¡La ensalada de pasta de verduras de verano hace que sea difícil resistirse a las deliciosas verduras frescas! Las coloridas verduras de verano se mezclan con la pasta y el aderezo italiano más fácil para un plato de acompañamiento fresco que es perfecto para las reuniones.
Técnicamente aún nos quedan algunas semanas de verano. Sé que muchos de mis amigos jardineros todavía están inundados de verduras frescas de verano porque me han estado pasando los excedentes. ¡Me encanta!
La receta de ensalada de pasta con verduras de verano de hoy es genial porque es muy versátil. Esta receta se puede cortar por la mitad para una tanda más pequeña, lo cual es práctico porque hace una tanda grande. Si no tienes todas las verduras a mano, utiliza las que tengas. La combinación de verduras frescas de la huerta no tiene fin y va bien en esta colorida y crujiente ensalada de pasta de verduras.
Primero, hablemos de las formas de la pasta. Las mejores formas de pasta para las ensaladas de pasta son los fideos cortos, gordos y/o rizados, como farfelle (pajaritas) , rotini y campanelle. Esto se debe a que son fáciles de coger con el tenedor y todo ese delicioso aderezo queda atrapado en los recovecos de la pasta.
La forma de la pasta es importante, pero también lo es cómo se cocina la pasta. Normalmente, cuando la pasta se enfría se vuelve un poco más dura y masticable, por lo que está bien cocinar los fideos un poco más allá de al dente. También querrás salar el agua más de lo que harías para un plato de pasta caliente. La sal se absorberá mejor mientras la pasta se cocina y le dará una ensalada más sabrosa al final.
¿Qué verduras usar para la ensalada de pasta de verano?
Para esta receta he utilizado:
- pepino
- calabaza amarilla
- pimientos morrones
- brócoli
- coliflor
- cebolla roja
- aceitunas negras y verdes
¿Qué otras verduras van bien en las ensaladas de pasta?
- tomates cherry
- calabacines
- corazones de alcachofa marinados
- zanahorias
- guisantes
- setas
- garbanzos
A mucha gente le encantan los añadidos de pepperoni, jamón o queso también. Pero honestamente, esta ensalada tiene mucho que hacer sin ello.
El aderezo para esta ensalada no lleva nada de tiempo. Todo lo que necesita es 2 paquetes de aderezo italiano, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, azúcar y sal. Simplemente bátelo todo y mézclalo con la pasta.
Una de las mejores cosas de esta sencilla guarnición es que no es necesario servirla inmediatamente. Se puede hacer con un día de antelación y guardarlo en la nevera. Sin embargo, espere a añadir las aceitunas justo antes de servir, ya que las aceitunas negras pueden provocar la decoloración de la pasta.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la ensalada de pasta de verduras en la nevera?
La ensalada de pasta vegetal se mantiene fresca durante 2-3 días. Más tiempo y las verduras empiezan a perder su textura crujiente y las aceitunas negras pueden decolorar la pasta.
¿Le gustan las ensaladas de pasta? Aquí tienes un par más que te recomiendo:
Ensalada de pasta con gambas a la srira
Ensalada de pasta con pesto cremoso
Ingredientes
- 1 libra de pasta farfelle
- 1 calabaza amarilla pequeña calabaza
- 1 pepino pequeño
- 1 pimiento rojo
- 1 corona de brócoli
- 1 corona de coliflor
- 1/2 cebolla roja
- 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
- 1/2 taza de aceitunas verdes rellenas en rodajas
Para el aliño
- 2 paquetes de mezcla de aliño italiano picante
- 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 de taza aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones
- Prepare la pasta según las instrucciones del paquete. Escurre y aclara con agua fría.
- Mientras tanto, mientras se cuece la pasta, corta la cebolla roja en rodajas finas. Cortar el resto de las verduras en trozos del tamaño de un bocado.
- En un bol grande, combinar la mezcla de aderezo italiano, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Añadir la pasta y las verduras y remover bien para combinar. Refrigere hasta que esté completamente frío o durante la noche. Añade las aceitunas negras y verdes justo antes de servir.
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