Zitronensäure ist im Grunde genommen saures MNG

Wenn ich nicht genau weiß, was ein Gericht braucht, ist die Antwort meist Säure. Sie intensiviert die Aromen und gleicht sie aus wie nichts anderes – auch wenn man sie nicht sofort bemerkt. Für mich ist ein Spritzer Zitrone oder ein Spritzer Essig genauso transformierend wie ein Spritzer MNG.

Deshalb ist pulverisierte Zitronensäure ein unverzichtbares Mitglied meines Gewürzarsenals. Wenn Sie noch nie damit gekocht oder gebacken haben, haben Sie etwas verpasst. Es ist ein superkonzentriertes saures Pulver, das Sie buchstäblich jedem Gericht hinzufügen können. Da der einzige wahrnehmbare Geschmack „sauer“ ist, können Sie mit Zitronensäure den Säuregehalt eines Gerichts beeinflussen, ohne dass die anderen Geschmacksrichtungen überlagert werden, was bei Apfelessig oder Zitronensaft immer ein Risiko darstellt. Sie eignet sich auch hervorragend für Gerichte, die von einer gewissen Säure profitieren, aber absolut keine zusätzliche Flüssigkeit benötigen. (Das Geheimnis meiner Apfelkuchenfüllung ist, neben Salz, eine gesunde Dosis Zitronensäure). Als überzeugter Zitronendessertfan liebe ich Zitronensäure zum Backen, aber ich gebe auch einen kleinen Spritzer davon in Suppen, Eintöpfe, Tomatensoße, Essiggurken, Mayonnaise, Vinaigrettes, Marinaden oder alles andere, was ein bisschen mehr braucht. Es ist wirklich saures MNG – so sehr, dass sie nebeneinander in meiner Speisekammer leben.

Im Gegensatz zu ihrem pikanten Cousin ist Zitronensäure jedoch viel mehr als nur ein Gewürz; sie ist auch ein lebensmittelechter pH-Wert-Einsteller. Eine winzige Prise in Kuchenteig oder Plätzchenteig verstärkt die Triebkraft von Backpulver; außerdem verlangsamt sie die Oxidation erheblich, so dass Ihr Obstsalat oder Ihre Guacamole nicht zu schnell braun wird. Sie können eine Zitronensäurelösung sogar verwenden, um Ihre Kaffeemaschine zu entkalken und Ihre Glaswaren von hartem Wasser zu befreien – etwa ein Esslöffel pro Liter Wasser sollte ausreichen. Wann immer Sie eine Säure benötigen, die stärker ist als Essig, aber dennoch unbedenklich zu essen, ist Zitronensäure zur Stelle.

Trotz ihrer erstaunlich vielen Verwendungsmöglichkeiten gilt Zitronensäure nicht als Grundnahrungsmittel wie Salz oder MNG. Dennoch ist sie leichter zu bekommen, als Sie vielleicht denken. Die Wahrscheinlichkeit, dass Ihr Supermarkt sie im Gewürzregal führt, ist groß – allerdings steht auf dem Etikett vielleicht „saures Salz“ statt Zitronensäure. (Lassen Sie sich von dem Namen nicht abschrecken; es ist kein Salz im Spiel.) Wenn das nicht der Fall ist, können Sie es natürlich auch online bestellen, wo es sowohl billig als auch reichlich vorhanden ist. Ein Zwei-Pfund-Beutel mag übertrieben erscheinen, aber glauben Sie mir: Sie werden einen Weg finden, es zu verwenden.