Sabemos algunas cosas sobre los huevos: son estupendos para el desayuno, se pueden cocinar de muchas maneras diferentes y a veces pueden ser difíciles de cascar. Sin embargo, un tema de debate es por qué los huevos de gallina morenos suelen costar más que los blancos. Según Sharman Hickman, directora de divulgación y educación comunitaria de Hickman’s Family Farms, lo primero que hay que saber es por qué las gallinas tienen distintos colores de huevos. La genética -no la nutrición- determina el color de la cáscara de los huevos y, por tanto, su precio, explica Hickman.
La raza de las gallinas y su genética deciden si poseen o no genes de pigmento, la sustancia química natural durante el proceso de puesta que recubre el huevo y da lugar a una cáscara de color, dice Jesse LaFlamme, director general de Pete and Gerry’s Organic Eggs. Aunque todos los huevos empiezan siendo blancos, el color de la cáscara puede variar del blanco al marrón e incluso al azul en algunas razas raras, añade Hickman. Un truco interesante para saber qué color de huevo pone una raza concreta de gallina es fijarse en el color de las plumas de sus orejas, dice LaFlamme. Razas como la gallina Leghorn ponen huevos blancos, mientras que las Orpington ponen huevos marrones y las Ameraucana producen huevos azules. Sea cual sea el color de sus huevos, he aquí por qué nunca debe guardarlos en la puerta del frigorífico.
Hickman señala que la raza Leghorn es la gallina ponedora de huevos más eficiente, lo que la convierte en una opción popular para los granjeros. Sin embargo, las gallinas que producen cáscaras de huevo de color tienden a ser más grandes y requieren más alimento y energía para crear esa capa pintada. Como esas razas cuestan más de alimentar, sus huevos son más caros.
Aunque los huevos a veces tienen un aspecto y un precio diferentes, es imposible saber su composición nutricional sólo por el color de la cáscara, según Malina Linkas Malkani, MS, RD, CDN, portavoz de medios de comunicación de la Academia de Nutrición y Dietética. «Elegir entre huevos marrones y blancos es una cuestión de preferencia personal», dice. «Pero es importante que la gente sepa que el color de la cáscara del huevo está relacionado con la raza de la gallina, no con el contenido de nutrientes del huevo, el perfil de sabor, la calidad o el grosor de la cáscara». Lo que sí influye en el contenido de nutrientes es la dieta específica de la gallina, según Malkani, creador del Wholitarian™Lifestyle. Por ejemplo, las gallinas alimentadas con una dieta enriquecida con omega-3 y vitamina D producen huevos más ricos en esos nutrientes específicos. Sea cual sea tu preferencia, no juzgues un huevo por el color de su cáscara. Antes de empezar a cocinar, utilice este sencillo truco para ver si sus huevos siguen siendo buenos.