Espárragos fríos con vinagreta de cítricos

Espárragos fríos y escaldados con una brillante y refrescante vinagreta de cítricos. Una guarnición sencilla y deliciosa para hacer en un día caluroso!

Si aún no te has dado cuenta, ¡me encantan los espárragos! Me encanta cocinarlos a la parrilla, añadirlos a la pizza, y ahora añadimos comerlos fríos con una deliciosa vinagreta de cítricos vertida por encima.

Antes de entrar en la ensalada tengo una historia completamente fuera de tema que contaros y un consejo que necesito. De vez en cuando sufro de algunas alergias exageradas. Desde que me mudé a Colorado han estado mucho mejor que cuando vivía en Arizona. Sin embargo, la otra noche empecé a tener una picazón, secreción nasal que procedió a convertirse en un ataque de alergia en toda regla después de mi carrera a la mañana siguiente.

Estoy seguro de que el viento que sopla toda la noche y durante mi carrera jugó un papel en él. La picazón estaba tan lejos de mi nariz que no había cantidad de soplado que fuera a ayudarlo. Incluso dejé el gimnasio antes de tiempo porque estoy segura de que estaba asqueando a todo el mundo con mis mocos. Intenté ducharme y respirar el vapor, una solución salina, una pastilla para la alergia, un spray nasal para la alergia… ¡nada funcionaba!

Después de estornudar unas 100 veces seguidas estaba tan agotada que podría haber dado por terminado el día y volver a la cama. Todo el asunto me dejó en tal niebla todo el día que fui bastante inútil. ¿Tenéis algún remedio para estos ataques de alergia? Me fastidian todo el día cuando me dan!

Ahora que ya hemos hablado de mis picores nasales y de mi cabeza que parece del tamaño de una pelota de playa, volvamos a estos sencillos y deliciosos espárragos fríos. Los espárragos no están crudos, sino que se escaldan y se sumergen en agua helada para detener el proceso de cocción. Así se obtienen los espárragos de color verde más brillante y perfectamente crujientes.

La idea de verter una vinagreta de cítricos sobre los espárragos se me ocurrió después de comer un aperitivo similar en Clyde Common cuando estuve en Portland a finales de mayo. Me sorprendió mucho lo refrescantes que sabían los espárragos fríos con los brillantes sabores cítricos. Sabía que quería recrearlo cuando llegara a casa. Los espárragos fríos con vinagreta de cítricos son una gran alternativa a la forma habitual de comerlos asados o a la parrilla y la forma perfecta de comerlos este verano!

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