Die Zahl der Brauereien in den USA ist im vergangenen Jahr auf ein Allzeithoch gestiegen. Auch der Betrag, der im Land für Bier ausgegeben wird, ist gestiegen – auf schwindelerregende 34 Milliarden Dollar. Einfach ausgedrückt: Bier ist das beliebteste alkoholische Getränk der Amerikaner. Aber nicht jeder mag Bier, und dafür gibt es einen wissenschaftlichen Grund.
Die digitale Publikation Live Science ist dem Rätsel kürzlich auf den Grund gegangen, nachdem sie Studien herangezogen und mit einem New Yorker Professor über das Thema gesprochen hatte. Die Publikation kam zu dem Schluss, dass es einen Grund gibt, warum manche Menschen den Geschmack von Bier nicht ausstehen können: Bitterkeit.
Einer der vier wesentlichen Bestandteile von Bier ist Hopfen. Die zapfenförmigen Blüten, die wissenschaftlich als Humulus lupulus bekannt sind, verleihen dem Gebräu verschiedene Geschmacksrichtungen, darunter auch Bitterkeit. Wie bitter ein Bier schmeckt, hängt vom gewünschten Stil und von den Entscheidungen ab, die während des Brauprozesses getroffen werden.
Bittere Aromen sind einer der fünf Geschmacksrichtungen, die die Zellen in unseren Geschmacksknospen wahrnehmen können (die anderen sind süß, salzig, sauer und umami, oder herzhaft). Eigentlich sind wir darauf programmiert, bittere Geschmacksrichtungen abzulehnen, da unser Körper sie mit potenziell schädlichen Lebensmitteln, Getränken und Giften in Verbindung bringt.
Unser Mund hat sich so entwickelt, dass er 25 Rezeptoren für Bitteres enthält, verglichen mit nur zwei für Salziges. Genetische Variationen wie die Anzahl der Geschmacksknospen einer Person bedeuten, dass einige von uns extrem empfindlich auf Bitterkeit reagieren (das sind diejenigen, die einfach nicht auf den IPA-Zug aufspringen können).
Wenn Sie in diese Kategorie fallen, ist das ein Jammer. Aber sehen Sie es positiv: Zumindest ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie psychotisch werden, wie einige Wissenschaftler behaupten.