P: «¿Es cierto que la pulpa es donde están todos los nutrientes importantes, sin embargo, los exprimidores sólo extraen el jugo?»
A: Oigo variaciones de esto a menudo, que la pulpa que se desecha es donde están todos (o la mayoría de) los nutrientes, y que cuando se hace zumo se está tirando esencialmente la parte más importante del producto.
Si esto fuera cierto sería ciertamente un desperdicio. Quiero asegurarle que esto no es cierto.
En este artículo explicaré lo que ahora sabemos que está unido a la pulpa. También compartiré los datos sobre los nutrientes del zumo recién hecho sin pasteurizar, así como algunas razones por las que podría incluir los zumos como parte de una dieta saludable basada en plantas.
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Polifenoles no extraíbles
En primer lugar, permítame abordar la raíz de este mito, que «todos los nutrientes importantes» están unidos a la fibra.
En los últimos años, los estudios han revelado que hay algunos nutrientes que permanecen unidos a la fibra insoluble. Estos antioxidantes se denominan polifenoles no extraíbles (NEPP) y permanecen unidos a la fibra insoluble hasta que ésta llega al intestino grueso, donde las bacterias intestinales amigas se ponen a trabajar en ella para que pueda ser utilizada por el organismo. Son una parte importante de los polifenoles dietéticos.
En comparación con las verduras, la fruta tiene un porcentaje mucho mayor de NEPP frente a los polifenoles extraíbles. La mayoría de los zumos que hago y recomiendo son al menos un 80% de zumo de verduras. (Generalmente añado sólo 1 manzana a un zumo verde de 16 onzas.) Así que la cantidad de NEPP desechada es mínima.
Comiendo mucha fruta entera y verduras crudas y cocinadas, así como legumbres, frutos secos y granos, que son una fuente primaria de NEPP en una dieta basada en plantas. Así que estoy seguro de que estoy obteniendo una gran cantidad de NEPP de mis comidas sin jugo a lo largo del día.
Los NEPP son sólo una clase de nutrientes. Hay muchos otros nutrientes que SÍ entran en el vaso de zumo, así como razones de peso para disfrutar de los zumos frescos.
¿Qué hay en tu zumo?
¡Hay tantas cosas buenas en tu vaso de zumo! Permítame contar las formas…
Vitaminas, minerales y oligoelementos
Las frutas y verduras frescas son las mejores fuentes de vitaminas, minerales y oligoelementos esenciales. Los grupos complementarios de nutrientes de cada producto actúan de forma sinérgica cuando se liberan en la sangre. A diferencia de las vitaminas sintéticas, es imposible tener una sobredosis de vitaminas, minerales y oligoelementos en el zumo. Están en su forma natural, y su cuerpo sabe qué hacer con ellos.
Enzimas
Las enzimas alimentarias existen en los alimentos crudos, y ayudan a la digestión. El calor mata las enzimas. El zumo fresco está lleno de enzimas.
Fibra soluble
Hasta un tercio de la fibra dietética de los alimentos es fibra soluble en lugar de fibra insoluble – la pulpa. La fibra soluble ayuda a su cuerpo a deshacerse del colesterol LDL, ayuda a equilibrar el azúcar en la sangre, le ayuda a sentirse lleno y apoya los movimientos intestinales saludables.
Antioxidantes
Los polifenoles extraíbles en frutas y verduras se ven fácilmente su vaso de jugo. Los polifenoles de la piel de la manzana son un ejemplo del tipo extraíble. Cuando se hace zumo de una manzana roja, el zumo tiene un tono rosado o rojo debido a ellos.
Los niveles de antioxidantes en el zumo varían de una fruta o verdura a otra. En un estudio realizado en 2014, las manzanas y las peras presentaban mayores niveles de antioxidantes tras el zumo, mientras que los caquis y las mandarinas tenían menos.
El método de extracción también influye en los niveles de antioxidantes del zumo. En un estudio sobre el zumo de brócoli, los antioxidantes del zumo de brócoli hecho en un exprimidor lento vertical (de una sola barrena) eran casi el doble que los del zumo de brócoli hecho en un exprimidor centrífugo o en una licuadora.
Otros beneficios de los zumos
La mayoría de nosotros no masticamos bien los alimentos. Un exprimidor masticador como el Tribest GreenStar Elite utiliza un sistema de exprimido de 3 etapas que imita la masticación humana. Los engranajes gemelos mastican los productos mucho mejor de lo que lo haríamos muchos de nosotros, lo que libera más nutrientes. A continuación, mezcla el zumo y lo presiona a través del tamiz en la jarra de zumo.
El resultado es un líquido denso en nutrientes lleno de vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas, antioxidantes y fibra soluble.
La eliminación de la fibra insoluble es la razón principal por la que los zumos son tan eficaces. Normalmente su cuerpo gasta mucha energía en la digestión, y el sistema digestivo de algunas personas no hace un buen trabajo para liberar esa nutrición de la fibra. El zumo está esencialmente predigerido. Cuando lo bebes, todo lo bueno va a trabajar en tu cuerpo en 15-20 minutos. Su cuerpo puede entonces poner más energía en otros procesos, como la reparación del ADN y la desintoxicación.
El zumo es la única manera de obtener más nutrición con menos calorías. Tomar un zumo en lugar de una comida es una forma saludable de fomentar la pérdida de peso. Combinando zumos y comidas a base de plantas, pude bajar rápidamente a mi peso objetivo a los 40 años, y mantenerlo. Y así es como apoyo a mis clientes para que alcancen sus objetivos de pérdida de peso y de salud.
Beber un zumo por la mañana fomenta mejores hábitos alimenticios a lo largo del día. Es un mensaje poderoso y positivo para cada célula de su cuerpo. Cuando consumes la nutrición de varios kilos de productos en un vaso de zumo, tu cuerpo no puede dejar de notarlo.
Los zumos ayudan a la gente a incorporar más verduras a su dieta. Para obtener todos los beneficios para la salud de los productos, deberíamos comer entre 9 y 11 raciones al día. La mayoría de la gente no consume ni de lejos eso. Un zumo recién hecho permite aumentar drásticamente la ingesta de verduras y beneficiarse de la mayoría de los nutrientes disponibles en los alimentos.
Pensamientos finales
El zumo es sólo uno de los muchos métodos de preparación. La forma en que preparamos los alimentos afecta a la nutrición disponible para nosotros. Cocinar aumenta la biodisponibilidad de algunos nutrientes y disminuye o elimina otros (como las enzimas). Los zumos pueden eliminar las NEPP, pero aumentan otros nutrientes en la dieta general.
El difunto «Juiceman» Jay Kordich vivió enteramente a base de zumos durante 2 años. Curó su cáncer de vejiga. Continuó con el jugo y comer una dieta basada en plantas hasta su muerte (libre de la enfermedad) en 2017 a la edad de 94 años.
Médicos como el Dr. Baxter Montgomery, un Cardiólogos en Houston, TX, utiliza la terapia de jugos para ayudar a los pacientes gravemente enfermos del corazón a revertir sus condiciones.
Personas de todo el mundo han revertido serias condiciones de salud con el poder de los jugos y una dieta fuerte en plantas.
Si los jugos fueran de alguna manera insalubres o una mala idea, dudo que los pacientes de Jay Kordich o del Dr. Montgomery, o un sinnúmero de otros hubieran experimentado tales mejoras dramáticas en la salud.
Así que si usted está interesado en los jugos, le animo a empezar. Si en el pasado hizo zumos pero dejó de hacerlo porque escuchó que no era saludable, podría reconsiderarlo basándose en la información que he compartido aquí.
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