Wie Sie Ihren eigenen Kaffee anbauen

Kaffeebohnen wachsen auf der Coffea arabica Pflanze, die mit Gardenie, Ixora und Coprosma verwandt ist. Sie ist ein schöner kleiner Baum von etwa 5 m Höhe mit glänzend grünen Blättern und nach Jasmin duftenden weißen Blüten, die im Sommer-Herbst an den Stämmen erscheinen. Die Früchte, die sich am Stamm entwickeln, sind zunächst grün, werden dann leuchtend rot und reifen schließlich dunkelbraun. Obwohl der Kaffee ein kleiner Baum ist, kann man ihn auf einen 2 m hohen Strauch zurückschneiden, wie er in Kaffeeplantagen gehalten wird. Dieser Rückschnitt fördert auch die seitliche Verzweigung und eine stärkere Blüten- und Fruchtbildung.

Welches Mikroklima braucht man also, um Kaffee anzubauen? Kaffee bevorzugt Temperaturen zwischen 15 und 24 Grad Celsius, aber auch bei Temperaturen zwischen 7 und 30 Grad Celsius gedeiht er noch recht gut. Wählen Sie einen schattigen Platz, der vor kalten oder heißen Winden geschützt ist. Frost ist der große Feind in kühleren Klimazonen, und unter -2 Grad Celsius wird die Pflanze wahrscheinlich absterben. Die gute Nachricht ist, dass selbst angebauter Kaffee keine Schädlinge oder Krankheiten bekommt.

Wenn Sie sich in einem kühleren Klima befinden, können Sie Kaffee sicherlich in einem Topf anbauen und ihn für die Wintermonate in eine geschützte Position rollen, und wenn Sie ein Gewächshaus haben, sogar noch besser. Fast jeder einigermaßen gute Boden ist geeignet, solange er leicht sauer ist (pH 6), keine Staunässe aufweist und nicht trocken und sandig ist. Sie können Kaffee sogar als attraktive Topfpflanze für den Innenbereich anbauen und trotzdem einige Bohnen erwarten.

Für Pflanzen, die im Garten wachsen, muss es zur richtigen Jahreszeit regnen, was für Kaffee im Winter-Frühjahr der Fall ist. Wie bei Murraya wird die Kaffeeblüte von den Niederschlägen gesteuert, und schon 8 mm Niederschlag führen im Frühjahr und Frühsommer zu einer neuen Blüte und zum Fruchtansatz. Neue Regenfälle können eine weitere Blüte auslösen, so dass man oft Blüten und reifende Früchte gleichzeitig am Baum findet, da die Früchte vom Herbst bis zum Frühjahr 6 Monate brauchen, um sich rot zu färben. Kühlere Bedingungen begünstigen die längere Reifezeit. Während Ihr Kaffeebaum trockene Bedingungen toleriert, wird er ohne regelmäßige Bewässerung nicht blühen und Früchte tragen.

Der späte Frühling ist die perfekte Zeit, um Ihren Kaffeebaum zu pflanzen. Die erste Ernte von Kaffeebohnen wird in etwa 3 Jahren erwartet (6 Jahre nach der Aussaat), aber man braucht etwa 30 Pflanzen, um genug Bohnen für eine tägliche Tasse zu haben. Sie können auch über eine Kaffeehecke in einem schattigen Teil des Gartens nachdenken. Sechs Wochen nach der Pflanzung sollten Sie 100 g eines Zitrusvolldüngers pro Baum ausbringen und dies in den wärmeren Monaten alle sechs Wochen wiederholen, denn Kaffeebäume sind Starkzehrer. Schneiden Sie bei kleinen Pflanzen, wenn sie etwa 500 mm (20″) hoch sind, die Triebspitze ab, um die seitliche Verzweigung zu fördern. In vielen Kaffeeplantagen werden stark beanspruchte Kaffeebäume alle 3 Jahre fast bis zum Boden abgeschnitten, um einen kräftigen Neuaustrieb zu fördern, der dann ausgedünnt und an der Spitze beschnitten wird, um den buschigen Wuchs wiederherzustellen.

Ernte und Aufbereitung von Kaffee

Im Inneren jeder Kaffeefrucht befinden sich zwei Bohnen, die in Größe und Form ein wenig wie rohe Erdnüsse aussehen. Man kann die Kaffeebohnen pflücken, wenn sie rot reifen, oder man macht es wie in Brasilien, wo man die Kaffeefrüchte so lange am Baum lässt, bis sich fast alle Beeren verfärbt haben und verschrumpelt sind, und die Beeren dann leicht in einem Zug entfernt werden können. Untersuchungen in Australien haben ergeben, dass der beste Kaffee entsteht, wenn die Früchte im Stadium der roten Kirschen gepflückt werden. Diese Kaffeekirschen“, wie sie genannt werden, sind leicht säuerlich, aber sehr köstlich, wenn man sie direkt vom Baum isst, wenn sie rot und reif sind. In Ostaustralien werden sie normalerweise zwischen November und Anfang Dezember geerntet.

Die Verarbeitung von Kaffeefrüchten zu gemahlenem Kaffee für eine dampfende Tasse ist ein mehrstufiger Prozess. Zuerst muss man das Fruchtfleisch entfernen, das die Kaffeebohnen umgibt, was etwas mühsam ist. Dann wird die Bohne fermentiert, um den klebrigen Schleim zu entfernen. Dazu wird der Kaffee einige Tage lang in Wasser eingeweicht, bis sich Blasen bilden. Wenn sich die Bohnen körnig anfühlen, können sie gewaschen werden.

Nun folgt die Trocknung – bis zu 7 Tage in der Sonne. Um zu erkennen, wann sie fertig sind, muss die Bohne zwischen den Zähnen aufbrechen. Das ist die sogenannte Pergamentphase. Aber halt, das ist noch nicht alles! Das Pergament und die Silberhaut müssen entfernt werden, damit die grüne Bohne übrig bleibt – und das ist die Bohne, die man rösten muss. Sie können sie im Ofen rösten (das dauert nur etwa 10 Minuten), einen eigens dafür gebauten Röster kaufen oder es gibt einige Unternehmen, die Ihre Bohnen für Sie rösten.

Coffea arabica ist nur eine Art von Coffea-Arten, die ursprünglich in den Bergen des südwestlichen Hochlandes von Äthiopien beheimatet sind. Diese Kaffeeart, Arabica, enthält weniger Koffein, das dem Kaffee seinen bitteren Geschmack verleiht, weshalb viele glauben, dass dieser Kaffee am besten schmeckt.

Der Legende nach bemerkte ein äthiopischer Ziegenhirte im 9. Jahrhundert, dass seine Ziegen mehr Energie bekamen, wenn sie die leuchtend roten Beeren eines bestimmten Strauches fraßen. Er brachte sie in ein nahe gelegenes Kloster, wo die Mönche entdeckten, dass die verbrannten Bohnen, mit Wasser vermischt, ein Getränk ergaben, das ihnen Energie gab. Allerdings war Kaffee als Getränk jahrhundertelang nicht wirklich bekannt. Da das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche süß war, wurde es zunächst allein oder mit den Samen (Bohnen) gegessen. Mancherorts wurden die grünen, ungerösteten Kaffeebohnen zermahlen und mit Tierfett vermischt. HmmCOPY00yum? Diese Mischung wurde dann zu kleinen Klumpen gepresst und von Reisenden als Energielieferant verwendet.

In den frühen 1880er Jahren wurden in Australien Kaffeebäume für die Kaffeeproduktion angebaut, und zwar ziemlich gut, denn Arabica-Bohnen von der äußersten Nordküste von NSW wurden Mitte der 1880er Jahre in Paris und Rom ausgezeichnet. Aufgrund der besonderen mikroklimatischen Bedingungen hat der australische Arabica-Kaffee einen geringeren Koffeingehalt und wird wegen seiner Süße und seines mittleren Körpers sehr geschätzt. Da es keine ernsthaften Schädlinge oder Krankheiten gibt, die schädliche Pestizide benötigen, ist der Anbau von Kaffee aus eigenem Anbau einer der natürlichsten Kaffees der Welt.

Wo kann man Kaffeebäume online kaufen:

Australien – die beiden am häufigsten erhältlichen Sorten sind K7, die im nördlichen NSW wegen ihrer Krankheitsresistenz gezüchtet wurde, und eine Zwergsorte, die oft als ‚Catui‘ verkauft wird: Daleys Fruit Tree Nursery; Lush Plants Qld; Heart Garden Nursery; Go Green Rainforest Nursery. Cape Australia liefert Kaffeebaum-Setzlinge. In Südaustralien wenden Sie sich bitte an Perry’s Fruit and Nut Nursery.

Neuseeland: Incredible Edibles

Südafrika: Beaver Creek Coffee Estate

USA: McKee’s Palms California, Setzlinge von Wellspring Gardens in Florida oder über Dave’s Garden