Wurden Ihre Geschmacksknospen überrumpelt?

Haben Sie schon einmal in etwas hineingebissen, das Sie seit Ihrer Kindheit gegessen haben, und festgestellt, dass der Geschmack plötzlich falsch ist? Das könnte an Ihrem sich entwickelnden Geschmack liegen, an einer Änderung des Rezepts oder an einer Dysgeusie.

Das Erwachsenenleben ist voll von Enttäuschungen. Und nicht nur neue. Manchmal entpuppen sich vertraute Dinge, die wir als Kinder genossen haben – wie Pixie Sticks und Twinkies – als Mist, wenn wir älter werden. Das ist das beste Szenario. Gelegentlich ist etwas Unheimlicheres am Werk. Dysgeusie ist die plötzliche Veränderung des Geschmacks, meist nicht zum Besseren. Es gibt eine Reihe biologischer Faktoren, die die Geschmacksknospen verändern können. Mit zunehmendem Alter verlieren die Menschen ihre natürliche Wahrnehmung von Bitterkeit, weshalb wir als Erwachsene empfänglicher für leicht bitteres Gemüse werden. Eine Schwangerschaft kann die Art und Weise, wie wir Dinge schmecken, völlig verändern.

Der Verlust oder die Veränderung des Geschmacks ist seltener als die Veränderung des Geruchs, weil Geschmäcker von der Zunge bis zum bewussten Gehirn über mehrere verschiedene Bahnen gelangen können. Obwohl einige von ihnen geschädigt sein können, müssen alle betroffen sein, um die Art und Weise, wie wir den Geschmack wahrnehmen, dramatisch zu verändern.

Es ist auch schwierig, genau festzustellen, was falsch ist. Wenn die Ärzte erst einmal das Offensichtliche ausgeschlossen haben, wie Infektionen, Medikamente oder Zahnfüllungen, die einen schlechten Geschmack im Mund hinterlassen, oder das Schreckliche, wie Tumore, die groß genug sind, um zentrale Bereiche des Gehirns zu besetzen, weiß niemand genau, welche Körperchemie die Zunge dazu bringt, den Geschmack zu wechseln. Geschmäcker können sehr unterschiedlich sein. Im Allgemeinen nehmen Menschen ständig einen metallischen Geschmack im Mund wahr. Manchmal reagieren sie nur auf bestimmte Geschmacksrichtungen. Ein Dysgeusie-Patient bemerkte einen schrecklichen Geschmack bei Kümmel, Kümmel, Fenchel, Estragon und Kapern. Es stellte sich heraus, dass alle eine Chemikalie – Caravone – gemeinsam haben. Andere eine allgemeine Geschmacksverfälschung.

Diejenigen, deren gesamter Gaumen sich verändert hat, verlieren im Allgemeinen schnell an Gewicht, manchmal, weil die Geschmäcker schlecht sind, manchmal aber auch nur, weil sie seltsam sind. Wir erwarten ein bestimmtes Erlebnis, wenn wir in ein Lebensmittel beißen. Wenn wir es nicht bekommen, sind wir abgeschreckt. Der Geschmack von Brokkoli mag in einem Salat in Ordnung sein, aber nicht beim Biss in eine Schokoladenmousse. Einige Ärzte stellen fest, dass Patienten mit Dysgeusie ihre Gesundheit auf andere Weise beeinträchtigen. Wenn ein Geschmack, wie z. B. Salz oder Zucker, vertraut ist, kann er andere Geschmäcker übertönen, und die Menschen überstrapazieren ihn.

Es gibt eine mögliche Ursache für Dysgeusie. Studien haben gemischte Ergebnisse gezeigt, aber sie ist so einfach, dass viele Dysgeusie-Patienten sie ausprobieren. Die Einnahme von zusätzlichem Zink kann den Zustand plötzlich umkehren. Niemand weiß genau, warum, denn der einzige gemessene Unterschied ist ein Anstieg des Speichelkalziums, aber manche Menschen haben plötzlich wieder einen normalen Geschmack.

Haben Sie jemals Phasen erlebt, in denen das Essen nicht schmeckte? Was haben Sie geschmeckt?

Bild oben: Sin Syue Li

Zweites Bild: Dennis Tang

Via NCBI, AAFP, Medicine Net.