Cuando prepare una pizza casera, tendrá la libertad de elegir los ingredientes que desee, desde el tipo de salsa, pasando por las verduras y la carne, hasta el queso, incluso si utiliza queso rallado o mozzarella fresca. El queso fresco le dará un aspecto más atractivo a la pizza, y le dará un agradable toque masticable al bocado.
Sin embargo, como la mozzarella fresca tiene mucha humedad, puede hacer que la pizza quede aguada, arruinando así una deliciosa comida. Afortunadamente, hay algunas medidas sencillas que se pueden tomar para evitar que la pizza quede empapada y aguada cuando se funde la mozzarella fresca. Pero primero, aprender la diferencia entre la mozzarella fresca y la rallada puede ayudarle a decidir cuándo utilizar cada queso.
The Spruce / Hilary Allison
Mozzarella fresca vs. rallada
Tradicionalmente, el queso mozzarella se elaboraba sólo con leche de búfala de agua en la región italiana de Campania. Sin embargo, con el paso de los años, se ha extendido por todo el mundo y ha llegado a incluir la leche de vaca y/o de cabra y ha pasado de elaborarse a mano y venderse fresco a producirse en fábrica con una larga vida útil.
La mozzarella fresca es un queso elaborado con leche entera que se produce mediante un proceso sencillo y se vende fresco. Por ello, la mozzarella fresca sólo dura una semana en el frigorífico. Es suave y cremosa, con sabor a leche, y contiene una buena cantidad de agua, lo que la hace baja en grasa. Se le da forma de bola y a menudo se envasa con algo de líquido.
A la mozzarella procesada se le ha quitado la mayor parte del líquido -por eso se le llama queso «de baja humedad»- y puede estar hecha con leche entera, semidesnatada o desnatada. Se vende rallado, en lonchas, en barritas y, a veces, en bolas. Para prolongar la vida útil del queso, se le añade fécula de patata y/o de maíz y natamicina (un inhibidor del moho). El queso rallado envasado tiene un sabor algo insípido y, dependiendo de la grasa de la leche, puede no derretirse tan bien (la grasa ayuda a que el queso sea pegajoso). Si decide rallar su propia mozzarella a partir de un ladrillo de queso, obviamente no tendrá los aditivos ni el exceso de humedad. Pero se derretirá de forma diferente a la mozzarella fresca.
Soluciones rápidas
Dado que la mozzarella fresca retiene al menos un 52 por ciento de agua, se beneficiará de un poco de tiempo de secado. En lugar de cortar la mozzarella y añadir el queso inmediatamente, coloque las rodajas sobre un papel o paño de cocina para absorber el exceso de humedad; déjelas reposar durante al menos 15 minutos. También puede dar un toque a la parte superior de las rebanadas para absorber el exceso de humedad. Una vez que las rodajas de mozzarella parezcan estar secas, es el momento de añadirlas a la pizza y hornearlas.
También es una buena idea cortar el queso en rodajas finas; cuanto más gruesas sean las piezas, más humedad habrá. Sólo asegúrese de vigilar el horno con cuidado, ya que los trozos más finos se cocinarán más rápidamente.
Una adición de última hora
La mozzarella fresca sólo tarda unos minutos en derretirse, y una vez que se derrite, si continúa en la pizza mientras se hornea, el queso empezará a soltar humedad. Una solución a este problema es hornear primero la masa, la salsa y los ingredientes y poner la mozzarella fresca en la pizza durante los últimos minutos de cocción.
Utilice una combinación
Si no es reacio a los quesos procesados de baja humedad, combinar un poco de quesos frescos y de quesos rallados preenvasados le ayudará a reducir la humedad. Puede que el aspecto de su tarta no sea tan atractivo, pero la masa de su pizza tampoco correrá el riesgo de empaparse.