Wofür sind Kapern gut? 10 potenzielle Vorteile + Ernährung

Kapern sind für die einen eine köstliche Ergänzung zu mediterranen Gerichten, für die anderen sind diese kleinen Blütenknospen aufgrund ihrer Bitterkeit ungenießbar. Aber abgesehen von ihrem faszinierenden Geschmack haben Kapern antioxidative, entzündungshemmende und antidiabetische Wirkungen, für die sie traditionell seit Jahrtausenden verwendet werden. Lesen Sie weiter, um mehr über Kapern, ihre Wirkstoffe, gesundheitlichen Vorteile und Nebenwirkungen zu erfahren.

Was sind Kapern?

Kapern sind die unreifen Blütenknospen des Kapernstrauchs (Capparis spinosa L.). Seine Früchte, die Kapernbeeren, sind ebenfalls essbar. Die Pflanze wächst wild in trockenen und halbtrockenen Gebieten des Mittelmeerraums, in weiten Teilen Asiens, auf den pazifischen Inseln, in Ostafrika, auf Madagaskar und sogar in Australien.

Der Kapernstrauch beginnt nach den Frühlingsregen (April-Mai) zu wachsen, verschwindet, wenn die Temperaturen sinken (September-Oktober), und überlebt den Winter als Stumpf. Er kann auf armen, felsigen Böden wachsen und widersteht Trockenheit und hohen Temperaturen.

Kapern und Kapernbeeren werden seit mindestens 9.000 Jahren gegessen. Alte Zivilisationen verwendeten sie auch als Medizin für:

• Milzkrankheiten (arabisch)
• Lähmungen, Schmerzlinderung und Erektionsstörungen (römisch)
• Krämpfe (griechisch)

Obwohl traditionell von Wildpflanzen gesammelt, werden Kapern seit 40 Jahren auch angebaut. Die Haupterzeuger sind die Türkei, Marokko, Spanien, Italien, Frankreich und Tunesien, während die wichtigsten Importeure die USA und das Vereinigte Königreich sind.

Kapern werden in Essig und Salz eingelegt und als Vorspeise oder als Gewürz verwendet. Kapern werden wegen ihres scharfen, würzigen Geschmacks sehr geschätzt und in verschiedenen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel :

• Saucen
• Salate
• Kalte Gerichte
• Fleisch
• Lachsgerichte
• Pasta
• Pizza

Kapernknospen und -früchte haben viele Wirkstoffe und werden traditionell in mehreren Ländern zur Verbesserung von Zuständen wie :

• Diabetes (Marokko)
• Wassereinlagerungen, Malaria, Hämorrhoiden und Gelenkerkrankungen (Iran)
• Geschwüre (Indien)
• Gicht, Lähmungen, Milzerkrankungen, Schmerzen, und Rheuma (China)
• Lungenerkrankungen, Erektionsstörungen, Schmerzen und Rheuma (Israel)

Viele dieser gesundheitlichen Vorteile sind jedoch wissenschaftlich nicht bewiesen.

Dieser Artikel wird sich auf Capparis spinosa konzentrieren. Andere verwandte Arten wie C. sicula und C. orientalis werden ebenfalls gemeinhin als „Kapern“ bezeichnet und als Lebensmittel und Heilpflanzen verwendet, haben aber möglicherweise eine andere Zusammensetzung und andere gesundheitliche Vorteile.

Schnappschuss

Bestandteile

• Sehr schmackhaft
• Reich an Antioxidantien
• Anti-entzündungshemmend
• Vitamin- und Ballaststoffquelle
• Kalorienarm

Skeptiker

• Rote Kapern sind sehr gesund und salzarm, aber extrem bitter
• Auch gepökelte Kapern sind manchen Menschen zu bitter oder salzig für manche Menschen
• Hoher Natriumgehalt (wenn sie in Salzlake und Salz gepökelt werden)
• Unzureichende Beweise für die meisten Vorteile

Wirksame Bestandteile

Die wichtigsten aktiven Bestandteile von Kapern sind Phenole (1 – 3%), wie zum Beispiel die folgenden Flavonoide:

• Quercetin und seine Derivate (insbesondere Rutin)
• Kaempferol und seine Derivate
• Ginkgetin und Isoginkgetin

Weitere aktive Bestandteile in Kapern sind:

• Alkaloide (Capparisin A, B und C, Flazin, Guanosin, Capparin A und B)
• Schwefelhaltige Glucosinolate (Glucocapparin, Glucobrassicin und ihre Derivate) und ihre antioxidativen Abbauprodukte (Isothiocyanate oder „Senföl“)
• Carotinoide (z.g., Pro-Vitamin A), Terpenoide (z. B. Vitamin E) und Vitamin C
• Komplexe Zucker, Polysaccharide

Der Gehalt an Phenolen und Vitaminen hängt stark davon ab, wo und wie die Kapern angebaut wurden. In zwei Studien, in denen Kapern aus verschiedenen Mittelmeerländern verglichen wurden, waren tunesische Kapern am reichsten an Flavonoiden, italienische Kapern hatten den höchsten Rutingehalt, marokkanische Kapern den höchsten Vitamin-A-Gehalt und spanische Kapern enthielten den höchsten Vitamin-E-Gehalt.

Kapern und Kapernbeeren werden üblicherweise in Salzlake fermentiert, um ihre Bitterkeit zu verringern. Während dieses Prozesses wird ein Teil des Rutins zu Quercetin abgebaut. Dies ist auch der Schritt, bei dem Salz zugegeben wird, manchmal in sehr hohen Mengen.

Lagerungsbedingungen haben keinen Einfluss auf den Gehalt an antioxidativen Phenolen, können aber den Gehalt an Carotinoiden, Vitamin E und Vitamin C in Kapern stark verringern.

Nährwertangaben

Der Nährwert von Kapern in Dosen pro 100 g beträgt:

Damit sind gepökelte Kapern in Dosen sehr salzreich, aber kalorienarm.

Kapern sind gesünder, wenn man sie roh essen kann, wenn man frische Kapern kocht oder sie selbst pökelt, ohne zu viel Salz und Salzlake hinzuzufügen. Alternativ kann man auch Kapern aus der Dose als Salzersatz verwenden. In diesem Fall müssen Sie Ihrer Mahlzeit kein zusätzliches Salz hinzufügen. Sie können die Kapern in Dosen auch abspülen, um einen Teil des zugesetzten Salzes herauszuwaschen.

Wirkungsmechanismus

1) Antioxidans

Freie Radikale (und ROS) können sich im Körper ansammeln und DNA, Proteine und wichtige Fettmoleküle schädigen. Antioxidative Verbindungen in Kapern können dies verhindern, indem sie :

• Freie Radikale und ROS abbauen
• Enzyme blockieren und Mineralien zurückhalten, die zu ihrer Herstellung benötigt werden
• den Gehalt an antioxidativen Molekülen und Enzymen erhöhen

Die am häufigsten vorkommenden antioxidativen Moleküle in Kapern sind Rutin, Quercetin, Kaempferol, Proanthocyanidine, Carotinoide und die Vitamine E und C .

Die antioxidative Wirkung von Kapern-Extrakten wurde in der Leber, im Herz und im Gehirn von Mäusen nachgewiesen.

2) Entzündungshemmend

Bei arthritischen Ratten reduzierte ein chinesisches Arzneimittel auf Kapernbasis die Produktion von zwei Entzündungsproteinen (TNF-alpha und IL-1beta) und die Blutspiegel von Th17-Zellen.

Das ätherische Öl der Kapern, das hauptsächlich aus Rutin und Chlorogensäure besteht, und ihre Flavonoide Ginkgetin und Isoginkgetin blockierten in zwei zellulären Studien den Hauptentzündungsweg NF-kB.

Kapern-Extrakt hat unterschiedliche Wirkungen, je nachdem, welche Wirkstoffe er am reichsten enthält.

In Immunzellen (dendritischen Zellen), die dem Toxin LPS ausgesetzt waren, verhinderten Extrakte mit weniger Flavonoiden und mehr Polysacchariden die Reifung der Zellen und verringerten die Produktion von Immunaktivatoren (CD40 und CD80) und Entzündungsproteinen (IL-6, IL-1beta und TNF-alpha). Extrakte mit einem höheren Anteil an Flavonoiden und einem geringeren Anteil an Polysacchariden steigerten dagegen die Zellentwicklung und die Produktion von Immunaktivatoren.

Das bedeutet, dass die Polysaccharide in Kapern ein größeres Potenzial zur Verringerung von Entzündungen und Autoimmunität haben als Flavonoide. Dies könnte auch für Menschen mit einem „undichten Darm“ gelten, da das bakterielle Toxin LPS in ihren Blutkreislauf gelangen kann, wenn die Darmbarriere beschädigt ist.

Andererseits können Flavonoide das Immunsystem übermäßig stimulieren. Dies kann für Menschen mit Th1/Th17-Dominanz, die an Autoimmunkrankheiten oder chronischen Entzündungen leiden, schädlich sein.

3) Anti-Krebs

In mehreren Studien töteten Kapernfruchtextrakte Leber- und Magenkrebszellen durch :

• Reduzierung der Produktion von Proteinen, die das Überleben der Krebszellen fördern (Bcl-2), während sie diejenigen induzieren, die den Zelltod auslösen (Bax)
• Aktivierung von zwei Zelltodproteinen (Caspase-3 und Caspase-9)
• Erhöhung des ROS-Spiegels in Krebszellen und Störung ihres Kalziumgleichgewichts

Die ätherischen Öle der Kapern und ihre Flavonoide Rutin und Chlorogensäure haben in einer Studie Leberkrebszellen nicht abgetötet, aber ihre Teilung verhindert.

Das bedeutet aber nicht unbedingt, dass Kapern einen medizinischen Wert in der Krebstherapie haben. Viele Substanzen – einschließlich ausgesprochen giftiger Chemikalien wie Bleichmittel – haben krebshemmende Wirkungen in Zellen, bestehen aber aufgrund mangelnder Sicherheit oder Wirksamkeit keine weiteren Tierversuche oder klinischen Studien.

4) Anti-Diabetiker

Kapernfruchtextrakt senkte den Blutzuckerspiegel bei diabetischen Ratten und fettleibigen Mäusen, nicht aber bei gesunden Tieren. Der Extrakt hat den Insulinspiegel nicht beeinflusst, sondern wahrscheinlich den Zuckerabbau und die Insulinempfindlichkeit erhöht. Möglicherweise verringert er auch die Zuckeraufnahme im Darm (durch Verlangsamung der Verdauung).

5) Antiviral

Ein Kapernknospenextrakt, der reich an Flavonoiden ist, hemmte das Genitalherpesvirus, indem er Th1-Zellen zu einer Immunantwort anregte (über IL-12, IFN-gamma und TNF-alpha).

Gesundheitsnutzen von Kapern

Unzureichende Beweise für:

Es wird seit langem angenommen, dass Kapern den Blutzuckerspiegel senken können. Diabetiker in Ländern wie Marokko, Israel, Jordanien und Iran essen Kapern auf der Suche nach diesem Nutzen.

In einer klinischen Studie an 54 Personen mit Typ-2-Diabetes senkte Kapernfruchtextrakt (1.200 mg/Tag über 2 Monate) den Blutzuckerspiegel und das an Zucker gebundene Hämoglobin (HbA1c), ohne dass es zu nachteiligen Auswirkungen kam.

In mehreren Studien an diabetischen Ratten und Mäusen senkten Kapernfruchtextrakte den Blutzucker, ohne den Insulinspiegel zu verändern.

Diabetes kann zu einer Anhäufung von Fettmolekülen (Triglyceride und Cholesterin) im Blut führen. Bei diabetischen Ratten senkte der Extrakt aus Kapernpflanzen und -früchten die Triglycerid- und Cholesterinwerte im Blut und in der Leber. Der Pflanzenextrakt verringerte auch den LDL-Cholesterinspiegel und erhöhte den HDL-Spiegel, der dazu beiträgt, die Gesamtfettwerte im Blut auszugleichen.

Bei diabetischen Ratten verringerte ein Kapernfruchtextrakt Nieren-, Leber- und Bauchspeicheldrüsenschäden.

Insgesamt sind die Beweise für die Behauptung, dass Kapern Diabetes verbessern, nicht ausreichend. Zusätzliche, solidere Untersuchungen am Menschen sollten diese vorläufigen Ergebnisse bestätigen.

2) Leberschäden

In einer klinischen Studie an 44 Personen mit nichtalkoholischer Fettlebererkrankung verringerten 40 – 50 g Kapernbeeren pro Tag über 12 Wochen den Schweregrad der Erkrankung und die Werte von zwei wichtigen Markern für Leberschäden – ALT und AST.

In einer anderen Studie an 36 Personen mit Leberschäden (Zirrhose) reduzierte ein Kräuterkomplex mit 65 mg Kapernpflanzenextrakt (3 Tabletten 3x/Tag) über 6 Monate die Flüssigkeitsansammlung im Bauchraum (Aszites) sowie die ALT- und AST-Werte.

Eine Säure (Draconinsäure) aus einem Kapernpflanzenextrakt verringerte bei Ratten Leberschäden und verhinderte das Absterben von Leberzellen durch verschiedene Toxine.

Bei Mäusen verringerten hohe Dosen eines Kapernpflanzenextrakts (400 mg/kg) und Quercetin (20 mg/kg) die durch Toxine verursachten Leberschäden.

Auch diese vorläufigen Beweise sind nicht ausreichend. Weitere klinische Studien, die die Rolle der Kapern beim Schutz der Leber testen, sind erforderlich.

3) Entzündung

In zwei Studien an Mäusen reduzierten Kapern-Extrakte (aus den oberirdischen Teilen und den Knospen) die durch akute Entzündungen verursachten Schwellungen.

Kapernfruchtextrakte entspannten die Atemwege bei Ratten, was Asthma verbessern kann.

Allergien

In einer klinischen Studie an 8 gesunden Personen verhinderten 100 mg eines Gels mit 2% Kapernknospenextrakt die durch Histamin ausgelöste Hautentzündung. Kapernknospenextrakte verringerten auch die Entzündung und Verengung der Atemwege (Bronchospasmus) durch Allergene bei Meerschweinchen.

Arthritis

In zwei Studien an arthritischen Ratten verringerten sowohl Kapernfruchtextrakt als auch ein Heilmittel der traditionellen chinesischen Medizin auf der Basis von Kapern die Entzündung und die Schmerzen der Gelenke.

Arthritis verursacht eine Entzündung in den Gelenken, die nach und nach ihren Knorpel zerstört. In einer Studie an Knorpelzellen, die einem Entzündungsprotein (IL-1beta) ausgesetzt waren, blockierten Kapernknospenextrakte die Moleküle, die die Entzündung langfristig verschlimmern (Stickstoffmonoxid, Mucopolysaccharide, Prostaglandine und freie Radikale).

Die Beweise sind zwar vielversprechend, reichen aber nicht aus, um zu behaupten, dass Kapern bei entzündlichen Zuständen helfen können. Weitere klinische Untersuchungen sind erforderlich.

4) Hautschutz

In einer klinischen Studie mit 6 gesunden Personen verhinderten 100 mg Kapernknospenextrakt durch UV-Licht verursachte Hautentzündungen.

Sehr viele kosmetische Produkte, die Kapernfruchtextrakte enthalten (z.B. Gatuline, Derma-Sensitive, SKIN MOON, SKIN SAVE), werden wegen ihrer hautschützenden, alterungshemmenden und entzündungshemmenden Wirkung vermarktet. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass nur eine sehr kleine klinische Studie diesen potenziellen Nutzen getestet hat.

Tier- und Zellforschung (Mangel an Beweisen):

Laufende Forschungen untersuchen andere potenzielle gesundheitliche Vorteile von Kapern. Die Studien wurden jedoch nur an Tieren und Zellen durchgeführt. Weitere klinische Forschung sollte sie beim Menschen bestätigen.

Alzheimer-Prävention

Bei Ratten mit Alzheimer-Krankheit blockierte Kapernfrucht- und Knospenextrakt die Produktion von zwei Enzymen, die diese Krankheit auslösen, und verringerte kognitive Schäden.

Blutdrucksenkend

Bei Ratten senkte Kapernfruchtextrakt den Blutdruck und erhöhte die Ausscheidung von Natrium, Kalium und Chlorid über den Urin. In Gewebestudien entspannte er auch die größte Arterie des Körpers, die das Herz benutzt, um sauerstoffreiches Blut zu den Geweben zu pumpen.

Gewichtsverlust

Bei fettleibigen Mäusen, die mit einer fettreichen Diät gefüttert wurden, reduzierte der Kapernfruchtextrakt das Körpergewicht.

Knochenregeneration

Bei Ratten mit beschädigten Kieferknochen verbesserte der Kapernknospenextrakt die Bildung von neuen Knochen und Bindegewebe. Er steigerte die Aktivität der Zellen, die die Knochen aufbauen und stärken.

Krebsvorbeugung

Nachfolgend werden wir einige vorläufige Forschungsergebnisse über die krebshemmende Wirkung von Kapern diskutieren. Sie befinden sich noch im Tier- und Zellstadium, und weitere klinische Studien müssen noch feststellen, ob ihre Bestandteile in Krebstherapien nützlich sind.

Versuchen Sie auf keinen Fall, herkömmliche Krebstherapien durch Hopfenextrakt, seine Bestandteile oder andere Ergänzungsmittel zu ersetzen. Wenn Sie sie als unterstützende Maßnahmen verwenden wollen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, um unerwartete Wechselwirkungen zu vermeiden.

Kapernfruchtextrakt (insbesondere seine Kohlenhydrate und Alkaloide) erhöhte die Überlebenszeit bei Mäusen mit Krebs und tötete Leber- und Magenkrebszellen .

Kapernpflanzenextrakt und ätherische Öle blockierten den Hauptentzündungsweg NF-kB und hinderten Dickdarmkrebszellen daran, sich zu teilen.

Die Verdauung von rotem Fleisch kann die Produktion schädlicher oxidierender Moleküle auslösen, die für den Abbau der Fette benötigt werden. Die Anhäufung dieser Stoffe kann jedoch Krebs und Herzkrankheiten verursachen. In einer Studie verhinderten Kapernknospenextrakte die Bildung von schädlichen Abbauprodukten von rotem Fleisch.

Infektionen

In Reagenzgläsern reduzierte Kapernfruchtextrakt die Bildung von Biofilmen und die Freisetzung bakterieller Toxine, die antibiotikaresistente Infektionen verursachen können (bei E. coli, Pseudomonas aeruginosa und anderen Bakterien, die Harnwegs- und Lungeninfektionen verursachen) .

Kapernpflanzenextrakt verhinderte vollständig das Wachstum von zwei Pilzen, die Ringelflechte verursachen (Microsporum canis und Trichophyton violaceum), eine häufige Hautinfektion beim Menschen, auch bekannt als Tinea.

In Reagenzgläsern tötete der Kapernpflanzenextrakt den Parasiten, der die Chagas-Krankheit (Trypanosoma cruzi) verursacht, und blockierte diejenigen, die Schlafkrankheit, Malaria (Plasmodium falciparum) und Leishmaniose verursachen.

In weißen Blutkörperchen (peripheren mononukleären Blutkörperchen) blockierte Kapernknospenextrakt das Herpesvirus.

Es ist wichtig zu beachten, dass dies sehr vorläufige Ergebnisse sind, die noch nicht am Menschen oder sogar an Tieren untersucht wurden. Weitere Untersuchungen sollten zeigen, ob Kapern gegen Infektionen, die durch diese Organismen verursacht werden, wirksam sind, wenn sie in normalen Dosen eingenommen werden.

Einschränkungen und Vorbehalte

Die wichtigste Einschränkung ist, dass nur sehr wenige Vorteile beim Menschen getestet wurden. Es wurden nur 5 klinische Studien durchgeführt, von denen 2 eine sehr kleine Stichprobengröße hatten (<10 Personen), während die größte Studie nur 54 Personen umfasste. Dies kann zu unzuverlässigen Ergebnissen führen, und es sind Studien mit größeren Populationen erforderlich.

Die Rolle der Kapern bei der Verbesserung von Arthritis, der Vorbeugung von neurodegenerativen Erkrankungen, der Krebsvorbeugung, der Senkung des Blutdrucks, der Unterstützung bei der Gewichtsabnahme, der Verbesserung der Knochenregeneration und der Bekämpfung von Infektionen wurde bisher nur an Tieren und Zellen getestet. Studien am Menschen sind erforderlich, um diese Vorteile zu bestätigen.

Die einzige klinische Studie, in der Kapernbeeren verwendet wurden, umfasste auch einige von einem Ernährungsberater angeleitete Änderungen des Lebensstils, die zu den beobachteten Auswirkungen auf die nichtalkoholische Fettlebererkrankung beigetragen haben könnten.

In einigen der Studien enthielt der Kapern-Extrakt nicht nur Blütenknospen oder Früchte, sondern auch die Blätter. Da die Blätter mehr Flavonoide enthalten, kann die Wirkung stärker sein als beim Verzehr von Kapern.

Gesundheitsvorteile anderer Kapernteile

Auch wenn sich dieser Artikel auf die essbaren Knospen und Früchte des Kapernstrauchs konzentriert, können die Blätter, Wurzeln und Samen andere Wirkstoffe und andere gesundheitliche Vorteile haben.

In der Tat werden die Blätter und Wurzeln traditionell als natürliche Heilmittel für verschiedene Krankheiten verwendet. Die Blätter werden hauptsächlich verwendet für :

• Diabetes
• Erkältung
• Kopfschmerzen
• Verbesserung der Fruchtbarkeit bei Frauen
• Pilz Infektionen
• Lebererkrankungen
• Gelenkerkrankungen
• Hämorrhoiden

Während die Wurzeln und die Wurzelrinde verwendet werden für :

• Hautkrankheiten
• Erkältung
• Leber, Milz, und Nierenleiden
• Verstopfung und Magenleiden
• Rheumatismus
• Gicht
• Anämie
• Schwellungen
• Zahnschmerzen

Wie bei den Knospen bleiben viele dieser Wirkungen wissenschaftlich unbewiesen.

Wirkstoffe in Kapernblättern, -wurzeln und -samen

Kapernblätter haben die gleichen antioxidativen Verbindungen wie die Blütenknospen und -früchte, aber ihr Gehalt unterscheidet sich, da die Blätter:

• höhere antioxidative Phenole (vor allem Rutin)
• mehr Carotinoide
• geringerer Vitamin-E-Gehalt

Dagegen unterscheiden sich die flüchtigen Bestandteile in den ätherischen Ölen der Blätter Blätter nicht so sehr von den schwefelhaltigen Isothiocyanaten, sondern enthalten aromatische Verbindungen wie Carvon und Thymol sowie Palmitinsäure :

Zu den wichtigsten Wirkstoffen der Kapernwurzel gehören :

• Alkaloide (wie Capparispin)
• Betaine (wie Glycinbetain)
• Isothiocyanate
• Kumarsäure

Die Hauptbestandteile der Kapernsamen sind:

• Fettsäuren (Omega-6-, Öl-, Omega-3- und Palmitinsäure)
• Eiweiße
• Fasern
• Vitamin E
• Sterole (Sitosterin, Campesterin, Stigmasterin, Brassicasterin)
• Alkohole (Octadecanol, Citrostadienol)
• Carotinoide
• Glucosinolate (Glucocapperin)

2) Potenzieller gesundheitlicher Nutzen von Kapernblättern, -wurzeln und -samen

Wissenschaftler untersuchen den potenziellen gesundheitlichen Nutzen der Blätter, Wurzeln und Samen des Kapernstrauchs. Da sich diese Forschung noch im Tier- und Zellstadium befindet, sind die Ergebnisse vorläufig und möglicherweise nicht auf den Menschen übertragbar.

Gesundheitsvorteile von Kapernblättern (Extrakten)

• Reduzierte Leber- und Nierenschäden, die durch Toxine bei Ratten verursacht wurden.
• Verringerte die Alzheimer-Krankheit bei Ratten.
• Blockierte die Produktion eines Th17-Immunproteins (IL-17) und aktivierte ein Th2-Protein (IL-4) in weißen Blutkörperchen .
• Erhöhte die Produktion eines Schutzpigments (Melanin) in Hautzellen .
• Blockierte mehrere Bakterien, die Darminfektionen verursachen .

Gesundheitsvorteile von Kapernwurzeln

• Der Wurzelextrakt senkte den Blutzuckerspiegel bei Ratten .
• Pulverisierte Wurzeln und der Extrakt reduzierten Gelenkschmerzen bei arthritischen Ratten .
• Der Wurzelextrakt blockierte mehrere infektiöse Bakterien und Pilze .

Gesundheitlicher Nutzen von Kapernsamen

• Der Samenextrakt verhinderte kognitive Schäden bei Mäusen .
• Zwei Kapernsamenproteine blockierten die Teilung von HIV und Brust-, Leber- und Darmkrebszellen .

Nebenwirkungen &Sicherheit

Die häufigste Nebenwirkung beim Verzehr von Kapern ist die Reizung der Mundschleimhaut durch die Senföle (Isothiocyanate).

Senföle verursachen auch Kontaktdermatitis bei Meerschweinchen, obwohl dies beim Menschen selten ist. Es gibt nur einen Bericht über eine Person, die feuchte Umschläge mit gehackten Kapern auf dem Ellenbogen anlegte und eine Hautallergie entwickelte.

Es gibt Menschen, die allergisch auf Kapern reagieren. Eine Person entwickelte nach dem Verzehr von Kapernbeeren eine allergische Reaktion mit Rötungen, Schwellungen im Gesicht und an den Händen sowie Heiserkeit.

Kapern sind als Lebensmittel wahrscheinlich unbedenklich, aber die Toxizität von Kaperextrakten ist kaum untersucht worden.

Nur eine Studie berichtete über keine Nebenwirkungen bei Personen, die 2 Monate lang 1,2 g/Tag eines 24%igen Fruchtextrakts einnahmen. Solange keine Langzeit-Toxizitätsstudien zu Kapern-Extrakten veröffentlicht sind, sollten Kinder, schwangere oder stillende Frauen sich an Nahrungsquellen halten und Kapern-Extrakte und Nahrungsergänzungsmittel meiden.

Vorsicht

Aufgrund ihres hohen Natriumgehalts sollten Kapern von Personen, die eine natriumarme Diät einhalten oder an den folgenden Krankheiten leiden, vermieden werden:

• Hoher Blutdruck
• Wassereinlagerungen
• Osteoporose

Dies gilt nicht für rohe Kapern oder gekochte frische Kapern, die von Natur aus sehr wenig Salz enthalten.

Da Kapern den Blutzuckerspiegel senken können, sollten Diabetiker, die häufig Kapern essen, ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig überwachen.

Medikamentöse Wechselwirkungen

Da Kapern den Blutzuckerspiegel senken, können sie die Wirkung von Insulin oder oralen Antidiabetika wie:

• Chlorpropamid, Tolbutamid
• Glimepirid, Glipizid, Glyburid
• Pioglitazon, Rosiglitazon

Lebensmittel &Nahrungsergänzungsmittel

Eingelegte oder gesalzene Kapern können als Snacks gegessen, als Garnierung von Gerichten verwendet oder in viele Rezepte der mediterranen Küche aufgenommen werden.

Die Früchte, Kapernbeeren genannt, werden ebenfalls eingelegt und als Snack verzehrt. In Griechenland und Zypern werden die Blätter eingelegt oder gekocht und in Salaten und Fischgerichten verwendet. Sie können auch ein tierisches Enzym (Lab) bei der Käseherstellung ersetzen.

Ergänzungspräparate mit Kapern-Extrakt sind auch in Form von Kapseln erhältlich, die angeblich das Immunsystem stärken, oxidative Schäden verringern, die Leber schützen und den Verbrauch und Abbau von Blutzucker und Fetten ausgleichen. Kapern-Extrakte werden manchmal zu Kombinationspräparaten hinzugefügt, z.B. zur Unterstützung der Leber.

Dosierung

Da Kapern oder ihr Extrakt von der FDA nicht für irgendwelche Krankheiten zugelassen sind, sind die Informationen über die sicherste oder wirksamste Dosierung begrenzt.

Die in klinischen Studien verwendeten Dosierungen waren:

• Typ-2-Diabetes: 3 Kapseln mit 400 mg 24%igem Kapernfruchtextrakt täglich über 2 Monate
• Nichtalkoholische Fettlebererkrankung: 40 – 50 g eingelegte Kapernbeeren pro Tag für 2 Wochen
• Leberschäden (Zirrhose): 3 Tabletten eines Komplexes mit 65 mg Kaperextrakt 3x/Tag
• Hautentzündungen: 100 mg eines Gels mit 2% Kapernknospenextrakt

Benutzererfahrungen

Alle Verbraucher kauften Kapern, um Vorspeisen oder verschiedene Gerichte zuzubereiten. Sie waren im Allgemeinen zufrieden und schätzten vor allem den Geschmack, die Konsistenz und die einfache Verwendung in Salaten und Nudeln.

Ihr Geschmack ist jedoch nicht jedermanns Sache. Ein Verbraucher empfand sie als „eklig“, und einige Verbraucher beschwerten sich, dass Kapern zu salzig sind, selbst nach dem Abspülen. Anderen Verbrauchern gefiel der Geschmack, sie waren jedoch besorgt über den hohen Natriumgehalt.

Auch die meisten Personen, die Kapernbeeren als Snack kauften, waren mit ihrem Geschmack, ihrer Beschaffenheit und ihrer Größe zufrieden. Je nach Marke bemängelten einige Verbraucher, die Beeren seien zu salzig, zu breiig, hätten zu viele Kerne oder schmeckten zu sehr nach Essig.