Puutarhassa tarvitsemme yleensä kaiken mahdollisen avun. Tarvitsemme aina ylimääräisiä käsiä, yhteistyökykyistä säätä, enemmän tunteja päivässä ja paljon onnea. Usein kuitenkin unohdamme, että juuri se, mitä kasvatamme, voi olla tärkein kumppanimme.
Yksi tällainen vihannes, joka voi auttaa puutarhassa, on purjo. Purjo kuuluu Liliaceae (liljakasvit) -sukuun, Allium L. (sipuli) sukuun. Koska purjo kuuluu samaan sukuun kuin sipuli ja valkosipuli, sillä on joitakin samoja hyödyllisiä ominaisuuksia. Puutarhassa ne auttavat muun muassa karkottamaan hyönteisiä pois muista kasveista. Tässä kohtaa tulee kuvaan mukaan ajatus kumppanuusistutuksista. Esimerkiksi porkkanat voivat olla alttiita porkkanakärpästen hyökkäyksille.
Kun porkkanat ja purjo istutetaan yhdessä, purjon tuoksu karkottaa näitä kärpäsiä peittämällä ja luomalla hajujen sekaannusta, eivätkä kärpäset siksi enää ole kiinnostuneita. Porkkanat toimivat vastavuoroisesti auttamalla karkottamaan sipulikärpäsiä, jotka voivat kiusata purjoa. Lisäksi nämä kaksi toimivat yhdessä kasvaessaan ja rikkovat maaperää, mikä johtaa parempiin porkkanajuuriin ja suurempiin purjoihin. Muita kasveja, joista purjo voi olla hyötyä, ovat mansikat, kaali, selleri, tomaatit, punajuuret ja salaatti.
Kannattaa kuitenkin varoa, että kaikki puutarhakasvit eivät tule toimeen keskenään yhtä hyvin. Palkokasvit eivät kasva hyvin purjon kanssa. Koska palkokasveilla on typpeä sitovia bakteereja juurikäävissä, Allium-suvun jäsenet vaikuttavat niihin. Purjolla, sipulilla ja valkosipulilla on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka voivat tappaa typensidontabakteerit ja häiritä palkokasveja ja maaperää. Täydellinen taulukko seuralaisistutuksista löytyy täältä: https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Huomioitavaa historiasta:
Pekkojen uskotaan olevan peräisin Välimeren alueelta ja Keski-Aasiasta. Purjoa tiedetään viljellyn ja kuuluneen ihmisen ruokavalioon jo muinaisen Egyptin ja Rooman ajoilta lähtien. On kerrottu, että keisari Nero nautti purjoista suunnattomasti ja söi niitä runsaasti auttaakseen lauluääntään. Tämä toi hänelle lempinimen Porophagus, purjon syöjä.
Porsaat löysivät lopulta tiensä Eurooppaan, jossa ne saivat lisää mainetta. Purjosta tuli walesilaisten kansallinen tunnus. Legendan mukaan Walesin suojeluspyhimys Pyhä Daavid määräsi sotilaansa pitämään purjoa kypärissään, kun he joutuivat yhteenottoon halveksittujen pakanallisten saksilaishyökkääjien kanssa, jotta he erottaisivat puolensa toisistaan. Itse taistelun sanotaan tapahtuneen purjoa täynnä olevalla pellolla. Nykyäänkin purjo on joka vuosi Pyhän Daavidin päivänä Walesin rykmentin sotilaiden lippalakissa.
Puutarhaan lisääminen:
Vaikka uskotkin legendaan tai haluat auttaa porkkanoitasi, purjojen lisääminen puutarhaan on helppoa. Voit aloittaa purjon kylvämisen aloittamalla siementen kylvämisen joko sisätiloissa tai suoraan puutarhaan. Kannattaa vain muistaa, että purjo tarvitsee vähintään 70-150 päivän kasvukauden (lajikkeesta riippuen) ja itää parhaiten, kun päivälämpötila on 65°F tai lämpimämpi. Kun istutat taimia ulkona, aseta ne 6-8 tuuman etäisyydelle toisistaan 6 tuuman syviin kuoppiin lievästi happamaan maahan (pH-alue 6-6,5). Älä peitä purjoja mullalla, mutta kastele ne istutuksen jälkeen, jotta maa laskeutuu kevyesti niiden ympärille. Kun aika kuluu ja purjo on vakiintunut, lisää vähitellen multaa purjojen ympärille ja kastele, kun ne tuntuvat kuivilta. Näin varsi pääsee valumaan ja pitenemään.
Terveyden auttajia:
Toisin kuin sipulista, purjon se osa, joka kulutetaan, ei ole sipuli, vaan varsi. Tämä syötävä varsi on erittäin hyvä A-, C-, K-1-vitamiinin, folaatin ja mangaanin lähde sekä hyvä B-6-vitamiinin, raudan ja magnesiumin lähde. Kaikki nämä ravintoaineet on pakattu yhteen 54 kaloria sisältävään purjoon (89 grammaa). Purjoissa on myös polyfenoliyhdisteisiin, erityisesti flavonoideihin, kuuluvia antioksidantteja. Purjon erityiset flavonoidit ovat kaempferoleja.
Kaempferoli on meille hyödyllinen, koska se voi ehkäistä hapetusvaurioita, valtimonkovettumatautia ja syöpäsolujen muodostumista. Kun otetaan huomioon kaikki purjon tarjoamat ravitsemukselliset hyödyt, tämän monipuolisen vihanneksen lisääminen ruokavalioosi on valtava apu terveydellesi. Voit käyttää niitä raakana salaateissa tai syödä niitä kypsennettyinä yksinkertaisesti paahtamalla tai luomalla laajan valikoiman keittoja ja lisukkeita. Purjoista voi olla apua myös suoliston terveydelle esi- ja probioottina. Jos haluat lisätietoja suolistoterveydestä, probiooteista jne. klikkaa tästä: https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Peksaa voi lisätä kimchiin, joka on fermentoitu korealainen ruokalaji. Voit valmistaa kimchiä alla olevan reseptin mukaan:
Tulista kimchiä:
Pohjautuu Rebecca Bohl
Paleo Grubs
Paleo Grubs
Reseptin mukaan:
1 pää Napa-kaalia, noin 2 lbs.
¼ kuppi kosher-suolaa
7 valkosipulinkynttä
1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
1 aasialainen päärynä, karkeasti pilkottu
1 t kalakastiketta
4 t korealaisia punapippurihiutaleita (gochugaru) tai chilitahnaa
1 keskikokoinen daikon-retiisi, kuorittu ja kuutioitu
2 purjosipulia, tasaisesti viipaloituna
2 – 8 unts. tölkkejä viipaloituja vesikastanjoita, valutettu
Tislattu vesi
Ohjeita:
Paloittele kaali neljään osaan pituussuunnassa ja poista ytimet
Paloittele kukin kaali 2 tuuman levyisiksi suikaleiksi
Pane suureen reaktiokyvyttömään kulhoon, jossa on suolaa
Hiero käsin suolaa kaaleihin, kunnes ne alkavat pehmetä
Lisää tislattua vettä sen verran, että se peittää kaalit
Aseta lautasmalli sen päälle ja paina painavalla esineen painolla päälle. Anna seistä 1 tunti
Huuhtele kaali kylmän veden alla ja laita siivilään valumaan 15 minuutiksi
Kertaa tämä vaihe vielä kaksi kertaa
Sekoita tehosekoittimessa valkosipuli, inkivääri, päärynä, kalakastike ja gochugaru keskenään ja laita sivuun
Purista jäljellä oleva vesi pois kaalista ja laita suureen reaktiokyvyttömään kulhoon
Lisää joukkoon daikonsiniretiisi, purjosipuli, vesikastanjat ja gochugaru-seos kaalin joukkoon
Sekoita seos huolellisesti ja työstä seos käsin* vihannesten joukkoon, kunnes ne ovat peittyneet
Laita kimchi lasisiin tai keraamisiin astioihin ja paina alaspäin, kunnes neste nousee peittämään vihannekset, jättäen vähintään 1 tuuman verran tilaa. (jos neste ei riitä, täytä tislatulla vedellä)
Sulje astia kannella
Jätä astia seisomaan huoneenlämpöön 3-5 päivän ajaksi käymisen ajaksi
Tarkista kerran päivässä painamalla vihanneksia alaspäin, jotta ne pysyvät veden alla
Kun kimchi maistuu halutunlaiselta, siirrä se jääkaappiin varastoitavaksi
*Käsineiden käyttö on suositeltavaa, koska gochugaru voi polttaa/haavoittaa ihoa.
Pitäkää se puhtaana:
Miten ikinä päätätkin nauttia purjosi, muista pestä purjosi huolellisesti, sillä lehtien kerroksiin voi piiloutua hiekkaa. Purjot voidaan halkaista pituussuunnassa tai viipaloida poikittain ja huuhdella uudelleen. Jotta purjoissa ei olisi liikaa hiekkaa, älä kasaa multaa niiden ympärille istutettaessa äläkä käytä hiekkamultaa.
Hyvää purjoa!
Tämä Allium-suvun miedonmakuinen jäsen ei ole vain täydellinen lisä moniin resepteihin ja puutarhatiloihin, vaan sillä on myös merkittävä historia ja runsaasti terveysvaikutuksia. Kun lisäät purjoa puutarhaan, ruokavalioon ja historialliseen tarinankerrontaan, tämä walesilainen tunnus on todellinen apuri puutarhassa ja sen ulkopuolella.
Aggie-Puutarhaviljely.tamu.edu. Aggie Horticulture. Plant Answers. Vihannessivu. Purjo. https://aggie-horticulture.tamu.edu/plantanswers/vegetables/LEEK.html
Baran, B. May 3, 2014. Permakulttuurin tutkimuslaitos. https://www.permaculturenews.org/2014/05/03/gut-microbes-probiotics-leaky-gut-and-autoimmune-disease/
Bauer, E. 2017. Yksinkertaisesti reseptejä. Miten purjosipuli puhdistetaan. https://www.simplyrecipes.com/recipes/how_to_clean_leeks/
Bohl, R. 2016. Paleo Grubs. Kotitekoinen mausteinen Paleo Kimchi. https://paleogrubs.com/homemade-kimchi-recipe
Boone, S. 20. kesäkuuta 2013. Permakulttuurin tutkimuslaitos. Companion Planting Chart. https://cdn.permaculturenews.org/images/Companion-Planting_afristar.jpg
Callier, J. 19. helmikuuta 2016. Kalifornian yliopisto. Spill the Beans. Puutarhatietoa UC Master Gardeners of Napa County. Kasvava purjo. https://ucanr.edu/blogs/blogcore/postdetail.cfm?postnum=20259
Grant, B. 2017. Gardening Know How. Syötävät puutarhat. Vihannekset. Purjo. Companion Plants for Leek: Mitä kasvattaa purjon vieressä. https://www.gardeningknowhow.com/edible/vegetables/leeks/leek-companion-plants.htm
Indepthinfo.com. 2017. W.J. Rayment. Purjojen historia. https://www.indepthinfo.com/leeks/history.htm
Johnson, B. 2017. Historic UK. Historian ja kulttuuriperinnön majoitusopas. Historic Magazine. History UK. Walesin historia. The Leek – Walesin kansallinen tunnus. https://www.historic-uk.com/HistoryUK/HistoryofWales/The-Leek-National-emblem-of-the-Welsh/
The Kitchen Project. 13. maaliskuuta 2009. The Kitchen Project. Ruoan historia. The History of Leek. https://www.kitchenproject.com/history/Leeks/
Natural Resource Conservation Service. Yhdysvaltain maatalousministeriö. Allium porrum L. puutarhan purjo. https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=ALPO2
OrganicGardeningTips.Info. 2012. Luonnonmukaisen puutarhanhoidon vinkit. Kasvit, joita porkkanat rakastavat: Companion Plants for Carrots. https://www.organicgardeningtips.info/plants-that-carrots-love-companion-plants-for-carrots/
Fytokemikaalit.info. Phytochemicals. Mikä on kaempferoli? https://www.phytochemicals.info/phytochemicals/kaempferol.php
Sanchez, J. 20. tammikuuta 2009. Horticulture. The Art & Science of Smart Gardening. Purjojen kasvattaminen siemenistä. https://www.hortmag.com/weekly-tips/propagation/growingleeksfromseed
SelfNutritionData.com. 2014. Self Nutrition Data. Tiedä mitä syöt. Purjo, (sipuli ja alempi lehtiosa), raaka Ravintotiedot & Kalorit. https://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2470/2
SFGate.com. SFGate. Homeguides. Puutarha. Kasvattaa vihanneksia. Companion Plants for Pole Beans. https://homeguides.sfgate.com/companion-plants-pole-beans-39714.html
Vegetable-Gardening-Online.com. 2016. Vegetable Gardening Online. Kuinka kasvattaa purjoa ja korjata sitä. https://www.vegetable-gardening-online.com/how-to-grow-leeks.html
WHFoods.orh. 2017. Yrjö Mateljan säätiö. Maailman terveellisimmät elintarvikkeet. Purjo. WHFoods-suositukset. https://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=26