Ensalada vietnamita de fideos en rollo de huevo

Modelada a partir de una ensalada vietnamita de fideos en rollo de huevo de mi pequeño restaurante favorito de Minneapolis, este es el plato definitivo para preparar y llevar

Cuando Kev y yo éramos estudiantes universitarios en Minneapolis, nuestras citas solían ser cortesía de Groupon o a través de alguna pequeña tienda barata cerca del campus. Descubrimos un lugar llamado Lu’s Sandwiches en la Avenida Nicollet a mitad de nuestro tiempo en la escuela y se convirtió en el lugar de citas de 3 dólares. Podíamos salir de allí por 7 dólares, impuestos incluidos, y salir con un increíble sándwich banh mi para cada uno. La tienda no era nada especial; tenía 3 o 4 mesas diminutas, una especie de mostrador de delicatessen en el que podías ver cómo preparaban tu sándwich detrás del cristal, y el resto del espacio contenía una nevera de pie en la que podías elegir tus propias bebidas y algunas decoraciones asiáticas colocadas en cualquier lugar en el que hubiera espacio extra.

¡Hasta hace unos años, cuando fuimos a coger un sándwich de Lu’s y ya no estaba! Se había trasladado unas manzanas más abajo, pero en su lugar había otro restaurante vietnamita. My Huong Kitchen era el nombre del nuevo local. Decidimos comer allí y pedí Bun Cha Gio, una ensalada de fideos con rollo de huevo. A 8 dólares, el precio era el doble de lo que estábamos acostumbrados a pagar por nuestro banh mi, pero mereció mucho la pena. Pude volver dos veces más por la ensalada de fideos con rollo de huevo antes de mudarnos a Texas, pero cuando volví a MN esta primavera pasada, ¡tenía que repetirla!

Hay una lista clásica de ingredientes que acompañan a la ensalada de fideos vietnamita, y suelen ser brotes de soja, hierbas frescas, pepino, zanahoria, lechuga romana, cacahuetes triturados y la salsa de pescado de la casa. Luego, la carne que elijas para cubrirla puede variar. En mi caso, me encantan los rollitos de huevo, pero también puedes hacerlos de pollo, cerdo, ternera, tofu, o simplemente quedarte con la opción totalmente vegetal. Lo que más me costó al intentar recrear esta receta fue conseguir que la salsa de pescado fuera lo más parecida posible a la que había probado originalmente. Pasé por varias recetas diferentes y finalmente llegué a una que parece casi perfecta. Dependiendo de si te gusta la salsa de pescado más picante o dulce, puedes añadir más o menos lima o más o menos azúcar.

La receta que os doy a continuación es sólo para la ensalada; no incluye los rollos de huevo. ¡Yo compré estos rollitos de primavera de pollo en Trader Joe’s y me salieron perfectos! Creo que cuesta 3,99 dólares por 5 rollitos, y yo usé 2 rollitos para mi bol y 3 rollitos para Kev. Es un bol bastante grande, pero las verduras no llenan mucho, así que pude comerlo todo.

Esta ensalada se conserva muy bien si combinas todos los ingredientes menos la salsa y los rollos de huevo y los añades justo antes de que estés listo para comer. Es un gran almuerzo para preparar y empacar para ti a principios de la semana y luego todo lo que tienes que hacer es tirar los ingredientes juntos para un almuerzo fresco con un poco de estilo vietnamita.

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