Olet varmaan entinen itärannikkolainen, joka kaipaa newyorkilaista juustokakkua! Juustokakku vaatii tuorejuuston lisäksi maitotuoteainetta, joka antaa juustokakulle paksun, mutta ei epämiellyttävän rakenteen, eikä pelkkää tuorejuustoa, joka voi olla liimaavaa ja päällekäyvää. Parhaiten tämä onnistuu hapankermalla (toisin kuin rasvaisella kermalla). Kananmunat antavat juustokakulle rakenteen, mutta kokonaisten kananmunien valkuaiset voivat antaa juustokakulle kevyen ja kuohkean rakenteen, joten todellinen NY-juustokakku tarvitsee muutaman ylimääräisen keltuaisen. Paistoaika on myös ratkaiseva, samoin kuin se, kuinka kauan juustoa jäähdytetään. En käytä vesihauteessa. Tässä on paras käyttämäni resepti newyorkilaisen juustokakun täytteeseen (tarvitsetko myös kuoren?), joka on ulkopuolelta kuivaa ja murenevaa ja keskeltä täyteläistä ja kermaista:
2,5 lbs tuorejuustoa, leikattu 1 tuuman neliöiksi, jotta se pehmenee1/8 tl suolaa1.5 kupillista sokeria1/3 kupillista smetanaa2 teelusikallista sitruunamehua2 teelusikallista vaniljauutetta6 isoa kananmunaa + 2 isoa munankeltuaista, huoneenlämmössä
(Huomaa: erittäin tärkeää kaapia kulho jokaisen ainesosan lisäyksen välissä.)
Valmista taikinapohjat voitelemalla vuoan reunat. Kuumenna uuni 500 asteeseen. Vatkaa tuorejuustoa hitaalla nopeudella 1 minuutti. Lisää suola. Lisää sokeri 2 osassa kaapien välillä. Lisää smetana, sitruunamehu ja vanilja. Lisää munankeltuaiset. Lisää loput munat kaapien kulhoa joka toisen jälkeen. Kaada täyte valmiiseen kuoreen. Paista 10 minuuttia avaamatta uunin luukkua. Laske lämpötila 200 asteeseen ja paista 1,5 tuntia. Jäähdytä juustokakkua vuoassa ritilällä kolme tuntia, kunnes se on juuri ja juuri lämmin. Peitä muovilla ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia (5 tuntia on paras). Jos juustokakkua ei jäähdytetä tarpeeksi kauan, se ei pidä muotoaan, kun sitä leikataan.