Wahrscheinlich haben Sie in letzter Zeit schon mehrere Besuche auf dem Markt gemacht und festgestellt, dass viele Dinge, die Sie gerne kaufen würden und die normalerweise auf Ihrer Liste stehen, einfach nicht verfügbar sind.
Sie hatten bestimmt schon mit der „Kassenpolizei“ zu tun, die Ihnen nicht erlaubt, mehr als 2 Brote pro Woche zu kaufen.
Das ist alles schön und gut, es sei denn, Sie sind eine Familie mit Kindern, die belegte Brote essen und auf dieses Brot für das Mittagessen, das Frühstück und sogar für Snacks wie Zimttoast angewiesen sind.
Wäre es nicht schön, wenn Sie wüssten, wie man Hefe selbst herstellt?
Was kann ich anstelle von Hefe verwenden?
Es ist klar, dass zwei Laibe Brot einer Familie nicht einmal eine Woche lang reichen. Aber du bist ein kluger Kopf und hast dir gedacht, dass du einfach etwas Mehl und Hefe besorgen und dein eigenes Brot backen könntest.
Bis du gemerkt hast, dass es fast unmöglich ist, die Hefe zu finden, weil es anscheinend eine Menge anderer schlauer Leute da draußen gibt! Mehl ist nicht immer leicht zu finden, aber man kann es finden, wenn man in kleineren Geschäften sucht und die großen Läden meidet, in denen sich alle versammeln.
Die meisten Mütter hatten bereits etwas Mehl im Haus, und während du deinen Vorrat auffüllst, wollten wir dir ein paar Tipps und Tricks geben, wie du deine eigene wilde Hefe herstellen kannst, damit du loslegen kannst.
Es wird Ihnen wahrscheinlich so viel Spaß machen, dass Sie diese Tricks von nun an anwenden werden. Wenn Sie die grundlegenden Backanweisungen befolgen können, können Sie auf jeden Fall lernen, Ihre eigene Hefekultur herzustellen, und wenn Sie merken, wie einfach das ist, werden Sie sich ärgern, dass Sie überhaupt dafür bezahlt haben, um damit zu beginnen.
Wie stellt man natürliche Hefe für Brot her?
Der Einfachheit halber werden wir zwei Hauptmethoden für die Herstellung unserer eigenen natürlichen Hefe behandeln.
Es gibt eine Art von Hefestarter, der einen Sauerteigstarter produziert, der nicht von dieser Welt ist. Es ist ganz einfach und schmeckt so köstlich, dass gekauftes Brot nie wieder voll befriedigend sein wird. Es ist eine einfache Methode, die immer mehr Hefe hervorbringt, solange man seine Kultur pflegt, worauf wir später noch eingehen werden.
Die andere Methode erzeugt Hefe, die für viele Backwaren verwendet werden kann. Sie kann auch gepflegt und als lebende Hefekultur so lange aufbewahrt werden, wie Sie möchten. Ihre Urgroßmutter hat wahrscheinlich zu Hause ihr eigenes Brot gebacken, und sie hatte wahrscheinlich ein Glas oder eine Schüssel mit einer lebenden Hefekultur in ihrer Küche stehen. Das können Sie jetzt auch.
Sauerteighefestarter –
Dies ist eine sehr einfache Methode, um die Hefe zu Hause anzusetzen. Alles, was Sie brauchen, ist frisches, chlorfreies Wasser und eine Kartoffel. Die ungeschnittene Kartoffel legt man in einen kleinen Topf und bedeckt ihn bis knapp über die Kartoffel.
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffel kochen, bis sie ganz weich ist. Sobald die Kartoffel perfekt ist, nimm sie mit einem Kochlöffel heraus und lass das Wasser stehen. Die Kartoffel pürieren, bis sie sehr cremig ist.
Nun die Kartoffel wieder in das Wasser geben, in dem sie gekocht wurde. Mischen Sie alles gut durch und gießen Sie die Lösung, die nun eingedickt ist, in ein Glas oder eine Schüssel.
Decke es mit einem einfachen Stück Stoff oder einem Sieb ab, damit Luft an den Starter gelangen kann, aber keine Fliegen. Die stärkehaltige Mischung wird innerhalb weniger Stunden mit dem Hefewachstum beginnen. Am Ende der ersten 24 Stunden sollten Sie sehen, dass sich an der Oberseite der Mischung Blasen bilden. Das ist die wachsende Hefe! Sie ist aber noch nicht fertig.
Es dauert zwei volle Tage, bis deine Kultur genug Hefe für dein Brotbacken liefert. Du kannst sie so verwenden, als würdest du gekaufte Hefe verwenden, die du mit warmem Wasser vermischt hast, um sie zu rehydrieren.
Wenn du deine Kultur verbraucht hast, gib mehr Wasser dazu und lass sie noch mindestens zwei Tage weiter wachsen. Sie werden immer Hefe für Sauerteigbrot zur Verfügung haben, solange Sie wieder Wasser hinzufügen und sie vor Ungeziefer schützen.
Variationen: Manche Leute fügen ihrem Teig einen kleinen Löffel Zucker hinzu, um ein süßeres Brot zu erhalten. Zucker ist auch Nahrung für die Hefe, wenn sie wächst.
Das sind alles Möglichkeiten, wie man seine eigene wilde Hefe herstellen kann.
Standard-Mehlhefestarter –
Dies ist sogar noch einfacher als die obige Methode. Das ist schwer vorstellbar, aber es ist wirklich so einfach. Alles, was Sie brauchen, ist eine Tasse Mehl auf eine Tasse Wasser. Achte auch hier darauf, dass du Wasser ohne Chlor verwendest.
Warum? Weil es die Hefe abtötet. Chlor ist ein antibakterielles Mittel, und Hefe ist eine gute Bakterie, die dadurch abgetötet wird.
Mischen Sie das Mehl und das Wasser in einer Schüssel. Beginnen Sie mit zwei Tassen, damit Sie genug davon haben. Mischen Sie es sehr gründlich.
Wenn alles gut vermischt ist, decken Sie Ihren Mehl-Hefe-Starter mit einem Tuch ab, aber nicht mit einem Deckel. Das Tuch dient nur dazu, Fliegen fernzuhalten.
Bereits nach wenigen Stunden werden Sie feststellen, dass sich Blasen bilden. Am Ende des ersten Tages mit einem Löffel umrühren und einen weiteren Tag warten.
Am Ende des zweiten Tages ist Ihre Hefekolonie optimal und Sie können sie zum Backen verwenden.
Erinnern Sie sich daran, die gleiche Menge Wasser, die Sie für Ihr Rezept abgegossen haben, wieder hinzuzufügen, und Sie können diese Kultur auch auf unbestimmte Zeit erhalten. Halten Sie das Ungeziefer fern und Sie können immer ein frisches Brot backen.
Was Ihre Urgroßeltern wussten
Großeltern wussten, dass sie mit Mehl und Eiern allein ihre Familie ernähren konnten. Deshalb kaufte man das Mehl in Säcken von fünfzig Pfund und züchtete seine eigenen Hühner.
Hier sind einige Dinge, die deine Großmutter zum Beispiel für eine Mahlzeit zu zaubern wusste:
- Jede Art von Nudeln
- Kekse
- Soßen
- Roux zum Andicken von Soßen, Eintöpfen und Suppen.
- Kekse
- Kuchenteig
- Pizzateig
- Pfannkuchen
- Waffeln
- Frybrot
- Dinner Brötchen
- Laibbrot
- Mehltortillas
- Zimtbrötchen
Dies ist eine komprimierte Liste von Dingen, die Ihnen in den Sinn kommen. Wie Sie sehen, muss Ihre Familie nicht hungern, wenn Sie Mehl, Eier, Wasser und einige Gewürze in Ihren Schränken haben. Einige dieser Dinge lassen sich gut im Voraus zubereiten und im Gefrierschrank aufbewahren.
Meine Großmutter war skandinavischer Abstammung und sie machte immer eine Mehlschwitze, indem sie Butter und Mehl in einer Pfanne vermengte und unter kräftigem Rühren langsam erhitzte.
Es entsteht eine Paste, die man auf dem Herd stehen lassen oder in kleinen Portionen zu einer Kugel formen, in Wachspapier oder Zellophan einwickeln und in den Gefrierschrank legen kann. Wenn Sie das nächste Mal einen Eintopf oder eine Bratensoße zubereiten, geben Sie einfach eine der gefrorenen Mehlschwitzekugeln in die Brühe und sie wird allmählich eindicken, während die Brühe aufkocht.
In Zeiten wie diesen sind wir alle damit konfrontiert, unsere Routinen zu ändern. Für uns alle hat sich das auf die Art und Weise ausgewirkt, wie wir kochen, weil wir nicht mehr so viele Möglichkeiten haben. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, um zu den Grundlagen zurückzukehren und das Abendessen zu einem Erfolg zu machen – oder das Frühstück oder das Mittagessen.
Wie rechne ich frische Hefe aus Trockenheferezepten um?
Trockenheferezepte sagen Ihnen nicht die richtige Menge an frischer Hefe, die Sie in Ihren Rezepten verwenden müssen, aber Sie können die Umrechnung selbst vornehmen.
Die eigene Herstellung von Trockenhefe ist sehr schwierig und lohnt nicht die Ausrüstung und die Zeit, die man dafür braucht. Die Verwendung von wilden Hefekulturen ist eine Sache von einfacher Mathematik. Hier sind die Umrechnungen für Sie.
Umrechnungen
Um von frischer Hefe auf aktive Trockenhefe umzurechnen, multiplizieren Sie die frische Menge mit 0,4. Aktive Trockenhefe muss in warmem Wasser hydratisiert werden, bevor sie in einen Teig eingearbeitet wird.
Um von frischer Hefe in Instant-Trockenhefe umzurechnen, multiplizieren Sie die frische Menge mit 0,33.
Alles zusammenfügen für ein erfolgreiches Leben
Es ist gut möglich, dass diese Pandemie, die wir alle erleben, einige der alten Gewohnheiten zurückbringen wird. Unsere Großeltern und Urgroßeltern erlebten Zeiten des Krieges, die Veränderungen in der Lebensweise mit sich brachten. Mein eigener Vater wurde am Ende der Großen Depression geboren.
Zu lernen, Dinge selbst herzustellen und sich weniger auf Lebensmittelgeschäfte und die Lebensmittelkette zu verlassen, an die wir uns alle so gewöhnt haben, ist möglicherweise eine gute Sache? Wenn Sie lernen, unabhängiger zu werden, können Sie sicherstellen, dass Ihre Familie immer genug zu essen hat.
In dieser Zeit werden immer mehr Menschen wieder zu Gärtnern, lernen, ihre eigenen Lebensmittel anzubauen, und einige bauen sogar erfolgreich ihr eigenes Tierfutter an und mahlen ihr eigenes Mehl.
Es ist möglich! In der Tat ist es mit modernen Küchengeräten weitaus mehr möglich, als es für unsere Großeltern jemals möglich war.
Sie haben jetzt gelernt, wie man ein riesiges Grundnahrungsmittel im Haushalt herstellt. Wenn du Brot backen kannst, indem du lernst, deine eigene Hefekultur zu züchten, kannst du Mahlzeiten zubereiten, die satter sind.
Als ich mit meinen Eltern aufgewachsen bin, die beide während des Zweiten Weltkriegs Kinder waren, hatten wir zum Abendessen immer Brot auf dem Tisch.
Damit waren sie aufgewachsen. Es war dazu gedacht, die Mägen mit weniger Essen zu füllen. Brot war billig und leicht zu machen. Außerdem war Butter damals leicht zu bekommen, weil viele Leute ihre eigene Milchkuh hatten.
Stellen Sie sich vor, wenn Sie ein paar Hühner und eine Milchkuh hätten, wenn Sie gelernt hätten, wie Sie Ihr eigenes Brot und Ihre eigene Butter herstellen, wenn Sie Ihr eigenes Gemüse anbauen und die Ernte Ihres Gartens einmachen könnten, wie viel Geld Sie jeden Monat sparen könnten!
Anstatt dass zwei Elternteile arbeiteten und sich abmühten, um alle Rechnungen und Lebensmittel zu bezahlen, konnte ein Elternteil viel einfacher zu Hause bleiben und sich um alle Lebensmittel kümmern. Die Menschen könnten auch wieder ihre Kinder großziehen.
Vielleicht kann aus all dem etwas Gutes für alle entstehen, wenn wir lernen, über den Tellerrand zu schauen, an den wir uns gewöhnt haben? Vielleicht ist es jetzt für uns alle an der Zeit, mehr darüber zu lernen, wie man abseits des Netzes lebt oder mehr auf sich selbst angewiesen ist, damit wir nie wieder so überrascht werden?
Wenn Sie nach weiteren Informationen über den Anbau Ihrer eigenen Lebensmittel suchen, empfehlen wir Ihnen, mit unserem Leitfaden für Anfänger zum Anlegen eines eigenen Gartens zu beginnen, klicken Sie auf den Link, um mehr zu sehen.