauchs sein, den wir für ein anderes Rezept verwendet haben – und dem Hähnchen in den langsamen Kocher geben. Diesmal habe ich eine rohe Keule und die Karkasse des Brathuhns von neulich verwendet, aber Sie können auch rohe Karkassen oder Karkassen und Reste von Brathühnern verwenden. Wenn du Karkassen ohne Fleisch verwendest, ist es eine gute Idee, ein zusätzliches Stück Huhn mit Fleisch hinzuzufügen, z. B. einen Schenkel oder ein Hinterviertel, das du dann für einen Salat oder für Kroketten oder was immer du magst verwenden kannst.

Schritt 3

Fülle den langsamen Kocher mit Wasser, bis er etwa drei Zentimeter unter dem Rand steht, decke ihn ab und stelle die Temperatur auf hoch. 10 Stunden stehen lassen.

Wir von Cocinillas salzen selbstgemachte Brühen nicht gerne, denn so haben wir mehr Möglichkeiten, sie später zu verwenden. Wenn zum Beispiel die Brühe, die wir zubereitet haben, kein Salz enthält und wir daraus Ramen machen wollen, können wir sie problemlos mit Sojasoße würzen, aber wenn unsere Brühe bereits alles Salz enthält, das sie braucht, haben wir keine Möglichkeit, es hinzuzufügen, da wir dann eine zu salzige Suppe bekommen würden.

Schritt 4

Wenn wir das Huhn vorsichtshalber von der Haut und den sichtbaren Fettstücken befreit haben, bleibt eine ziemlich saubere Brühe übrig, die nach den 10 Stunden Kochzeit kaum noch entfettet werden muss, so dass wir sie nach dieser Zeit einfach durch Abseihen verwenden können, ein Vorgang, der zwar nicht unbedingt notwendig, aber sehr praktisch ist, um Überraschungen mit kleinen Knochen zu vermeiden, die sich während des Kochens von der Karkasse lösen, und der sie allein schon köstlich macht.

Wenn du es aber noch leichter haben willst, lass es nach dem Abseihen ein paar Stunden im Kühlschrank stehen und das ganze Fett bildet einen festen Belag auf der Oberfläche, den du nur vorsichtig entfernen musst.

Hinweise

Mit wenig Geld und fast ohne Aufwand haben wir eine selbstgemachte Hühnerbrühe, mit der wir eine köstliche Consommé, eine einfache Nudelsuppe, ein Geflügelvelouté, Reis, japanische Ramen oder was immer Sie mögen, zubereiten können, die Möglichkeiten sind endlos.

Neben Zwiebel, Lauch und Karotte kann man noch weitere Gemüsesorten verwenden, wie z.B. einige weiße Selleriestangen, Pastinaken oder sogar einige Stücke Ingwer oder Zitronengras und Kombu-Algen oder Kaffernlimettenblätter, wenn man der Brühe einen asiatischen Touch geben will, um Ramen oder thailändische Suppen wie Tom Kha (Hühnersuppe) zuzubereiten.