Il existe de nombreuses boissons alcoolisées sans gluten sur le marché, mais vous devez tout de même vous méfier du gluten caché dans vos boissons. La plupart des boissons alcoolisées ne sont pas réglementées par la FDA et n’adhèrent donc pas à une définition standard du sans gluten.
Il y a un certain désaccord au sein de la communauté sans gluten sur les boissons alcoolisées qui sont vraiment sûres, donc je vais noter la controverse si nécessaire.
Votre niveau de sensibilité au gluten déterminera quelles boissons alcoolisées sont les plus sûres à consommer pour vous – les personnes les plus sensibles au gluten peuvent réagir à de petites quantités de gluten et doivent prendre les précautions recommandées ; si vous n’êtes pas particulièrement sensible au gluten, ces recommandations peuvent ne pas s’appliquer à vous.
N’oubliez pas que, surtout si vous avez un tempérament sensible, vous pouvez également réagir à d’autres ingrédients contenus dans les boissons alcoolisées, comme les sulfites ou les tanins dans le vin ou les produits chimiques dans les mélanges hautement transformés.
Bière / Boissons maltées
La bière et les boissons maltées traditionnelles sont brassées à partir de grains contenant du gluten, le plus souvent de l’orge ou du blé. Contrairement à certaines liqueurs distillées qui sont également dérivées de grains contenant du gluten mais considérées comme sans gluten (voir les informations ci-dessous), la plupart des boissons traditionnelles à base de bière et de malt ne sont pas distillées et leur teneur en gluten dépasse largement la norme de 20 ppm sans gluten. Les alternatives à la bière et aux boissons maltées comprennent la bière sans gluten (voir ci-dessous), le cidre dur et le kombucha (un thé fermenté riche en probiotiques). Les brasseurs à domicile peuvent également trouver une variété de recettes et de kits de bière et de kombucha sans gluten en ligne.
La bière sans gluten peut être brassée à partir de grains qui ne contiennent pas de gluten, comme le millet, le riz, le sarrasin, le sorgho et/ou le maïs. La bière sans gluten peut également être brassée à partir de grains contenant du gluten si le fabricant utilise un processus de filtration ou d’élimination du gluten ET que les tests de la bière répondent à la norme sans gluten proposée de 20 ppm.
Il existe une certaine controverse quant à l’exactitude des tests utilisés par les fabricants pour quantifier la présence de gluten dans ces boissons. En outre, il existe une certaine controverse au sujet des bières traditionnelles « à faible teneur en gluten » qui sont testées en dessous de 20 ppm mais qui ne sont pas spécialement traitées pour éliminer les protéines de gluten.
Par conséquent, le test le meilleur et le plus fiable pour la plupart des personnes sensibles au gluten reste la façon dont leur corps réagit à ces options sans gluten.
Vin
Le vin est fabriqué en mélangeant des raisins écrasés avec de la levure, ce qui est suivi d’un processus de fermentation, de vieillissement et de mise en bouteille qui varie selon le type de vin. Le vin est généralement considéré comme exempt de gluten car il respecte presque toujours la norme de 20 ppm.
Bien que le vin soit naturellement exempt de gluten, quelques aspects du processus de fabrication du vin font l’objet de controverses. Une source possible, mais peu probable, de contamination par le gluten se produit dans les vins (principalement européens) vieillis dans des barils qui utilisent une pâte à base de blé. La plupart des viticulteurs nationaux utilisent la fermentation en cuve ou d’autres méthodes de vieillissement qui sont sans danger pour la population sensible au gluten. Si vous êtes préoccupé par cette question, je recommande de contacter le vigneron au sujet de son processus de vieillissement.
Une autre source possible, mais peu probable, de contamination par le gluten provient de l’utilisation d’un agent de collage à base de blé qui clarifie le vin. Il est également fréquent que les vignerons utilisent d’autres allergènes, comme les produits laitiers ou les œufs, comme agent de collage. La source de l’agent de collage n’est généralement pas indiquée sur le produit fini. Si vous êtes préoccupé par cette question, je recommande de contacter le vigneron au sujet de ses agents de collage.
Je recommande également d’éviter les boissons à base de vin, comme les rafraîchisseurs de vin, ou tout vin auquel on a ajouté des colorants ou des arômes, à moins que vous puissiez confirmer leur statut sans gluten, car ils peuvent contenir du malt d’orge, des colorants et/ou des arômes qui ne sont pas sans gluten. Préparez plutôt votre propre sangria ou vin spritzer si vous êtes intéressé par une option de vin différente.
Liqueurs dures / Boissons mélangées
Le brandy, le cognac, l’ouzo, le porto, le saké, le sherry et le triple sec sont naturellement sans gluten car ils ne proviennent pas de grains contenant du gluten. Comme c’est le cas pour les aliments naturellement sans gluten, leur absence de gluten peut être affectée par les conditions de transformation ou l’ajout d’arômes et/ou de colorants. Je recommande de confirmer leur statut sans gluten avant de les consommer.
Le gin, la vodka, le scotch whiskey et le rye whiskey peuvent provenir de grains contenant du gluten ; cependant, le processus de distillation, en théorie, devrait éliminer toutes les protéines du gluten et être hypothétiquement sans gluten.
Le processus de distillation est controversé car il n’est pas normalisé et les tests de gluten sont imprécis. Certaines personnes sensibles au gluten peuvent réagir à ces boissons ; votre propre expérience sera le meilleur moyen de déterminer si vous devez éviter l’alcool distillé provenant du gluten.
La tequila et le rhum de haute qualité sont presque toujours sans gluten, mais méfiez-vous des boissons mélangées préemballées et des alternatives moins chères car elles peuvent contenir du gluten. Je recommande également de prendre des précautions lorsque vous commandez ou achetez des boissons avec des liqueurs aromatisées et des mélanges préfabriqués ; les mixeurs peuvent rapidement rendre dangereuse une option naturellement sans gluten.