Sind Sie es leid, Rezepten zu folgen, und möchten Sie lernen, wie Sie Ihren eigenen, umwerfenden Kombucha herstellen können? Sie können süßen Kombucha, würzigen Kombucha, herzhaften Kombucha oder einfach nur einfachen Kombucha mit verschiedenen Teesorten, Früchten, Kräutern und Gewürzen herstellen.
Die Kombinationen sind endlos. Und du brauchst auch kein stinkendes Rezept dafür. Befolgen Sie einfach meine Anweisungen, um Ihre eigenen genialen Geschmackskombinationen zu kreieren.
Primäre Fermentation
Primäre Fermentation ist, wenn du Kombucha mit Tee, Zucker und einem SCOBY herstellst. (Wie in diesem Rezept hier.) Was viele nicht erwähnen, ist, dass man verschiedene Teesorten und Teemischungen verwenden kann, um verschiedene Geschmacksrichtungen während der Primärfermentation zu erhalten.
Die meisten Rezepte verwenden traditionellen schwarzen Oolong-Tee, um Kombucha herzustellen, aber Sie können jede Art von schwarzem, grünem oder weißem Tee verwenden, um verschiedene Ergebnisse zu erzielen.
Grüner Tee ergibt einen leichteren Kombucha, während Pu’erh-Tee einen kräftigen Kombucha ergibt. Sie können Darjeeling, English Breakfast, grünen Jasmintee, weißen Tee und viele andere Teesorten verwenden.
Ich persönlich verwende gerne halb grünen und halb Oolong-Tee während der ersten Fermentierung. Das ergibt einen leichten, grünen Apfelgeschmack, den ich sehr genieße.
Verwenden Sie in dieser Phase der Fermentation keine aromatisierten Tees oder Kräutertees, da sie nicht genügend Nährstoffe für den SCOBY liefern würden.
Nachdem du deinen Kombucha gebraut hast, besteht der zweite Schritt darin, ihn zu aromatisieren und mit Säften, Früchten und anderen Lebensmitteln für die sekundäre Fermentation abzufüllen.
Sekundäre Fermentation
Saft, Früchte, Kräuter und Gewürze können nach der ersten Gärung hinzugefügt werden, um deinen Kombucha fruchtig, süß oder würzig zu machen.
Nachdem du den Kombucha aromatisiert hast, füllst du ihn in Flaschen ab und lässt ihn ein paar Tage lang ein zweites Mal gären. Das nennt man zweite Gärung.
Frischer Saft
Frischer Saft ist meine Lieblingsmethode, um Kombucha zu aromatisieren. Je frischer der Saft, desto sprudelnder wird der Kombucha.
Für 1 Gallone Kombucha fügen Sie 1 Tasse Ihres Lieblingssafts hinzu. Gießen Sie den reinen Kombucha in einen großen Krug, fügen Sie dann den Saft hinzu, mischen Sie ihn, probieren Sie ihn, fügen Sie mehr Saft hinzu, wenn Sie denken, dass er ihn braucht, und füllen Sie ihn dann in Flaschen ab.
Obst
Verwenden Sie frisches, püriertes, gefrorenes, getrocknetes und gefriergetrocknetes Obst, um Kombucha zu aromatisieren. Geben Sie sie direkt in jede Flasche, außer pürierte Früchte. Pürierte Früchte sollten in einem Krug mit dem Kombucha gemischt und dann in Flaschen abgefüllt werden.
- Frisch geschnittene Früchte: 1-2 Esslöffel pro 16 oz Flasche.
- Getrocknete und gefriergetrocknete Früchte sind konzentrierter, so dass Sie weniger benötigen, um sie zu aromatisieren. 1-2 Teelöffel pro Flasche.
- Fruchtpüree: Verwenden Sie etwa 1/2 Tasse pro Gallone Kombucha. Mischen Sie es zuerst mit dem Kombucha in einem Krug und füllen Sie es dann in Flaschen ab. Der Geschmack ist konzentrierter und die Bakterien lieben es so sehr, dass es sehr, sehr schnell kohlensäurehaltig wird.
Experimentieren Sie mit der Menge der Früchte, die Sie hinzufügen, um den gewünschten Geschmack zu erhalten. Fügen Sie mehr für einen stärkeren Fruchtgeschmack und weniger für einen leichteren Geschmack hinzu.
Kräuter, Gewürze und Tee
Minze, Lavendel, Thymian, Rosmarin, Ingwer, Zimt und unzählige andere Kräuter und Gewürze können verwendet werden, um Ihren Kombucha zu aromatisieren.
Zitronen-Thymian Kombucha ist einer meiner Sommerfavoriten. Ich füge ein paar Zweige frischen Thymian und Zitronensaft hinzu, um ihn zu aromatisieren. Im Herbst und Winter füge ich gerne Zimt und Nelken oder Kürbiskuchengewürz hinzu.
Wenn Sie den Kombucha nur mit Kräutern aromatisieren wollen, fügen Sie ein wenig Zucker hinzu, um die probiotischen Bakterien zu reaktivieren. Ein halber Teelöffel pro Flasche reicht aus.
Sie können Kombucha auch mit einem aromatisierten Tee aromatisieren. In diesem Rezept verwende ich einen Wildberry-Hibiskustee und in diesem einen Kürbisgewürztee.
Für eine Gallone Kombucha brühen Sie eine Tasse Tee mit 2-4 Teebeuteln auf, lassen ihn lange genug ziehen, damit er schön stark ist, und fügen etwas Zucker (etwa 1/2 Tasse) hinzu. Sobald der Tee abgekühlt ist, fügst du ihn zu deinem Kombucha hinzu und füllst ihn in Flaschen ab.
Die Menge an Aromen, die du deinem Kombucha hinzufügst, hängt von deinem persönlichen Geschmack ab. Du kannst dich an ein Rezept halten und von dort aus experimentieren oder einfach nur experimentieren.
Schreibe auf, was du gemacht hast, damit du beim nächsten Mal Anpassungen vornehmen kannst. Der Geschmack kommt mit der Erfahrung, also je mehr du machst, desto besser wird dein Kombucha ausfallen.
Viel Spaß beim Brauen!
-Danielle