Esta maraña de fideos integrales y cintas de col rizada y acelgas cargadas de ajo es una forma deliciosa de comer verduras y disfrutar de una cena de lunes sin carne al mismo tiempo. Aquí utilizamos col rizada toscana -también conocida como lacinato o dino kale o cavolo nero- pero pruébala también con col rusa roja, si la encuentras en tu mercado de agricultores. La col rizada común también funcionará, aunque es posible que tenga que añadir unos minutos al tiempo de cocción para que quede tierna.
Espaguetis con acelgas al ajillo
Ingredientes
- 12 onzas (375 g) de espaguetis integrales o linguini
- 1 manojo de acelgas rojas o verdes (aproximadamente 1/2 lb./250 g)
- 1 manojo de col rizada toscana (aproximadamente 1/2 lb./250 g)
- 4 cucharadas (2 fl. oz./60 ml) de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/4 cdta. escamas de pimienta roja
- 1/4 taza (1 oz./30 g) de queso parmesano rallado
- 1/4 cucharadita de sal marina
- Cortes de limón para servir
Direcciones
1. Poner a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Añada la pasta y cueza hasta que esté tierna, unos 9 minutos, o según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, enjuague las verduras y separe las hojas de sus costillas y tallos duros, desechando las costillas y los tallos. Apilar las hojas y doblarlas o enrollarlas y cortarlas en rodajas finas. Pasar las verduras a un colador y enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, luego escurrirlas bien.
3. En una sartén grande a fuego medio-alto, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el ajo y los copos de pimienta roja y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el ajo esté fragante pero no dorado, aproximadamente 1 minuto. Añada las verduras y remueva para cubrirlas uniformemente con el aceite. (Si no caben todas a la vez, añada puñados después de dejar que la primera tanda se marchite). Cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos, añadiendo unas cucharadas de agua de cocción de la pasta a la sartén si es necesario para evitar que se pegue.
4. Escurrir la pasta y devolverla a la olla caliente. Añadir las verduras cocidas, el parmesano, la sal y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y remover para mezclar bien. Repartir uniformemente entre los platos o cuencos de pasta y servir inmediatamente, pasando trozos de limón en la mesa. Sirve para 4 personas.
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