Este estofado de ternera y tendón está repleto de toneladas de sabores, su dulce salado y carnoso. La textura es bastante diferente también debido a la cantidad de colágeno de los tendones.
Es curioso cuando ves en los supermercados aquí en Nueva Zelanda tirar los tendones o cualquier otro tipo de despojos en ese sentido, pero en las tiendas asiáticas este es uno de los artículos más caros que puedes comprar. Pero durante el último año estos supermercados no asiáticos ya empezaron a aceptar el hecho de que hay una demanda para ellos, por eso algunos tipos de despojos se venden ahora en los supermercados al mismo precio superior que los de las tiendas asiáticas. Recuerdo que mi tío me dijo hace 15 años aquí en Nueva Zelanda una cabeza de cerdo sólo le costará $ 1 cada uno y en su forma completa, pero hoy en día si usted ve estos ahora en los supermercados donde los precios está lejos de $ 1 y algunas partes como las orejas y la lengua ya se eliminan y se venden por separado con un precio premium también. Para este post vamos a utilizar los tendones que es un despojo comúnmente utilizado en la cocina china debido a su textura distinta que da a los platos esa textura sedosa, pegajosa y pegajosa que los asiáticos aman. Cuando trabajaba en Hong Kong este tipo de platos son comunes pero nunca me importaron porque me parecen muy babosos, pero cuando me di cuenta de que también comía esta parte en el Bulalo, me hizo pensar por qué no lo había probado. Así que ahora para compensar tengo que hacer el mío propio.
El secreto aquí es cocinar a muy largo tiempo alrededor de 2 horas y media para que los tendones se vuelven suaves y la textura se vuelve pegajosa. Para esta receta añadiremos también falda de ternera para que no sean sólo tendones puros, así la gente que no le guste tendrá una opción.
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Descripción
Este estofado de ternera y tendones está repleto de toneladas de sabores, su dulce salado y carnoso. La textura es bastante diferente también debido a la cantidad de colágeno de los tendones.
Ingredientes
- 500g de tendones de vacuno, cortados en cubos
- 500g de falda de vacuno, cortada en cubos
- 5 tazas de caldo de carne
- 1/3 de taza de salsa de soja
- 1/4 de taza de vino de arroz
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 pieza de anís estrellado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 3 tallos de cebolleta, picadas
- 6 rodajas de jengibre
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 chalotas pequeñas picadas
- salsa de pescado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- aceite de cacahuete
Instrucciones
- En un wok muy caliente, añadir aceite de cacahuete y dorar la falda de ternera y los tendones. Retirar la falda de ternera y reservar.
- Añadir el ajo y las chalotas, saltear durante un minuto.
- Añadir todos los ingredientes restantes excepto las cebolletas, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Añadir agua si es necesario.
- Añadir de nuevo la falda, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora más.
- A estas alturas el líquido debe tener una consistencia espesa si no es así cocer a fuego fuerte hasta que el líquido se reduzca.
- Servir coronado con cebolletas picadas.