Estofado marroquí

Esta entrada del blog está patrocinada por Ciruelas pasas de California. Todas las opiniones son mías.

Es oficialmente otoño y no podría estar más emocionada. Es tiempo de asar semillas de calabaza (después de trincharlas, por supuesto), hornear manzanas y hacer guisos sustanciosos que calientan el alma. Precisamente por eso he creado esta receta para compartirla con todos vosotros. Mi propia versión del estofado marroquí. Este sabroso plato lleva una multitud de sabores complejos como la canela, la pimienta de Jamaica, el anís estrellado, la nuez moscada, el jengibre y el comino. Por supuesto, hay un montón de verduras clásicas como zanahorias, apio y col rizada. Pero también hay algunos ingredientes únicos como las aceitunas verdes y las setas shiitake. Pero, ¿cuál es el arma secreta que se pregunta? Ciruelas de California.

Piruelas

Sí, lo he dicho: ¡Unas ciruelas pasas! Con su perfil de sabor maravillosamente dulce, sabroso y agrio, proporcionan una encantadora profundidad de sabor a un guiso abundante como tal. Al añadir sólo media taza de ciruelas pasas picadas, los trozos de fruta seca se funden en el caldo, aportando un sutil dulzor. Esto crea un sabor equilibrado en general, haciendo un guiso marroquí excepcional.

La idea de utilizar ciruelas pasas en esta receta se inspiró en mi reciente viaje a California, donde pude explorar las ciudades de Sacramento, Sonoma y Winters. Tuve la suerte de ser invitada por el California Prune Board para venir a visitar y aprender todo sobre esta increíble fruta. También tuve el placer de visitar un huerto de ciruelas, donde pude degustar ciruelas frescas, directamente del árbol. ¿Podemos hablar de dulzura? ¡Que lo eran!

Ciruelas de ciruela

Lo que me pareció más interesante de estas ciruelas es que se trata de una variedad específica conocida como «ciruelas de ciruela», una variedad francesa mejorada. Se cultivan intencionadamente por su valor «Brix», un término que los agricultores utilizan para medir el dulzor de su fruta. Como estas ciruelas se maduran al sol en el árbol y se cosechan en el punto perfecto, el resultado son las ciruelas pasas increíblemente deliciosas por las que es conocida California. Y mientras presumen de nutrientes como el calcio, el potasio y la vitamina K, me di cuenta rápidamente de que las ciruelas pasas son un superalimento accesible, asequible y delicioso.

Una vez que vi todas estas ciruelas pasas de California en acción, empecé a pensar en qué tipo de receta quería hacer. Conocidas desde hace mucho tiempo por ayudar con los problemas digestivos, en mi mente, estaba acostumbrada a disfrutar simplemente de las ciruelas pasas por sí solas. Resulta que son el compañero de viaje perfecto, ya que aportan fibra, nutrientes y calorías en un cómodo recipiente. En el viaje, pudimos probar las bolas energéticas, utilizando coco seco, frutos secos y semillas, cacao en polvo y ciruelas pasas de California. Estaban fantásticas.

Primas saladas

Pero, por supuesto, siempre que pienso en comida, mi mente va directamente a lo salado. Ese es el tipo de persona que soy. Después de investigar mucho, me di cuenta de que las ciruelas pasas se han utilizado en la cocina salada desde hace mucho tiempo. Me puse a pensar: ¿qué tal un buen guiso? Para mi sorpresa, me enteré de que se trataba de un truco ancestral utilizado en la cocina desde hace siglos. De repente, me puse a cocinar: déjame que te lo enseñe.

Especies

Primero, para la base de la sopa, empezamos con una potente combinación de especias. Aquí tenemos anís estrellado, canela, cúrcuma molida, jengibre molido, comino, cilantro, clavo, pimienta de Jamaica y nuez moscada. Hablando de sabor, ¡esto es lo mejor! Ahora, para despertar todos estos ingredientes secos, primero vamos a freír una cebolla picada en un poco de aceite. Una vez que la cebolla esté bien caramelizada, echamos las especias y las tostamos. Es entonces cuando pondrás los ojos en blanco y gritarás: «¡Delicioso!»

Ahora a por la textura: grandes trozos de zanahorias y apio, alubias cannellini cocidas y setas shiitake. Este conjunto de ingredientes da volumen al guiso, haciéndolo sustancioso y llenador. Para darle aún más sabor, añadimos hojas de laurel y… ¡las ciruelas pasas de California!

Para equilibrar el ácido del guiso, creando un sabor redondo, vamos a añadir tomates picados. El vino tinto desglasa la sartén (a la vez que aporta más ácido), liberando todos esos magníficos trozos en el fondo de la sartén. Con un gran vertido de caldo de verduras y la manivela del fuego, te quedará una preciosa olla de guiso burbujeante en tu propio fogón.

Justo antes de servir, me gusta añadir grandes trozos de col rizada recién arrancada. Sólo tarda unos minutos en cocinarse y su textura sustanciosa combina perfectamente con este guiso marroquí. Una pizca de cuscús o quinoa con perejil fresco picado por encima sella el trato y todo el mundo es feliz. Muchas gracias a California Prunes por colaborar conmigo en esta receta y aventura. Que lo disfruten!

Estofado marroquí

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Serves: 6

Datos nutricionales:200 calorías20 gramos de grasa

Ingredientes

Sirve para 6, gluten-opción sin gluten

Mezcla de especias

½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de jengibre molido
¼ cucharadita de clavo
½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
2 vainas enteras de anís estrellado
½ cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal
Pimienta de Cayena para darle más sabor, opcional

Guiso

1 cebolla amarilla, cortada en dados
2 cucharadas de aceite de oliva, más alguna más
3 cucharadas de romero fresco picado
3 hojas de laurel enteras (¡mejor frescas!)
3 cucharadas de ajo picado
½ taza de vino tinto seco
2-3 zanahorias grandes, cortadas en trozos (unas 2 tazas)
1 taza de apio, picado
1 taza de tomates frescos, picados
2 tazas de champiñones shiitake, cortados en trozos
1 taza de aceitunas verdes, picadas
½ taza de ciruelas pasas de California picadas
1 lata de judías cannellini
7 tazas de agua + 1 cucharada de pasta de caldo (o 7 tazas de caldo de verduras)
¼ de taza de tamari o salsa de soja
2 cucharadas de pasta de tomate
2 tazas de col rizada desgarrada
2 tazas de cuscús o quinoa cocidos (sazonar con sal, vinagre y una hoja de laurel)
Perejil fresco, para decorar

1. Agregar todos los ingredientes de la mezcla de especias en un bol y reservar.

2. En una olla grande, rociar con aceite de oliva y llevar a fuego medio. Añada las cebollas y cocínelas durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y doradas, removiendo de vez en cuando con una espátula de madera.

3. Una vez que las cebollas estén cocidas, añada la mezcla de especias y mezcle bien. Añadir una o dos cucharadas más de aceite de oliva y seguir mezclando con frecuencia, tostando las especias hasta que estén fragantes. Añada el romero, las hojas de laurel y el ajo. Cocine durante 5 minutos más, removiendo a menudo. Vierta el vino, para desglasar la sartén, removiendo y raspando todos los trozos. Bajar el fuego a medio-bajo.

4. Añadir las zanahorias, el apio, los tomates, los champiñones, las aceitunas, las ciruelas pasas de California y las judías. Mezclar suavemente, para evitar que se aplasten las judías, y cocinar de 8 a 10 minutos más para que suden las verduras.

5. Añadir el caldo, el tamari y la pasta de tomate. Mezcle bien. Coloque una tapa rota en la parte superior y lleve a fuego lento. Una vez a fuego lento, remover bien y reducir el fuego a bajo. Cocinar de 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el guiso se reduzca y quede espeso. Probar y sazonar con sal a su gusto.

6. Antes de servir, retirar las hojas de laurel y el anís estrellado. Añadir la col rizada desgarrada, mezclar y cocinar durante unos minutos, hasta que esté tierna. Decorar con cuscús (o quinoa) y perejil.

   Nota

   Cuando hago el cuscús, me gusta añadir hojas de laurel, aceite de oliva y vinagre de arroz para darle más sabor. Si quieres mantener esta receta sin granos, puedes simplemente eliminarlos o cambiarlos por arroz de coliflor.

   ¡Siéntete libre de usar cualquier verdura y frijol que desees! Por ejemplo, puedes añadir trozos de calabaza o calabacín. Si necesitas ajustar el tiempo de cocción hasta que estén tiernas, simplemente sigue cocinando a fuego lento. O cambiar las judías cannellini por garbanzos.

   Para obtener ideas de recetas (como esta encantadora ensalada) y más información sobre las ciruelas pasas, visite el sitio web de California Prunes.