Este estofado de kimchi vegano es rápido y fácil de preparar, está repleto de sabor y tan picante como quieras. Servido con tofu en rodajas, setas shiitake y arroz al lado, es una comida completa y abundante que se puede preparar en menos de 30 minutos.
Si eres un fan de los alimentos fermentados llenos de sabor (como yo), probablemente siempre estés buscando nuevos platos que probar para comer más y más.
Por la razón que sea, al principio me parecía extraño que los fermentos fueran buenos en las sopas, pensando que su sabor ácido sería demasiado fuerte, pero me demostré a mí misma que estaba equivocada cuando hice esta deliciosa sopa de chucrut con verduras de raíz y garbanzos. Estaba deliciosa, bien equilibrada y era estupenda para entrar en calor en una tarde fría.
Así que cuando fermenté en exceso mi último lote de kimchi vegano (hasta el punto de ser extremadamente ácido), supe que el guiso de kimchi vegano era el siguiente en la lista.
Esta receta es una adaptación de la receta de kimchi jjigae de maangchi.com, mi sitio web de recetas para todo lo coreano. Aunque la receta original no es vegana, ya que requiere carne de cerdo, el estofado de kimchi es súper fácil de veganizar omitiendo la carne de cerdo y/o sustituyéndola por verduras.
Para mi receta de estofado de kimchi vegano utilicé setas shiitake secas y las dejé en remojo en agua caliente durante unos minutos para obtener un maravilloso y terroso caldo de setas para utilizarlo como base de la sopa.
Luego fue simplemente cuestión de rehogar una cebolla y el kimchi durante unos minutos para que se ablandaran y añadir el jugo del kimchi, el caldo, las setas cortadas y el tofu. Aromatizé la sopa con salsa de soja, aceite de sésamo, pasta de chile coreano y copos de chile y un toque de azúcar para equilibrar la acidez.
Cuando prepares este guiso de kimchi vegano, ten en cuenta que dependerá de tu gusto personal y de la calidad del kimchi que utilices. Como he mencionado antes, mi kimchi era especialmente ácido (lo que lo hace perfecto para la sopa) pero si tu kimchi no lo es, puede que no necesites añadir azúcar.
De la misma manera, puedes ajustar la cantidad de chile en polvo a tu tolerancia al picante. Una vez que pruebes la sopa, siéntete libre de ajustar cualquiera de los ingredientes del condimento para conseguir un buen equilibrio de sabores.
Sirve este guiso de kimchi vegano con una guarnición de arroz y cualquiera de las guarniciones típicas coreanas de tu elección. También está bueno con cualquier combinación de verduras al vapor, salteadas o hervidas si no te apetece esforzarte mucho (yo lo comí con boniato al vapor y estaba delicioso).
Ingredientes
- 6 setas shiitake secas
- 2 ½ tazas (590 ml) de agua, divididas
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 taza (unos 200 gramos) de kimchi vegano
- ¼ de taza (60 ml) de jugo de kimchi (del fondo del frasco o exprimido del kimchi)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de pasta de chile coreano (gochujang)
- 2 cucharaditas de copos de chile coreano (gochugaru), ajustar al gusto
- 1 – 2 cucharaditas de azúcar (opcional)
- Medio paquete de tofu firme o extrafuerte, cortado en 6 rodajas
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 -2 cebollas verdes, cortadas en rodajas
- 2 rábanos cortados en palitos de fósforo (opcional)
- Una pizca de semillas de sésamo (opcional)
Instrucciones
- Llevar a ebullición 2 tazas de agua, retirar del fuego y añadir las setas shiitake secas. Dejar reposar durante 15 minutos para que se rehidraten. Una vez hidratadas, dar un pequeño apretón a las setas, cortar y desechar los tallos duros y cortar las setas en rodajas. Reservar el caldo de setas para la sopa.
- Calentar una olla mediana a fuego medio-alto y añadir el aceite y la cebolla. Saltea hasta que se ablande y luego añade el kimchi. Saltear durante unos 5 minutos o hasta que el kimchi se ablande. Añade el caldo de setas, con cuidado de no añadir la arenilla que haya salido de las setas, la ½ taza (60) de agua restante, el jugo de kimchi, la salsa de soja, la pasta de chile y los copos. Pruebe y, si está demasiado agrio para su gusto, añada 1 ó 2 cucharaditas de azúcar.
- Agregue las setas shiitake cortadas en rodajas y coloque las rodajas de tofu en el guiso para que queden cubiertas por el caldo. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a medio y cocer suavemente durante 5 minutos o hasta que el tofu esté bien caliente.
- Retirar del fuego y añadir el aceite de sésamo. Reparte el guiso en dos cuencos con 3 rodajas de tofu cada uno y adórnalo con cebolla de verdeo, rábanos y una pizca de semillas de sésamo. Servir con arroz.
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Información nutricional:
Rendimiento: 2
Cantidad por ración:Calorías: 618Grasa total: 36gCarbohidratos: 68gProteína: 10g
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